FOODHA'S GOURMET DIET » מסעדות גרמניה http://www.foodha.co.il מסע אנין לאובדן קלוריות והיקפים Sat, 29 Jun 2013 16:03:41 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.9.34 היה קר לתפארת http://www.foodha.co.il/2012/02/%d7%94%d7%99%d7%94-%d7%a7%d7%a8-%d7%9c%d7%aa%d7%a4%d7%90%d7%a8%d7%aa/ http://www.foodha.co.il/2012/02/%d7%94%d7%99%d7%94-%d7%a7%d7%a8-%d7%9c%d7%aa%d7%a4%d7%90%d7%a8%d7%aa/#comments Fri, 17 Feb 2012 14:58:31 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=2665
בקור חיצוני עז (3 ימים רצופים של מינוס 15 ומטה) אך בחום האש ועיזוז הקרב המסחרי פעלו כוחותינו בגזרת הצעצועים בנירנברג. קלפים ובלוקים, קופים באוויר, פרפרים ועכבישים, ליפסטיק, בלונים, מפלצות, צבעים, עוגיות ואולרים, מלאכות מיוחדות ומכשירי ציור, הרכבות, פאזלים, משחקים לכל גיל ובמגוון נושאים, כדורים מתגלגלים ודמויות מתרוצצות, כריות וצעצועי עץ משובחים ואפילו שאר ירקות. מה לא הצענו לעולם כדי שלילדים והוריהם יהיה משהו חדש תחת עץ האשוח ונרות החנוכה של 2013?
רק חלק קטן יקרום אור מדפים בחנויות. אבל זה כיף לנסות ותמיד יש הפתעות לטובה לצד אכזבות.
באתנחתא שבין הירידים ובדרך לעוד טיסה הישר מנוקיה (עם ניצחון כנדרש…) רשמים ראשונים מעינוגי חיך ונפש שחווינו באחרונה. מי שמעוניין מוזמן לנסות ולתהות על מרכיבי המנות. אתגר לא קל:

משמאל לימין: רצועות שעועית ירוקה, מותן כבש או כמו שנכתב באנגלית מגורמנת: Lion of Lamb ממה מורכב המערום הירקרק מימין?

הסירות החביבות הללו הגיעו בשלום אל חוף מבטחים מבעד לשפתינו. וממה הן מורכבות (רמז חום – המחית שעליהן ניצבות – קרם עדשים)

ונסיים בשלום -בית במנה עיקרית על הברשה מבריקה, מה בצלחת?

]]> http://www.foodha.co.il/2012/02/%d7%94%d7%99%d7%94-%d7%a7%d7%a8-%d7%9c%d7%aa%d7%a4%d7%90%d7%a8%d7%aa/feed/ 0 שמן זית בלי ענף ויונה מחכים לשלום http://www.foodha.co.il/2010/04/%d7%a9%d7%9e%d7%9f-%d7%96%d7%99%d7%aa-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%a2%d7%a0%d7%a3-%d7%95%d7%99%d7%95%d7%a0%d7%94-%d7%9e%d7%97%d7%9b%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%a9%d7%9c%d7%95%d7%9d/ http://www.foodha.co.il/2010/04/%d7%a9%d7%9e%d7%9f-%d7%96%d7%99%d7%aa-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%a2%d7%a0%d7%a3-%d7%95%d7%99%d7%95%d7%a0%d7%94-%d7%9e%d7%97%d7%9b%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%a9%d7%9c%d7%95%d7%9d/#comments Thu, 29 Apr 2010 13:19:44 +0000 http://www.foodha.co.il/?p=1238 טוב, מראש אני מזהיר שאין אצלי יונה, כבמתכון המקורי. גם ענף זית יחפש שלום במקום אחר. שמן זית עדין דווקא נחוץ:

יש פעמים בארוחה במסעדה שאתה טועם שילוב חדש ומרענן, ומייד כשהביס הראשון מגיע לחיך – נשלחת קריאה למוח – בינגו! כך בדיוק קרה בסלט הקטן שמתחת לחזה היונה (המצוין כשלעצמו) בארוחה באסישברטליין המשובחת בנירנברג לא מכבר. לא היה לי ספק שאת הסלט הזה אשתדל לשחזר במהרה בארץ הקודש ויהי מה. היה לי בירור קל לערוך עם השף אנדרה קטה, בדבר אחד המרכיבים, שהתבצע און לוקיישן והרי הגרסה המקומית. שהסבה עונג רב וככל הנראה תופיע בארוחות  ראויות גם בעתיד.

