ארכיב עבור 'ירקות'

סיכומי החג

יום שבת,28 באפריל, 2012

ובכן מה היה לנו:

בסקציית הירקות על הגריל: פדרונים, 2 סוגי עגבניות, פלפלונים ירוקים חריפים, בצל לבן וסגול, קישואים, חצאי שום טרי, 3 סוגי פטריות במשרה מירין-יוזו- צ'ילי- סויה.
סלט של חציל-פלפל אדום-עגבניות ובצל ירוק קלויים בגריל, עם שמן זית, פלפל חריף ושום.

סלט שומר וסומאק ("נשאב" בתודה ממסעדת "מו ומו" רחובות):

• 6-7 ראשי שומר צעירים
• כמה צנוניות
• חצי כוס עלי כוסברה
• כף סומאק
• מיץ מלימון בינוני
• כפית מלח או טיפה יותר
• 5 כפות שמן זית עדין
• חצי כוס גילופי/שבבי פארמז'ן
• 4 כפות זירעוני דלעת קלויים

להוריד "ארובות" מהשומר , לשטוף .לפרוס דק את השומר (אפשר ערב קודם לערבב עם סומאק, מלח, שמן ולימון).
לפרוס דק את הצנוניות.
ממש לפני ההגשה, להוסיף לשומר את הכוסברה, צנונית, פארמז'ן והגרעינים.
על גריל הגז והפחמים עלו פילה עוף כבוש בלימון, בצל וסומאק, שיפודי שייטל, אומצות אנטריקוט ושיפודי קינמון ארוכים עטופים בקבאב כבש, צנובר, בצל יבש וחצילים (ישוחזר בהקדם!)
לכך נוספו טחינה וחומוס, פיתות ומג'דרה. אבטיח , גלידה ועוגה

הכנות 1

יום רביעי,25 באפריל, 2012

עליזה בארץ הפולאו

יום שבת,14 באפריל, 2012

כמה תמונות מפתות בגלרייה של "הארץ" , סיפורים של בשלנית מנוסה מהעדה הנכונה וניסיונות חביבים של ארוחה בסיר אחד מכל מיני עדות בסביבה הובילו לכמה סירים של פולאו ברלי. בסיר הראשון הוחלף העוף והטלה בחצאי ארטישוק ננסי ומטוגן, לטובת האחיינית הצמחונית.

כאן ניתן לחזות באחד הסירים לפני המהפך עם פרוסות תפוחי האדמה (טהדיג – תחתית הסיר) עדיין על העליונה….

עוף טוב (טבע עוף) הכול טוב. או עוף ON TOP עם חצאי ראשי שום ומקל קינמון. מתחתיו קוביות שוק טלה עם בצל ומתחת אורז משולב בהמון שמיר וכוסברה, פול טרי וירוק, אפונה צרפתית ושעועית חתוכה. ובפנטהאוז (המרתף העתידי) פרוסות תפ"א מטוגן.

הצלחה מרובה. הוגש לצד סלט חצילים באלדי, במיונז, שום ולימון כבוש. וסלט חסה ברוטב איולי – תפוז דם עם פיסטוק וזירעוני חמנייה.

לימון מלא מעוף

יום רביעי,11 באפריל, 2012


כחלק מההכנות לחג יצאו כמה רעיונות מוצלחים, הנה עוד אחד שנקרא לסדר:
לתוך עופות (אורגניים) קשורים ברגליים, הוכנסו לימונים (ישר מהגינה הצפון ירקונית) משובצים בעשבי תיבול מצויים (טימין, מרווה, רוזמרין…) חצי ראש שום טרי ופלחון לימון כבוש. יחד עם העופות בתוך שקית הקוקי התרווחו להם בצלים בגוונים, שאלוט, עוד חצי ראש שום, רבעי שומר ופטריות אירינגי אורגניות. לכל שקית הוספת טימין, 6 כפות שמן זית קלמטה וחצי כוס ריזלינג לבן.
נקשר. הוכנס לתנור לשעתיים ב-140 (על פי מתכון ההשראה מתמיר לוי, מו ומו), כשבמקביל נצלים גם תפוחי האדמה בשמן זית, סומאק, פפריקה מעושנת, פלפל שחור וכפית רסק כמהין.

