FOODHA'S GOURMET DIET

מעשה בפודהה אחד, שבת דודתו החמודה נזכרה וביקשה מתכון חביב לארוחת יום השישי. וכך היה הדבר (מומלץ, אגב) שהמתכון המקורי של ארז קומורבסקי נתפרסם פעם במוסף אוכל (אולי שמנת של הארץ). מדובר היה בלחם עב דופן שרוקן מתוכנו הרך משהו ואל תוך הריק הוכנסה מוסקה. כך במקור עם רוטב בשמל עתיר טעם, שמנים וקלוריות. פודהה שלנו חמל על בני משפחתו החביבים ואף על גזרתו הוא והחליט  על שינוי כיוון – שידוך ים תיכוני של מוסקה וסינייה. השאר – היסטוריה.

קודם כל פנה פודהה לאחד האופים החביבים עליו – דגן מבר לחם לצורך התייעצות לוגיסטית לגבי הלחם הבכיר שייבחר ככן השילוח למתכון. קבוצת המיקוד שנערכה יומיים לפני הארוחה הוגשה בלחמניות שאור – כמנה אישית והוכתרה בהצלחה רבה, ולארוחת השישי נרכשו צמד פילונים כל אחד נולד (במז"ט) במשקל 900 גרם .

• 3-4 חצילים גדולים פרוסים חצי ס"מ לאורך (הכי טוב באלדי מראובן)
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 2-3 שיני שום כתושות
• קילו בשר טלה טחון
• כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 3 כפות לימון כבוש וקצוץ
• 3 כפות צנוברים קלויים, או מושחמים קלות במחבת
• בהרט, סומאק, מלח ופלפל שחור  (או מעט חריף קצוץ )
• שמן זית

דרך הפעולה:

מושחים את פרוסות החצילים בשמ"ז מתבלים במלח ופלפל שחור וקולים בגריל בחום גבוה משני הצדדים. (אפשר גם לטגן ולספוג.)

מטגנים את הבצלים והשום בשמ"ז, מוסיפים הבשר, מטגנים קצרות, מוסיפים לימון כבוש, תבלינים, צנוברים ופטרוזיליה ומורידים מהאש.

מורידים ללחם, (ויהא זה פילון, לחמניות אישיות או לחם כפרי עגול,) את הכיפה בערך בשליש גובהו. אם אפשר להשאירה מחוברת, מה טוב..  ומוציאים בזהירות בסכין את התוכן (אפשר לחתוך בצורה רצוייה ולעשות בזה שימוש מושכל אחר) ומשאירים "קירות וריצפה" של 2-3 ס"מ.

מסדרים בשכבות פרוסות חצילים קלויים, בשר, חצילים. מכסים ברוטב הנ"ל:

• חצי כוס טחינה
• נפח דומה (או קצת יותר) של יוגורט משובח
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות מים.

מערבבים ומושחים על החצילים. אפשר להבזיק קצת פטרוזיליה קצוצה ועוד סומאק ואז מחזירים  וסוגרים את כיסוי הראש. עוטפים בנייר אלומיניום ול-30 דקות בתנור ב-180 מעלות.

מנה המקסימה את חוזיה, (שעשויים לשאול, איזה לחם גדול, את/ה אפית?) מאוד טעים. הלחם סופג את כל העסיסיות. צריך סכין חד מאוד לחיתוך ומשטח רחב ויציב. בהגשה זה עשוי שלא להיראות במיטבו, אבל הטעם מכסה על הכול.

גם בחימום חוזר אחרי יומיים- שפתיים יישקו.

*במידה  ומצ"ח בעיניך אשמח אם יתאפשר לך להשאיר תגובה ובה החלטתך לגבי הכותרת הראויה.

המועמדים הסופיים:

ממולחם

גפילטע BREAD

מסיפורי שלום על-לחם

הבית של סינייה

לחם הפתעה

טיל פילון (FILONE)

המועצה הלשונית המייעצת תציב בראש הפוסט את השם הנבחר בעוד כשבוע.