 

  • רוקט, 2-3 חבילות נקיות מגבעולים.
  • תאנים טריות פרוסות (כשיש) כתחליף תות מפולח או פרוס
  • שערות סלרי מטוגנות בדיוק עכשיו הם בשיאם!
  • שברי מקדמיה קלוי
  • בצל ירוק פרוס
  • בלסמי משובח
  • שמן זית עדין או שמן אגוזים
  • מלח ופלפל שחור גרוסים

 נוסה עוד פעמיים בשינויים קלים, בתואנות ובתאנים שונות,  ובתשואות רבות מהסועדים.

* ולמבליגינו חדי העין והיורדים לפרטי פרטים נגלה שהטבעת המשחתית הבהירה, מסביב לבלסמי הסמיך בצילום העליון היא מעין מיונז בניחוח פרח האלדר.

 

]]> http://www.foodha.co.il/2010/04/%d7%a9%d7%9e%d7%9f-%d7%96%d7%99%d7%aa-%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%a2%d7%a0%d7%a3-%d7%95%d7%99%d7%95%d7%a0%d7%94-%d7%9e%d7%97%d7%9b%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%a9%d7%9c%d7%95%d7%9d/feed/ 2 פברואר של לחם וצעצועים (1) http://www.foodha.co.il/2010/02/925/ http://www.foodha.co.il/2010/02/925/#comments Sat, 27 Feb 2010 20:13:59 +0000 http://foodha.blogli.co.il/archives/925 dsc00558.jpg

סלרי מוקצף על ראגו צבי   – משעשע חיך ב-WONKA נירנברג

פברואר הוא חודש עמוס פעילות. ירידי הצעצועים דורשים תשומת לב ועבודה מאומצת, המסכמת  הרבה חודשי יצירה ופיתוח ומזמנת המון פגישות ומגוון אפשרויות חדשות למשחקים וצעצועים בהם אולי ישחקו ילדי העולם בצל עץ חג המולד של 2011.

ג  dsc00567.jpg

על קלשונון נעוצה קוביית לחם ספוגה במיץ סלק עם טיפת קרם יוגורט ומוכתרת בקימל מסוכר,  משעשע חיך מענג ביותר ב- ESSIGHBRATLEIN , נירנברג

dsc00571.jpg

עוד קסם של אנדרה קטה – תפוחי אדמה עם אשכולית בקארי סרילנקי, פטרוזיליה וזרעי חרדל ESSIGBRATLEIN נירנברג

מפודהה נדרשת תשומת לב רבה, שכן העבודה הרבה לא מאפשרת את היקף ההליכה הספורטיבית הקריטית מחד ומרחיקה אותו למספר שבועות ממטבחו ומבטחו בסלטיו ותזונתו המאוזנת מאידך. מנגד לכל יום עבודה יש סוף, ויש ארוחת ערב בה אפשר לשבת עם יצרני ומשווקי צעצועים, לשנות אווירה וליצור סביבת עבודה משותפת ונעימה. וכמובן לאכול טוב!

dsc00547.jpg>

 חוכמת המרכיבים הפשוטים – כך בעבודה קשה וכשרון על הביא לעצמו -2 כוכבי מישלן- במקרה זה גלילי גזר מאודה קלות עם פרג, פטרוזיליה וקולי שמיר ורוטב שורש שמיר.