אחרי שעתיים נפתחו השקיות התכולה נפרסה על התבנית, החום הועלה ל-180 לשיזוף של כ-20 דקות ולשולחן הסדר. היה מאוד בסדר גמור.
עוד מנה ששקדתי עליה הייתה הסלט: תשלובת חסות, נבטונים ועלעלי מיקרו, ותלתלי אפונה ועליהם קלמנטינה מיובשת קצוצה דק (מחנות הפיצוחים, הקולה) ובעיקר שקדים בשלושה מצבי צבירה: 1. ירוקים, ממש מהעץ 2. חצאים קלויים והרוטב – 3. טחינת שקד מלא, כמו בטחינת שומשום: מיץ לימון, שום , פלפל , מלח ומעט מים לדילול.
לחג השני אני זומם בפול גז על סיר(ים) של מחווה לרגיעה ורצון טוב בכיוון האיראני, נזכר בתמונות מגלריית הארץ לא מכבר של שכבות פלאו, עם בשר אורז אפונה ופול ועשבים ירוקים ותפ"א מטוגנים למטה-למעלה.

UNITED COLORS

יום חמישי,5 באפריל, 2012


צעדת הבוקר, בחולצה צהובה כמובן הייתה מרעננת ביותר והוציאה אותי (לשעה קלה ורבע…) מבין הסירים. קצת סדר במחשבות על הבן שנותר להסתדר עם פקודיו ומפקדיו, סידור העבודה עם כל הפרודוקטים וההכנות במטבח, ומסדר שאריות הרכש שיש עוד לצאת ולהכין, וברקע השאלה, האם נלך לישון מאושרים או מאוכזבים?
המלצת האביב שלי היא שממש אין צורך לעבור דרך הדיוטי פרי כדי להתבשם. פשוט לצאת לרחובות, פריחת ההדרים היא משהו משכר, יש לשאוף כמלוא הריאות. הבוקר נטמעו הניחוחות המתוקים בשלל ריחות בישול טיגון, וצלייה שעלו מהמון בתים.
ובינתיים, בצבעים טבעיים, לפני צלייה והרטבה גזר בוכרי, סלק צהוב וסלק בייבי. אחת התוספות לשולחן הסדר. המשך יבוא.

-

hit counter script

לאכול ירוק-לבן

יום שלישי,20 במרץ, 2012

לכבוד ההצלבה בכדורסל שמתחילה הערב. תוכנס לתנור זו התבנית עם שכבות תרד טורקי ירוק חלוט (מתובל כתש לימון כבוש ושום) ופרוסות גבינת פטה לבנה, פרוסות פלפל חריף ירוק וקצת שמן זית לאפיה.
אני מקווה שכך נאכל את הירוק- לבן של פאנאתינייקוס.
ואם נאכל אותה, ננסה משהו אחר, יותר צהוב בחמישי!
יאללה מכבי!!!!!

השקדיה קולחת

יום שני,19 במרץ, 2012

אביב מגיע, וגם בשוק האיכרים יש כבר אפונה טרייה. אחד הפיצוחים הבריאים הירוקים והמתוקים. כך עשיתי בדיוק בבוקר אחרי הקפה והעיתון.

בהמשך היום נתקלתי בטחינת שקדים (ורכשתי) והסלט של הערב נרקם נקרם והושלם (בראש לפחות) עם כל המרכיבים האחרים שחיכו במקרר:
עלי חסה סלנובה ונבטים סיניים (היוגב), מיקרו מיקס של עלעלים (משק תשובה, עולש) פרוסות בצל לבן, ואפונה חלוטה דקתיים ומוקרחת.

לרוטב: 3 כפות טחינת שקדים, כף שמן זית, חצי כפית מלח, פלפל שחון*, 2 כפות פטרוזיליה, 2 כפות מיץ לימון,שן שום, הכול מעובד מזונית או כתוש בתוספת 2-3 כפות מים עד שיהיה במרקם טחינתי סמיך אך נזיל לסלט.
מעל הומטרו זירעוני חמניות קלויים.

