FOODHA'S GOURMET DIET » בשר http://www.foodha.co.il מסע אנין לאובדן קלוריות והיקפים Sat, 29 Jun 2013 16:03:41 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.9.40 ערן בן 18 http://www.foodha.co.il/2013/06/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%91%d7%9f-18/ http://www.foodha.co.il/2013/06/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%91%d7%9f-18/#comments Sat, 29 Jun 2013 16:03:41 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=3151 יום הולדת 18 לערן המקסים! גיל השתייה והצבא מתמזג עם שלהי בחינות הבגרות וסיום המתקן במחנה הצופים. מאוד עסוקים , אבל יש פנאי לחגוג עם כל המשפחה , מכל הצדדים. הפעם העליתי את ירושלים על ראש שמחתנו. עם 4 מתכונים מתוך JERUSALEM של אוטולנגי/תמימי. הרבה שנים חלפו מאז הכנתי כל כך הרבה מתכונים כתובים ממקור אחד. בוודאי שזה משום שהם מאוד טובים, מקומיים ובסגנון האהוב עלי. (שיחקת אותה רונן!) היא לי קשה לשמור על פרט ופרט ולמרות זאת עשיתי רק שינויים מעטים. האורחים וחתן הח"י שמחו, ותחילת השבוע תהיה אפופה שאריות משובחות.

קובה פתוח (מעולה) , מעין סינייה משודרגת עם בשר טלה GRASS FED, בורגול אורגני וטחינת ג'בריני (מסמוך לשער שכם) שמאוד התאימה למתכון… (עמ' 160)

קציצות פרסה בציר עוף ולימון (עמ' 44) אווריריות וענוגות

חצילים בתנור ברוטב צ'רמולה עם פריקי, זיתים ושקדים ומעל יוגורט. (עמ' 59)

סלט שורשים עם כדורי לבנה תוצרת בית (עמ' 49 )

אבטיח, דובדבנים, ענבים אפרסק ונקטרינה "פיתה". (עיצוב מקורי)

אחר הצהריים הגיעה מאיה, החברה עם עוגת שכבות קרמים מפוארת!
רק שמחה, בריאות ואושר!!!

]]> http://www.foodha.co.il/2013/06/%d7%a2%d7%a8%d7%9f-%d7%91%d7%9f-18/feed/ 4 זאבי הלילה והיום http://www.foodha.co.il/2013/06/%d7%96%d7%90%d7%91%d7%99-%d7%94%d7%9c%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%95%d7%94%d7%99%d7%95%d7%9d/ http://www.foodha.co.il/2013/06/%d7%96%d7%90%d7%91%d7%99-%d7%94%d7%9c%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%95%d7%94%d7%99%d7%95%d7%9d/#comments Tue, 11 Jun 2013 13:51:59 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=3144
עיקר חווית ההמבורגר הוא בבשר, כשהייתי ילד ודונלד טרם נחת בישראל ציפיתי בכיליון חיך לנסיעה לחו"ל למפגש בין הקציצה לרוטב המיונזי של הביג מק.
מאז התבגרתי ב-40 שנה, וכמה קציצות עברו בין שפתי. במידה ונערי הבוגרים בוחרים לאכול מחוץ לבית, ומחפשים המבורגר הם בוחרים וולפנייטס, לא פעם מתפתח העניין לארוחה משפחתית. ההמבורגר בשרני, בשילוב של בקר – טלה עם אמנטל ובייקון או ביצת עין וצ'יפוטל, שני שילובים מוצלחים. על הלוח מופיעות גם הצעות עסקיות ומי שרוצה בעוד רוטב שיעשה לו לקציצה טוב ישים מיונז-ואסאבי.