 

dsc00546.jpg

ESSIGHBRATLEIN , נירנברג; פורל פראי עם פירה כרובית עדין ומעולה

התמונות הקשות המצורפות יעידו כאלף קלוריות (ולפרקים יותר, הרבה יותר) על עוללות פודהה בממלכת הלחם והצעצועים בחודש שחלף. הקילו וחצי שהתווספו כבר בדרך להיעלם, למרות הגשמים והאירועים המקומיים המשמחים, פודהה שב לפסוע נמרצות בשבילי המכורה.

 

dsc00563.jpg

WONKA נירנברג: טרין גבינת עזים עם פיסטוקים, צ'אטני משמש ועלי מיקרו סלק ודומיהן. – קדם-קינוח

הביקור השנתי ביריד הצעצועים מזמן את מסעדת אסישברטליין, של אנדרה קוטה, עונג צרוף בכל ביס וביס. ארוחת מניו מאוזנת של טעימות, שאינה מסתכמת בכבדות. גם במסעדת האחות וונקה של כריסטוף וונקה האוכל מעולה, השירות בשתיהן ללא דופי, והאווירה, כלקוחות של למעלה מעשר שנים ברציפות – ביתית ומשפחתית.
dsc00564.jpg

וונקה – אננס מקורמל עם גלידת ואסאבי-שומשום וטוויל שומשום, ממתקטלני!

dsc00575.jpg

פוסט-קינוח  (פטיפור) הוא תמיד דפי שוקולד בטעמים ותבלינים עם אגוזים, פטל, קרמל, מרציפן פיסטוק ועוד.

מי שמזדמן לאיזור לא להחמיץ! 

]]> http://www.foodha.co.il/2010/02/925/feed/ 2 שביל ארוחות הצעצועים – 4 גסטרונומיק http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%a9%d7%91%d7%99%d7%9c-%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-%e2%80%93-4-%d7%92%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%9e%d7%99%d7%a7/ http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%a9%d7%91%d7%99%d7%9c-%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-%e2%80%93-4-%d7%92%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%9e%d7%99%d7%a7/#comments Tue, 12 Feb 2008 18:26:07 +0000 http://foodha.blogli.co.il/archives/145 בעיירה סמוכה לנירנברג ,הרולדסברג, מרחק עשרים דקות נסיעה מצוייה מסעדת גסטרונומיק של השף פביאן פלדמן ורעייתו שרה, האחראית על קידמת הבית. המסעדה הומלצה לי על ידי חבר, שף מגרמניה ובנוסף היא היחידה(הנוספת) באיזור שיש לה כוכב מישלן 1. בקומת חצי מרתף בבית כפרי עם תקרת קמרים (כמו ביועזר, רק יותר נקי ומואר ועם אמנות מודרנית על הקירות) שולחנות יפים עם כסאות ושולחנות מתכת, (שעבור מי שיושב מול רגלי המתכת, פודהה, עשויים להיות לא נוחים בכלל). הרעייה, נמרצת (וככל הנראה צרפתיה במקור) ובהריון מתקדם היא גם הסומלייה, מקרינה חן רב על אף התנצלות מתמשכת על אנגלית שלה.  יחד עם יין ריזלינג שפטלזה 2003 של KNISPER  הוגשו משעשי החיך, ביצונית עלומה עם סויה, תפוחון אדמה מבושל ומצופה קארי ו"סושי" כרוב כבוש מגולגל באצה וחתום בפרג. נועז ומעניין.כן הגיעו לשולחן חמאה מחלב לא מפוסטר מצופה במלח אטלנטי.המשך השעשוע כלל מרק ארטישוק ירושלמי ובשמו הלוקאלי המתגלגל על הלשון (טופינמבור) עם שמנת פטריות שנטרל, וסלט חסה דקיקה ומסולסלת עם בייקון.