*שחור-טחון

פרי גני

יום חמישי,19 בינואר, 2012


לרגל פתיחת הטופ 16 הערב, איחולי הצלחה לצהובים עם הדרת הדרים נהדרת: פומלה מתאשור, פומלית (של מנספלד) אין שם בין רמת השרון לכפר סבא (גן חיים?) ולימון (גונזילה) מפרדסי פודהה אשר בעמק הירקון הצפוני, מישורי תב"ד. יאללה מכבי! גם צהוב וגם כחול

פרחי קישואים – הפרכת השממה

יום שבת,7 בינואר, 2012

פריחה רבתי בעיצומו של החורף התגלתה בדוכן נועה ושלמה אברבנאל, (תאשור). שמחתי מאוד לגלות פרחים כתומים מחוברים לקישואונים חטובים וצעירים. לי רק נותר למלא את החסר.
קודם פתחתי בזהירות את עלי הכותרת, הסרתי בעדינות את האבקנים(?) ובחלל עלי הכותרת הכנסתי בשבוע הראשון: גבינת טולום, זעטר ועגבניות מיובשות.

בשבוע השני : גבינת מוצרלה באפלו, רסק עגבניות שרי (ריסטרטו, איטליה) ואנשובי (אורטיז) (מתכון שוק מלא)

והערב, זר שלישי: גבינת טולום, גבינת באפלו עיראקית (יבשה) 4% , זיתים שחורים קצוצים, עגבניות שרי מיובשות ומעט שמן צ'ילי.

ובינתיים מדובר אך ורק באידוי של 5-10 דקות. לטובת התכליתיים מגש עם 10 פרחים מחוברים לקישוא – 15 שקל.

היה טוב – היה יוסי

יום שבת,31 בדצמבר, 2011

עוד בויולט (שטבלה בירוק באודים) אהבתי מאוד את הצילחות האסתטי של יוסי שיטרית, שתמיד העצים את החוויה מהאוכל המשובח. שמחתי עוד גברה כשחזר לפעול, קרוב מתמיד, במיקום מאוד חביב עלי, שוק האיכרים המקורה בנמל תל אביב, בקומה השנייה, עם הנוף התיכוני המשכר – בקיצ'ן מרקט. בניגוד לפעמים הקודמות, סמוך יותר לפתיחת הקיצ'ן, האווירה תוססת והסצנה בעיצומה וזה עוד לפני שטעמנו מהתפריט המחודש.

אצבעות פולנטה קריספי ( קרוקט של תירס), 28 ציזיקי (14) היו נשנושי פתיחה חביבים. סלקים צלויים היא מנה שגורה לכאורה, ויש בה גם כאן את כל ה"חשודים המיידיים"; פירורי אגוזים ?, גבינה כחולה, ואפילו "זנבות העכברים" מתנוססים לראווה אולם היא יפה וטעימה ועם הגשה מסוגננת. כאן בסרטון:סלק נולד גם דג הים הנא (48) – ביצוע מענג וללא דופי לסביצ'ה-סשימי-טרטר.

בחרנו מנה עיקרית מושלמת סינטה עם פירה מעולה, ובעיני כל יושבי השולחן השיא בצלחת היה נעוץ בשומר הצלוי!
>
הכיף הגדול ביותר היא מנה שמופיעה כ"סלט חם שרימפס וסרטנים" אבל אפשר בקלות קרוא לה קונסומה תירס אביבי עם חסילונים או קרם פולנטה עם פירות ים וקוביות של אביב. בכל מקרה לא לפספס. חמים ומאוד טעים (47).

הקינוחים מיסודו של ערן שוורצברד, פנקוטת קיץ (36) וברולה קפה 38) שמרו על הסטנדרט הגבוה. שמחנו ללגום ריזלינג גרמני של ג'יאקונדה: FREIHERR LANGWERTH VON SIMMERN (175). שמאוד מזכיר את יין הבית. שנאכל לא פחות טוב באזרחית הממשמשת.