הצעת אירוח מאוד מוצלחת התבצעה באופן הפשוט הבא: בשוק האיכרים נרכשו אבטיחונים אדומים קטנים שנחתכו ל-4 ונפרסו למשולשים. באותו הלוקיישן התקשיתי לפספס את הבלחתו של האבטיח הצהוב, (מאותם חקלאים שהביאו את הסלקים והגזרים המגוונים). גם המכביסט המושבע נחתך למשולשים, ואל המתיקות הצוננת הזו חברו ובאו קוביות (עם קיסמים) של גבינת המאירי. השבח לאל, למגדלים וליצרנים.

  לצערי הרב, עקב מחול חגיגות שנת ה-50 שבתי לסורי עם העישון. אחרי 14 שנות הפסקה עישנתי היום בצהריים  בניחותא במטבח שלי. לא סיגר או מקטרת, לא נרגילה או סמים רחמנא ליצלן וגם לא לקחתי סיגריה קטנה.

בכל אשמים ידידי דורשי טובתי , שהפכו את כל חנויות המטבח-שפים-בישול ויין כדי למצוא משהו ביום חגי שישמח אותי, ישיש את בני מעי, ושעדיין אין לי. ובכן ובקצרה תמרהינדי והאופציונר רכשו עבורי מעשנת ביתית (לכיריים) של Nordic Ware. ולא חלפו ימים ושבועות אלא שלושה חודשים, ניקיתי את השולחן ויצאתי לדרך העישון החדשה.

בחרתי באפשרות הקלה והפשוטה למקצה הפותח,  צמד פורלים מפולטים ונטולי אידרה , כשבתוך המעשנת כ-2 כפות שבבי עץ היקורי, מעט עשבי תיבול יבשים, מים בכלי המתאים וכעבור כ-25 דקות הדגים היו מוכנים, נושאים על בשרם טעם עישון מובהק, ולא מאבדים עסיסיות. ניסיון ראשון הוכתר בהצלחה. בפעם הבאה אשתדל להביא צילומי לפני ואחרי של העוף או שדרת הספיריבס או מה שלא יעלה על הכבשן.

האמת שכמות ההפניות הדואליות המגיעות רבה כל כך שרבים ממכמניה נותרים על רצפת חדר העריכה, או ליתר דיוק בפח המיחזור ללא מבט. הפעם קיבלתי, כמו רבים את תפילת הילדה הקטנה, שממנה קשה להתעלם.

למרות שאצלי הפורנו מתמקד בתמונות קשות של בשר דגים ופחמימות מגרות, זה החלט העלה חיוך חביב:

Please, Dear God, send clothes for all those poor ladies in Daddy's computer.
  Amen

והרבה הצלחה לצהובים!

היפנים הם כאמור קהל נהדר לצעצועים וגאדג'טים.  אולם (וזה אולם מאוד גדול ורחב) צריך קודם כל להבין את הראש שלהם ולהשתדל להיכנס אליו. מי שאוהב מאנגה (קומיקס), משחקי טלביזיה, פאצ'ינקו, (משחק מזל דמוי פינבול ורטיקאלי) מי שמכור לאינטרנט ולמסרים בסלולארי (אצלם כבר דור 4 או משהו) וגימיקים רבים ומיוחדים אין זה פשוט לייעד, להמציא ולמכור לו עוד איזה משחק קופסא. (אבל תמיד כדאי להמשיך ולנסות…) כי אין סיפוק גדול מלראות מוצר שנהגה, נולד וקיבל צורה ושם ברחובות תל אביב, קרם פלסטיק, מנוע ואריזה בארה"ב וכעת מצוי בגרסה מתקדמת על המדפים ב"קידילנד" הארג'וקו ורחובות מרכזיים נוספים של טוקיו.

ביום הסיור הראשון, מרחק הליכה מהמקדש באסאקוסה, הגענו לרחוב הסיטונאות למסעדות. מלבד כל הידוע והמתבקש (סכינים, כלים, ניירת, כסאות ודרגשים) הכי מרתק ומפתיע – עין מערבית שעדיין לא נפקחה לנושא – לראות את מגוון המזון הפלסטי לתצוגת החלונות.  הכוונה לכל סוגי המנות ומרכיבי המזון שמכינות המסעדות, שמיוצרים בעבודת יד (בעיקר) מפלסטיק צבעוני ומאוד קרוב בחזותו למקור הלעיס, ונועדו לשכון בחלון הראווה מאחורי או מתחת לזכוכית, כדי שהסועדים הפוטנציאליים יידעו בדיוק מה הם עומדים להעלות על צלחתם במידה ויבחרו להיכנס למסעדה. מסכת התחזית הפלסטית המקדימה מצויה בהמון מסעדות ביפן ומניסיון מצטבר המקור מאוד דומה להעתק. (אף שהוא עשוי להיות מורכב מיותר מעשרה מרכיבים שונים, בשר, דגים ושרצים בכל מיני צורות, ירקות ופירות בחיתוכים שונים, עוגות, איטריות, רטבים ועוד ועוד.)