בצהריים בסניף יהודה המכבי/וייצמן יש מיזוג של הורים וילדיהם, חבר'ה צעירים ושמחתי לראות שגם כמה זוגות של 70 פלוס מעדיפים ומרשים לעצמם פינוק מהיר ואיכותי.
על עיצובם הנאה של כל סניפי וולפנייטס אחראי ירון טל, כך שאני באמת יכול להרגיש בסלון ביתי…

]]> http://www.foodha.co.il/2013/06/%d7%96%d7%90%d7%91%d7%99-%d7%94%d7%9c%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%95%d7%94%d7%99%d7%95%d7%9d/feed/ 0 הוא לא אווזי הוא ניגירי http://www.foodha.co.il/2013/03/%d7%94%d7%95%d7%90-%d7%9c%d7%90-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%94%d7%95%d7%90-%d7%a0%d7%99%d7%92%d7%99%d7%a8%d7%99/ http://www.foodha.co.il/2013/03/%d7%94%d7%95%d7%90-%d7%9c%d7%90-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%94%d7%95%d7%90-%d7%a0%d7%99%d7%92%d7%99%d7%a8%d7%99/#comments Fri, 01 Mar 2013 15:54:24 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=3113

האואזיס הגלובאלי שלנו (ושל רימה) מרחוב טשרניחובסקי, ממשיך לספק תפריט אקלקטי ומשובח.
הפייבוריטים מאמש (שהוזמנו פעם נוספת כקדם-קינוח) היו הסרדינים המעודנים והסושי-ברווז עם הג'ינג'ר המעולה!! (הוא לא אווזי הוא ניגירי…)
גם כל שאר התפריט שנטעם היה גלגל ענק של טעמים מפה ומשם. והיא בכלל עוד שבוע בת שנה…. מזל טוב והמשיכי כמו שאת!

]]> http://www.foodha.co.il/2013/03/%d7%94%d7%95%d7%90-%d7%9c%d7%90-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96%d7%99-%d7%94%d7%95%d7%90-%d7%a0%d7%99%d7%92%d7%99%d7%a8%d7%99/feed/ 2 האטליז – שווארמת על http://www.foodha.co.il/2013/02/%d7%94%d7%90%d7%98%d7%9c%d7%99%d7%96-%d7%a9%d7%95%d7%95%d7%90%d7%a8%d7%9e%d7%aa-%d7%a2%d7%9c/ http://www.foodha.co.il/2013/02/%d7%94%d7%90%d7%98%d7%9c%d7%99%d7%96-%d7%a9%d7%95%d7%95%d7%90%d7%a8%d7%9e%d7%aa-%d7%a2%d7%9c/#comments Mon, 25 Feb 2013 19:04:09 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=3108
היכן מוצאים את אחד הקצבים החביבים עליך? באטליז! גד שביט, לשעבר במו ומו בשוק האיכרים (זא"ל) פתח מקום בגדה הדרומית של כיכר רבין. הזהרתי את בני הבית שמתקרבת מנת פיצוץ. וכך היה. במקצה הראשון הוד קצבותו המליץ על נתחוני פיקניה, ועוד בשרים משובחים אולם היהלום שבכתר המשובץ צנוברי חן ומושרה (רחמנא לצלייה) בחלב הוא דונר (שווארמה) מעולה, שמבטל את הצורך להרחיק לחיפה או ליפו…
איזה כיף, אפשר בצלחת, בסאלוף/עיראקית-מיני או בפרנה סופגנית, וגם כל סלטים ובני המחמץ טובים. כמה טוב שחזרת! שוב נשוב על טפיינו ובלעדיהם בקרוב.

]]> http://www.foodha.co.il/2013/02/%d7%94%d7%90%d7%98%d7%9c%d7%99%d7%96-%d7%a9%d7%95%d7%95%d7%90%d7%a8%d7%9e%d7%aa-%d7%a2%d7%9c/feed/ 7 שישי משפחתי http://www.foodha.co.il/2012/07/%d7%a9%d7%99%d7%a9%d7%99-%d7%9e%d7%a9%d7%a4%d7%97%d7%aa%d7%99/ http://www.foodha.co.il/2012/07/%d7%a9%d7%99%d7%a9%d7%99-%d7%9e%d7%a9%d7%a4%d7%97%d7%aa%d7%99/#comments Sat, 21 Jul 2012 08:16:47 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=2952
שישי משפחתי אצל ההורים. הדודה מהמושב המריאה עם העופות בגריל המשובחים. הדוד האורבאני גיבה בתוספת של פרוסות ויטולט וראטה, עם ראש שום חצוי וגיוונוני גזר בשמנת (15%) פלפל לבן ומעט גירורי גבינה.