הסרנו חיוכים ונכנסנו במלוא הרצינות למנה הראשונה:  סלמון צרפתי (עשוי דומני כסו-ויד) לצד טרטר בקר נהדר עם איזו בצלצלות קלה וחזרת מגולפת ומסביב לתשלובת הים-יבשה המקורית רוטב עם בירה. המנה הבאה הפגישה קוקי-סט ז'אק  עטוף אצה לחה על קרם בננה, הקס"ז היה עשוי כנדרש אבל בעיני בננה היא פרי קצת אינפנטילי שמקומו שמור לקינוחים או אולי לעיטור כצ'יפסים. המנה הבאה היתה נתחון בקלה וחצאי כרוב ניצנים מאודה ברוטב קארי חריף, מובן שאהבתי.

dsc01757_s.jpg

  נטלנו עוד ריזלינג, הפעם פון בלאון שיפר מיקב (שגם עשה עלייה במחנה גיאקונדה) היימן לובנשטיין 2005. המנה המבריקה היתה הסורבה: סורבה כרוב אדום עם חרדל דיז'ון   על קרם חזרת ומעל שערות כרוב אדום מטוגן. עתיר טעם ונשכני.dsc01758_s.jpgהמנה הבשרית כללה צלע עבה של כבש, נקייה מעצם עם קרם תפוז דם, פילטים ופרוסה מיובשת בתנור כשבצד גם ארטישוק חצוי. המנה הגבינתית, פרה-קינוח כללה קרם רוקפור, ליצ'י מקורמל ועולש.

האייסויין שנפתח Gelber Orleans מענב וייסבורגונדר, של KNISPER 1996 עם 15% אלכוהול היה מצויין לטעמי, אך לרבים עוד צילצל יין 55 של קארטהויזר'  ועם ההשוואה נסתם עליו הגולל.

התכבדנו והתקנחנו בסורבה שוקולד מריר וקוביות "עוגת" רויאל של שוקלד מריר על זביון טונקה מנה מעולה, אולם נוכח מאזן האימה המתקרב נשארתי עם חצי תאוותי בצלחת. הקינוח החותם היה קל ומאוד חביב: סורבה ליצ'י , קרם ג'ינג'ר נגיעה בטיפת ריבת כוסברה (שרק צבעה את המנה בנקודה ירוקה, בלי טעם כמעט) ומעל דף דקיק של שושמום שחור קריספי. תוך אריזת מטלטלינו ופרידה ממעותינו התכבדנו בפטיפורים בסגנון המסורתי;  נוגט, מדלן, מקרון, טרוף ויסקי, ושוקלד עם פטל.

לי אישית היו בחלק (קטן) מהמנות פרטים שלא התחברו מספיק, ליתר המשתתפים  הפריע פחות אם בכלל וראו יותר את הנועזות והמקוריות. לכולנו לא היה ברור קצב ההגשה האיטי משהו וההמתנה הארוכה בין המנות. מאוחר יותר התברר לנו שמטבח היו רק השף ועוד 2 טבחים,  על אף שהיו במקום פחות מ-20 סועדים .

 

Gastronomique Im schwarzen Adler

HauptSrasse 19

90562 Heroldsberg

Tel:49-0911-5181702

 

]]> http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%a9%d7%91%d7%99%d7%9c-%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-%e2%80%93-4-%d7%92%d7%a1%d7%98%d7%a8%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%9e%d7%99%d7%a7/feed/ 2 בלי רגלים על ה-SAPA – ארוחה 3 http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%a8%d7%92%d7%9c%d7%99%d7%9d-%d7%a2%d7%9c-%d7%94-sapa-%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%94-3/ http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%a8%d7%92%d7%9c%d7%99%d7%9d-%d7%a2%d7%9c-%d7%94-sapa-%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%94-3/#comments Tue, 12 Feb 2008 12:26:41 +0000 http://foodha.blogli.co.il/archives/140 אתנחתא עסיסיאתית קצרה ומרעננת אחרי חגיגות אירופאיות מתמשכות קיבלנו (פעמיים) אצל סאפא הויאטנמית, שמגישה גם סושי. היו לנו סלטים חריפים וקלילים עם פפאיה ושאר ירקות אולם גלילת הכותרת של המקום הוא בר ה-NEM  אותן "לפיפיות" אורז דקיקות(המושרות במהירות במים) המתלפפות חיש קל סביב מרכיבים טריים איטריות אורז, שומשום, כוסברה, נענע, בזיליקום אניסי, גפרורי גזר, פירות ים, דגים ובשר בכל מיני קומבינות טעימות, כשהתוצאה היא אגרול קר המוטבל ברוטב ונבלע.