קושו הוא שם הענב היפני ממנו שתיתי מספר סוגי יינות, בחלקם סבירים לחלוטין. הראשון היה יבש ופירותי. משנהו (קאצ'ונומה ג'וזו) היה דמוי שרדונה עם ניחוח אלון. כולם 2006 .בהמשך ניסיתי כוס מרלו יפני שאטו MERCIAN 2007 . בתמונה יין קינוח של COCO WINERY

קולגה מפרגן הזמין, כך שלא היה צורך לסרב (לא שרציתי) למסעדת יוקרה עם ארוחה מדהימה, הקפדה קולינארית ואסתטית יפנית לאורך כל תפריט הטעימות שלא את כולו זכרתי וצילמתי כטוב ליבי בסאקה וביין.  הספקתי להישאר בפוקוס (תרתי משמע, כשמדובר בצילום) ולפיכך יש לי צילומים אמיתיים מהשטח של יין יפני. מצאתי עניין רב  במנת דג קטנה עם עיטורים ונילוות לא תמיד מזוהים לחלוטין, אל עף פי שהמלצרים השתדלו במיטב האנגלית שלהם להסביר ולפרט. נתחון הדג מצופה, מטוגן וקריספי באופן מיוחד, ומעולה ברמות, אבל ייחודה של המנה ב"רוטב": דיו (מדיונון) שחור וגם אבקה אדומה (אם קלטתי נכון ממוצא של מיסו אדום) שבטכניקה מדהימה (אולי בסגנון הדפס משי) הוטבעו-הודפסו באיור ומלל דו-לשוני,  ונתבקשנו ל"נגב" את מרכיבי המנה בהדפס ולמחוק-לאכול אותו. מה שנקרא הדפס אורגינל חתום על ידי האמן!

וחזרה לעסקי הצעצועים; מי שרוצה לשזוף את עיניו במשחקים וצעצועים השגורים ביפן, כדאי לו להגיע ל TOKYU HANDS וגם ל-KIDDILAND לשתיהן מספר סניפים בשכונות טוקיו ובשתיהן מבחר מרתק של המצאי העצום והמדהים העומד לרשות הצרכנים היפנים. שני משחקים חביבים משכו את עיני, בעיקר מכיוון שעבדנו בעבר על מוצרים דומים.

 הראשון משחק איסוף וזריזות בו יש להשתמש במיומנות הצ'ופסטיק עם עדשים-שעועיות מחמד. השני הוא מעין שילוב ייחודי של פצפץ אינסופי עם חרוזי WORRY BEADS  השגורים באזורנו, אבל בגרסה מקורית של אפון סויה (אדממה) כשהאפונים מחוברים בחומר פלסטי רך ונעים למגע ואפשר לשלוף ולהחזיר את האפון החביב עד בלי די. (מובן שיהיה עוד המשך…)

מדריך מישלן, הספר האדום, מורה הנבוכים והאנינים החל את דרכו לפני 100 מהדורות, ועתה הוא ממשיך ופורץ ליבשות  וארצות רחוקות מאוד מהקו של נהג המשאית הצרפתי אליו יועד בתחילה.  במחווה של כבוד רב, אחרי עשרות שנות שימוש בטוב טעם, הגיתי ב-2003 את העבודה הבאה, כשנתיים לפני  שיצאה מהדורת מישלן הניו-יורקית הראשונה. העבודה מתנשאת לגובה מטר ורוחבה כ-190 ס"מ. חדי העין יוכלו לראות  שה-M מורכבת מ-13 מדריכים  משומשים מ-1982  (הראשון שלי) ועד מהדורת 2000. ויש בה רמיזה קלה על תרבות ושאר ירקות שמשני צידי האוקינוס.

חג שמח למישלן ובהצלחה בהונג-קונג ובשאר העולם.