סלט סלהנובה ועשבים עם קוביות נקטרינה פיתה, לבבות ארטישוק בגריל, רוטב איולי חרדל (אנשי הזית) מתוחזק בלסמי זרעוני דלעת וגפרורי שקדים.

ותודה לרוני מהירקנייה על הרעיון וההדגמה: ירקות בתנור; חציל זברה, זוקיני נרחב, פרוסות בצל, פרוסות עגבנייה, פלפל אדום וצהוב, שום קצוץ גס, שמיר, זעתר, טימין לימוני ופטרוזיליה קצוצים, מלח סלרי ושמן זית סורי של ארזי (45 דקות על מאתיים מעלות).

]]> http://www.foodha.co.il/2012/07/%d7%a9%d7%99%d7%a9%d7%99-%d7%9e%d7%a9%d7%a4%d7%97%d7%aa%d7%99/feed/ 1 סיכומי החג http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%a1%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%9e%d7%99-%d7%94%d7%97%d7%92/ http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%a1%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%9e%d7%99-%d7%94%d7%97%d7%92/#comments Sat, 28 Apr 2012 08:09:36 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=2850 ובכן מה היה לנו:

בסקציית הירקות על הגריל: פדרונים, 2 סוגי עגבניות, פלפלונים ירוקים חריפים, בצל לבן וסגול, קישואים, חצאי שום טרי, 3 סוגי פטריות במשרה מירין-יוזו- צ'ילי- סויה.
סלט של חציל-פלפל אדום-עגבניות ובצל ירוק קלויים בגריל, עם שמן זית, פלפל חריף ושום.

סלט שומר וסומאק ("נשאב" בתודה ממסעדת "מו ומו" רחובות):

• 6-7 ראשי שומר צעירים
• כמה צנוניות
• חצי כוס עלי כוסברה
• כף סומאק
• מיץ מלימון בינוני
• כפית מלח או טיפה יותר
• 5 כפות שמן זית עדין
• חצי כוס גילופי/שבבי פארמז'ן
• 4 כפות זירעוני דלעת קלויים

להוריד "ארובות" מהשומר , לשטוף .לפרוס דק את השומר (אפשר ערב קודם לערבב עם סומאק, מלח, שמן ולימון).
לפרוס דק את הצנוניות.
ממש לפני ההגשה, להוסיף לשומר את הכוסברה, צנונית, פארמז'ן והגרעינים.
על גריל הגז והפחמים עלו פילה עוף כבוש בלימון, בצל וסומאק, שיפודי שייטל, אומצות אנטריקוט ושיפודי קינמון ארוכים עטופים בקבאב כבש, צנובר, בצל יבש וחצילים (ישוחזר בהקדם!)
לכך נוספו טחינה וחומוס, פיתות ומג'דרה. אבטיח , גלידה ועוגה

]]> http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%a1%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%9e%d7%99-%d7%94%d7%97%d7%92/feed/ 0 עליזה בארץ הפולאו http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%a2%d7%9c%d7%99%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%90%d7%a8%d7%a5-%d7%94%d7%a4%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%95/ http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%a2%d7%9c%d7%99%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%90%d7%a8%d7%a5-%d7%94%d7%a4%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%95/#comments Sat, 14 Apr 2012 08:04:54 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=2830 כמה תמונות מפתות בגלרייה של "הארץ" , סיפורים של בשלנית מנוסה מהעדה הנכונה וניסיונות חביבים של ארוחה בסיר אחד מכל מיני עדות בסביבה הובילו לכמה סירים של פולאו ברלי. בסיר הראשון הוחלף העוף והטלה בחצאי ארטישוק ננסי ומטוגן, לטובת האחיינית הצמחונית.