dsc01762-2_s.jpg

 

 

עוד אנו ממתינים להמשך ומפלס בירת הוייצן של טויישר יורד בגביע הענק (למרות שהגביע לא שלנו השנה )-:  ) בירה בהירה וקלה ומלווה היטב גם את הקערה המדורגת בו שוכן לו מרק הפו PHO הויאטנמי הנודע, יש מספר סוגים. שלי הכיל נוזל חריף- חמוץ מתקתק עם אננס, שרימפס, איטריות אורז, נבטים, בצל ירוק, טופו, ביצה, כוסברה וצ'ילי ירוק. שפתיים יישקו ויתנפחו מהחריפות הנעימה, שתחלוף במהרה.

dsc01763-2_s.jpg

 

 

Sapa

Regensburger Strasse 63

90478 Nurenberg

Tel 49-0911-469898

]]> http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%91%d7%9c%d7%99-%d7%a8%d7%92%d7%9c%d7%99%d7%9d-%d7%a2%d7%9c-%d7%94-sapa-%d7%90%d7%a8%d7%95%d7%97%d7%94-3/feed/ 1 יריד סעודות הצעצועים – 2 וונקה http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%99%d7%a8%d7%99%d7%93-%d7%a1%d7%a2%d7%95%d7%93%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-%e2%80%93-2-%d7%95%d7%95%d7%a0%d7%a7%d7%94/ http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%99%d7%a8%d7%99%d7%93-%d7%a1%d7%a2%d7%95%d7%93%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-%e2%80%93-2-%d7%95%d7%95%d7%a0%d7%a7%d7%94/#comments Tue, 12 Feb 2008 04:45:21 +0000 http://foodha.blogli.co.il/archives/137 מסעדת אחות (קטנה, רק בת 15 בגו-מיו) לאסישברטליין היא וונקה WONKA של כריסטיאן וונקה בשותפות עם אנדרה קאטה. גם כאן הקו הוא מרענן בסגנון פיוז'ן קליל ואופייני. גם כאן הלכנו על תפריט הטעימות, מתוך התפריט הקבוע של המסעדה. בחרנו את מלווי הארוחה; גרונר ולטלינר אוסטרי 2006 של LOIMER וזינפנדל מוכר וחביב 2004 מבית TURLEY עם הלחם המשובח הגיעה חמאה כשרה למהדרין, (או שאני סתם מתבלבל; האם פעמיים לא כשר מכשיר את השרץ? כמינוס ועוד מינוס = פלוס, מכיוון שבחמאה היו שבבי האם- גם חלב ובשר וגם חזיר….

עוד אנו מתחבטים ב-SMSים חפוזים עם מרנן ורבנן, שיעשנו את החיכים עם נתחי מקרל חמימים (בגודל 2 פיסות סשימי) עם "לזנייה" מדפי חציל דקיקים ומטוגנים כשבינהם קרם חצילים עדין ועגבנייה חצי מיובשת בתנור ועדיין לחה.

dsc01737_s.jpg

 

מנה ראשונה:  כרע שליו על כרוב SAVOY עם עלי מיזונה ובלסמיקו מצומצם. מנה שנייה: דג (שם קוד POLLACK) עם קוביות סלק , עשבים, צ'יפס דק עם חרדל ורוטב שמנת שמיר. מנה שלישית: טונה צרובה עם עלי תרד חיים, מין גואקמולי , שערות צ'ילי אדום מטוגנות  ופס רוטב שוקולד עם פלפל קובבה (כך כינו אותו , בחיי). מנה הכי פחות מקיימת. על הנייר היתה הבטחה למשהו מקסיקני בביצוע גרמני, אבל  איכות הטונה וחוסר הזסט פגמו.