ושאלה למבליגים המעורבים: האם אתם משתמשים במישלן? מהו המדריך האחרון שיש ברשותכם? של איזו ארץ? מדריכים אחרים?

כותרות וצירופי לשון מתבקשים ממוחו של פודהה. נסו לגלות. התשובות בקרוב.

איזה יין (מצוין) משחק עם ריאל מדריד וברצלונה? (סתם טריוויה)

נומונסיה

כיצד נכנה קציצות מבשר עגל משובח, הנאכלות (לא רק) בשבת ויצאו ממש מצוין?

הליגה לכדור-עגל

סדנא למתקדמים לבישול על גריל?

מכון לאסכלה גבוהה

אליפות העולם בפיצוחים?

קלייה למטרה

אם אכלת בארוחה אחת חומוס, במיה, חציל באלדי, כרוב ושאר ירקות ומאוחר יותר, או למחרת הלכת לפארק שעשועים? כיצד היה פודהה מכנה את המצב (באנגלית?)

LUNA FART

כיצד יקראו לשעשועון ה-BBC המיוחדת לעשבי תיבול? (באנגלית)?

BIG DILL

איזה סלט יבחר או תבחר מי שמתקשה מאוד להחליט?

סלט לבטים

איזה שיר ישראלי נודע ילמדו את משלחת האלכוהוליסטים האנונימיים המקסיקאית?

הבה טקילה

תודה לכל המשתתפים, גם על התשורות והמחוות הנאות. ותודה גדולה לנורית על הסו-שפיות!

התמונה והיד קצת רועדות כטוב ליבנו ביינות ובשמפניה המשובחים, אבל מבעד לטישטוש אפשר להבחין במה שהתרחש.

היה נהדר, ונמשיך.

(מתורגמת בחופשיות)

מה עדיף על שליטי העוף, פורסי הפיצה, רקדני המילקשייק, חולמי הסושי ושוברי הלובסטר?

מי שידע ראשון ויענה כאן בתגובה יזכה בתשובה כפרס.

חג חמים וטעים! (הצילום ממש אינו רמז, ולתשובה אין קשר לחג)

אכן תמונות קלות (יחסית). פודהה עבר ממצב צבירה תלת פאזי ליצור דו-ספרתי. המאה הקודמת מאחורינו. נפרדתי מ-38 קילו,  החלק הגדול מהמשטר הקודם נעלם ואיננו.  יש עוד יתרות להסרה, יש הליכי שימור הקיים וקיימת תשוקה גדולה לאכול טוב ומאוזן, כך שאנחנו רק בסיכום ביניים. אין מועד ראוי מזה, שכן הדיאטה והבלוג החלו בדיוק לפני שנה, ב-18 לדצמבר 2007.

אני מודה מעומק הלב והחיך לעשרות שולחי "ארוחת החלומות" שלהם,רבים וטובים המלווים אותי לאורך שנת הבלוג הראשונה. חלק קטן מהתשובות הגיעו כתגובה בבלוג ומרביתן הגיעו במיילים מפורטים, בסך הכול הוזכרו בדיוק 52 מתכונים שונים, איזה קטע! 

את הארוחה המפוארת הבאה אתם בחרתם, ואני אכין עם שינויים קלים בהתאם למצאי ולחשק להפתעות:

• רוזמרין מקולמר
• סלט קינואה ופומלו אדום
• קבב דג ברוטב עגבניות ובמיה
• טרטר אינטיאס ,סלק ואננס
• חציל ההתברמצות
• מרק עדשים, מנגולד ולימון
• סלט שומר

תמי, האופציונר, אנדרה, ליה, נורית, בני, הגורס, גברת פופקורן, וכמובן יקירת הבלוג גסטרו.

רשימת הזוכים חתומה. היא נבחרה בפיקוח רו"ח. האמת שחשבתי לערוך את הארוחה שלשום, להוריד קצת רייטינג בובלילי  בטוב טעם, אבל על כף המאזניים עמדו שיקולים נוספים, ולפיכך הארוחה תיערך ערב השנה האזרחית החדשה ב-31 לדצמבר במשכנות פודהה.

כל מי שלא זכה, אל דאגה, יהיו אירועים נוספים ומיוחדים, והם במרחק קילואים ספורים, הקרוב שבהם, סיור מיוחד כנראה בינואר. פרטים בקרוב.

פודהה – בועז