כאן ניתן לחזות באחד הסירים לפני המהפך עם פרוסות תפוחי האדמה (טהדיג – תחתית הסיר) עדיין על העליונה….

עוף טוב (טבע עוף) הכול טוב. או עוף ON TOP עם חצאי ראשי שום ומקל קינמון. מתחתיו קוביות שוק טלה עם בצל ומתחת אורז משולב בהמון שמיר וכוסברה, פול טרי וירוק, אפונה צרפתית ושעועית חתוכה. ובפנטהאוז (המרתף העתידי) פרוסות תפ"א מטוגן.

הצלחה מרובה. הוגש לצד סלט חצילים באלדי, במיונז, שום ולימון כבוש. וסלט חסה ברוטב איולי – תפוז דם עם פיסטוק וזירעוני חמנייה.

]]> http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%a2%d7%9c%d7%99%d7%96%d7%94-%d7%91%d7%90%d7%a8%d7%a5-%d7%94%d7%a4%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%95/feed/ 0 לימון מלא מעוף http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%9e%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%a2%d7%95%d7%a3/ http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%9e%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%a2%d7%95%d7%a3/#comments Wed, 11 Apr 2012 05:28:15 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=2823
כחלק מההכנות לחג יצאו כמה רעיונות מוצלחים, הנה עוד אחד שנקרא לסדר:
לתוך עופות (אורגניים) קשורים ברגליים, הוכנסו לימונים (ישר מהגינה הצפון ירקונית) משובצים בעשבי תיבול מצויים (טימין, מרווה, רוזמרין…) חצי ראש שום טרי ופלחון לימון כבוש. יחד עם העופות בתוך שקית הקוקי התרווחו להם בצלים בגוונים, שאלוט, עוד חצי ראש שום, רבעי שומר ופטריות אירינגי אורגניות. לכל שקית הוספת טימין, 6 כפות שמן זית קלמטה וחצי כוס ריזלינג לבן.
נקשר. הוכנס לתנור לשעתיים ב-140 (על פי מתכון ההשראה מתמיר לוי, מו ומו), כשבמקביל נצלים גם תפוחי האדמה בשמן זית, סומאק, פפריקה מעושנת, פלפל שחור וכפית רסק כמהין.

אחרי שעתיים נפתחו השקיות התכולה נפרסה על התבנית, החום הועלה ל-180 לשיזוף של כ-20 דקות ולשולחן הסדר. היה מאוד בסדר גמור.
עוד מנה ששקדתי עליה הייתה הסלט: תשלובת חסות, נבטונים ועלעלי מיקרו, ותלתלי אפונה ועליהם קלמנטינה מיובשת קצוצה דק (מחנות הפיצוחים, הקולה) ובעיקר שקדים בשלושה מצבי צבירה: 1. ירוקים, ממש מהעץ 2. חצאים קלויים והרוטב – 3. טחינת שקד מלא, כמו בטחינת שומשום: מיץ לימון, שום , פלפל , מלח ומעט מים לדילול.
לחג השני אני זומם בפול גז על סיר(ים) של מחווה לרגיעה ורצון טוב בכיוון האיראני, נזכר בתמונות מגלריית הארץ לא מכבר של שכבות פלאו, עם בשר אורז אפונה ופול ועשבים ירוקים ותפ"א מטוגנים למטה-למעלה.