 dsc01742_s.jpg

מנה רביעית: פילה בקר עם טארט בצל עלי סלק צעירים, כשבין קפליהם מתחבא שום מקורמל ונשכני ומעל הכל מפוזרות רצועות חמצמצות של אפונת שלג. מנת הגבינה היתה גבינת מנצ'גו ספרדית עם תאנה בסירופה ועלי ארוגולה מדוגמים בטריותם. לקינוח "רביולים" אפויים עם גבן וקליפות לימון, פרוסות אגס וסורבה של פרי יער (?) בשם ELDER. בפוסט קינוח כיכבה עוגת שוקלד קטנה עם קצפת. ארוחה מצויינת המאפשרת ללכת לישון על בטן מלאה ומסופקת, אך לא מטרידה.

Wonka

Johanisssrasse 38

90419 Nurenberg

Tel 49-0911-396215

]]> http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%99%d7%a8%d7%99%d7%93-%d7%a1%d7%a2%d7%95%d7%93%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-%e2%80%93-2-%d7%95%d7%95%d7%a0%d7%a7%d7%94/feed/ 0 סעודת יריד הצעצועים 1 – אסישברטליין http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%a1%d7%a2%d7%95%d7%93%d7%aa-%d7%99%d7%a8%d7%99%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-1-%d7%90%d7%a1%d7%99%d7%a9%d7%91%d7%a8%d7%98%d7%9c%d7%99%d7%99%d7%9f/ http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%a1%d7%a2%d7%95%d7%93%d7%aa-%d7%99%d7%a8%d7%99%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-1-%d7%90%d7%a1%d7%99%d7%a9%d7%91%d7%a8%d7%98%d7%9c%d7%99%d7%99%d7%9f/#comments Sat, 09 Feb 2008 11:07:02 +0000 http://foodha.blogli.co.il/archives/135 dsc01733_s.jpg

מעט מסעדות בעולם או בישראל זוכות לביקור שנתי של פודהה. אחת שכזו נמצאת דווקא בנירבנרג, גרמניה, המארחת בכל תחילת שנה את יריד הצעצועים העולמי החשוב. לפני כעשר שנים שבנו בקביעות למסעדה קטנה ומצויינת עונה לשם אסישברטליין Essigbratlein היושבת יותר מ-20 שנה ברחוב ויינמרקט 3 בתוך חומות העיר .שיא הביקור השנתי ביריד הוא ארוחה רבת משתתפים, בחדר העליון, על שולחן רחב ידיים , מואר היטב ובאווירה ביתית נינוחה.שף המסעדה, אנדרה קאטה Andree kote   כבן 40 מפליא במנותיו, מתמיד להגיש מידי ערב תפריט קבוע בלבד, עובדה שאולי גרמה לכך שכוכב מישלן השני הגיע אליו רק במהדורת 2008. רמת הבישול, הקריאטיביות והניצוצות היו בעיני תמיד ברמה של שני כוכבים.

מדריך גו-מיו הבחין אף הוא בשף הצנוע והמדהים והעניק לו כבר לפני שנים 18 נקודות (מ-20).מטבחו של קאטה מתבסס על שימוש בחומרים "רגילים" יחסית, בלי להיזדקק לחומרי עילית כדי להפיק פיצוצים בחיך. יש לו מגע קסם עם תבלינים, ואחד הקולגת שלי לעבודה הגיע לרגעי אושר עילאי עד כדי הזלת דמעות אושר (ממש!) ברגעי השיא של הארוחה. 

 התחלנו ביין נתזים חביב ומקומי (חבל פרנקן) Schloss Sommerhansen  עימו הגיעו משעשעי חיך המיקדמיים; סיגר פילו דקיק ומטוגן, ממולא בקרם כרובית ומצופה וניל ושומשום. מייד הצטרף מסמר גדול עליו שופדו וביית כבד עגל בליווי שקד לח מצופה בקרם לבן של ליקריש. שתי דוגמאות ליצירתיות ולמנעד  הרחב של כשרונו של השף.לשולחן הוגשו פנכות אישיות ובהן חמאת אפונה עדינה, (חמאת הבית מימים ימימה) ומבחר לחמים מצויינים לכל מי שרוצה בתוספת פחמימות משובחות.

 מנה ראשונה: תפוח עץ ותפוח אדמה מרוסקים גס עם חזרת ברוטב ירוק מרוכז של מיץ כרוב ומיץ KALE ומעל פיסות קטנות של אפונת-חוט במיורן.את כל מהלך הארוחה ליווה יין הבית (הגרמני מישראל) ריזלינג קארטהויזרהופברג אאוסלזה S 2006, שנשלח במיוחד מהיקב באייטלסבאך.

מנה שנייה: נתחון דג POLLACK (סוג של קוד) ששחה גם אחרי לכתו בבריכת רכז מנטה לצד פירורי הל מקורמל (כמו שברי סוכר גס וחום) כשמעל מעטרות את המנה רצועות אפונת שלג.dsc01727_s.jpg

מנה שלישית: גלילוני סלק על קרם רוקפור עדין עם קימל מקורמל וסלט עשבים רענן.dsc01728_s.jpg

 מנה רביעית: נתחון GREY MULLET  דג (קיפון, בורי) על קרם עדשים עם רוטב מיץ רימונים עדין ותערובת תבלינים דוקה (שילוב תבלינים של השף קאטה הכולל: אגוזי פקאן, שומשום, גריגירי כוסברה, כמון וטימין). למנה זו ובעיקר למרכיב הרימונים שבה המליץ השף (וקיבלנו) ליווי של יין פרנקו נוסף, אדום וקליל, פינו נואר בבקבוק מגנום של יקב   MAY 1999 .

  מנה עיקרית: חזה יונה חצוי לרוחב, צלוי קלות ונא כנדרש על רצועות קלופות בקולפן של סלסיפי ,עם שמץ אגוזיות ורוטב תאנים.את משק כנפי היונה ליווה בעונד רב גיגאל GUIGAL  הרמיטאז' 2001 

קינוח: עוגת לימון בתצורת SCONE עם גלישת שמנת כשהצמד העדין ומרענן משייט ברוטב מקסים של מיץ ארוגולה ושמן זית. נקטר האלים, ריזלינג אייסויין מס' 55  של קארטהויזרהופברג  המעולה היה עוד שיא ברצף.  מנת הפוסט הקינוח, כנהוג באסישברטליין היא דפי שוקולד, כשבכל דף חדש סיפור : על דף אחד מודבקים פטלים על משנהו אגזוים מקורמלים, אחד נושא חצאי ענבים אדומים, דף (שוקלד) לבן "מלוכלך" בקינמון מפולפל ויש גם כריכים: בין שני דפים נתונה מחית מרציפן ירקרקה ושנביץ שני עם הטופ שבטופי. ארוחה משובחת ביותר. מנות קטנות מרוכזות טעם ומרקמים, אך לא מכבידות, גם בהצטברותן. יכול להיות שחל שיבוש קל בשמות ומרכיבים בשל התרגום מגרמנית לאנגלית ולעברית. המערכת תשתדל לתקן במשך.

]]> http://www.foodha.co.il/2008/02/%d7%a1%d7%a2%d7%95%d7%93%d7%aa-%d7%99%d7%a8%d7%99%d7%93-%d7%94%d7%a6%d7%a2%d7%a6%d7%95%d7%a2%d7%99%d7%9d-1-%d7%90%d7%a1%d7%99%d7%a9%d7%91%d7%a8%d7%98%d7%9c%d7%99%d7%99%d7%9f/feed/ 3