]]> http://www.foodha.co.il/2012/04/%d7%9c%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%9e%d7%9c%d7%90-%d7%9e%d7%a2%d7%95%d7%a3/feed/ 2 ניו-יורקניקיות http://www.foodha.co.il/2012/03/%d7%a0%d7%99%d7%95-%d7%99%d7%95%d7%a8%d7%a7%d7%a0%d7%99%d7%a7%d7%99%d7%95%d7%aa/ http://www.foodha.co.il/2012/03/%d7%a0%d7%99%d7%95-%d7%99%d7%95%d7%a8%d7%a7%d7%a0%d7%99%d7%a7%d7%99%d7%95%d7%aa/#comments Tue, 06 Mar 2012 18:29:22 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=2742 על אף השם המאוד אמריקאי SAUSEGE INC נודע לי מחברים, רשתות וחברויות, או בסיכום רשת חברתית, שיש קשר ישראלי למסעדת הנקניקיות הניו-יורקית הקטנה, בסמוך ליוניון סקוור. בעת הביקור היה לנו סידור או שניים לא רחוק ושמחנו לקפוץ לבדיקה מקיפה של שלל האפשרויות.
קודם כל מדובר בחנות בסגנון המזון המהיר. ספספלים לישיבה מהירה, ועידוד TAKE AWAY (לא מעט מהסטודנטים של ה- NYU הסמוכה).

הזמנו וטעמנו בהנאה מרובה 4 סוגי נקניקיות מהגריל: בלאנקו ( בשר לבן עדין ובזיליקום),צ'יפולטה, (בשר לבן גס וצ'יפוטל) איכרים (בקר, בייקון ועשבי תיבול) וארטיזן, שהיר לכאורה נקניקיה שגרתית ומקובלת אך איכותית.

לבד מהנקניקיות המשובחות ומתומחרות בהגיון 5.51$ יש גימיק חביב בהגשה. הלחמנייה מפורצלת, כלומר תוכה רך וחיצוניותה קראנצ'יות של פרעצל . יש גם תוספות בתשלום, חמוצים וקולסלאו (הגירסא האמריקאית המתקתקה ולא חביבה עלי). והמון רטבים חופשיים עם ייחוד וטעם אופייני (זוכר בעיקר את פסטו כוסברה, צ'יפוטל מיונז, איולי שום) היה גם רוטב צהוב – חורך אש!!

יש גם תפוחי אדמה סבירים ועל הסלט הירוק אפשר לוותר.
באים בשביל הנקניקיות העשויות אחת אחת על הגריל אחרי ההזמנה, וגם הפרעצל זוכה לסיבוב על האש.

Sausage Inc. 106 University Pl
New York, NY 10003 Phone: 212 414 4344
/http://www.sausageincnyc.com

]]> http://www.foodha.co.il/2012/03/%d7%a0%d7%99%d7%95-%d7%99%d7%95%d7%a8%d7%a7%d7%a0%d7%99%d7%a7%d7%99%d7%95%d7%aa/feed/ 0 NO MORE מו ומו IN TLV http://www.foodha.co.il/2012/02/no-more-%d7%9e%d7%95-%d7%95%d7%9e%d7%95-in-tlv/ http://www.foodha.co.il/2012/02/no-more-%d7%9e%d7%95-%d7%95%d7%9e%d7%95-in-tlv/#comments Sun, 19 Feb 2012 18:06:37 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=2678 זה לא כל כך נעים לראות קצביה סגורה. אחרי שנה ו-4 חודשים בלבד, רק התחלנו להתרגל לצוות המקסים והמקצועי, תחילה גד (שעזב) ונדב, ואחר כך ישי וזיו ובעיקר לתענוגות הבשר המשובח, מו ומו בשוק הנמל חתמו את השערים. הם יעשו מעתה משלוחים חינם עד הבית "עד להתארגנות מחדש בתל אביב".

הצילום מיום שישי האחרון. מוקדם בבוקר ראיתי את בקבוקי הנתזים שצוננו במקרר. שיהיה לחיים טובים בהמשך!!!
נדב – 050-7307266 ישי –

hit counter script

]]> http://www.foodha.co.il/2012/02/no-more-%d7%9e%d7%95-%d7%95%d7%9e%d7%95-in-tlv/feed/ 0