©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©
עוד 64 שעות יוכרע מיהם 10 העולים לשלב הבא
האם דירגת את 5 הקארפצ'ו / סביצ'ות שלך?
©©©©©©©©©©©©©©©©©©©©
קולסלואו עם סלק אבוקדו וואסאבי
- חצי כרוב קצוץ דק.
- גזר או שניים מגורדים בפומפייה
- סלק בינוני מבושל ומגורד
- 3 כפות בצל קצוץ או (החלק הלבן של הירוק)
- 2-3 כפות אבוקדו קצוץ
- 4 כפות מיץ לימון
- כף מיונז
- 1/2 כפית ואסאבי
- 1/2 כפית תחליף סוכר
- מלח ושפג"ט.
לערבב ולאכול או לשמור במקרר עד המועד.
אבו חסן – חוזרים למסבחה האהובה
המפגש השבועי האחרון היה לפני למעלה מחודש. המטרה ששמתי לעצמי, לפחות 10 קילו הושגה הבוקר וחגיגה קטנה-גדולה בצידה. מנת מסבחה משובחת כמעט והורידה ממני דמעות גיל (או שמא היה זה הבצל החי?) הצלחתי להסתפק בפחות מפיתה ובאתי על סיפוקי. עוד ראיתי (בעין גדולה) אנשים ששומרים פחות ממני, כאותו אדם שהתיישב עם מישהי וביקש "בשבילי מנה אחת חומוס ומנה אחת מסבחה, ומה בשבילך..?" ביציאה מיפו, ברחוב שבין שוק הפישפשים למבוא ד"ר שקשוקה, יש בזאר המסעדות המשומשות ושם הבחנתי ואמרתי שלום יפה, לעוד ידיד נאמן (שלצערי לא תרמתי לעיסקו ולו שקל בשבועות האחרונים) בעליו של סביח דה-לוקס האיכותי מרח' יהודה הלוי, (לא הסלב). ועל כך נמשיך להתפיית (מלשון פיתוי ופיתה) בהזדמנות חגיגית אחרת.
קארפצ'ו סלמון מהודר
עוד מתמודד בכיר בקרב על הקארפצ'ו: סלמון מקורפץ',(200 גרם) "בקבוקוני" פומלו (מ-2 פלחים), מיץ מחצי ליים, מיץ מחצי קלמנטינה (נובה), חצי כפית מלח אטלנטי, כפית גרידת לימון טרי וכמה זרזיפי שמן זית עדין.
אל תגיד מחר – פן יהיה מאוחר*
דרג 5 סביצ'ות והמשך בשיגרת יומך
* כך נהג להכריז הקריין ב"קיר המוות" בלונה פארק בשנות ה-60 וה-70
סלט פפאיה תאילנדי – בסגנון אישי
4-3 מנות
האמת שעד היום התעסקתי מעט מאוד עם פפאיה. וראו זה פלא – חיי המשפחה התנהלו למופת. אולם נזכרתי בסלט תאי חביב הדורש פפאיה ירוקה קשה ובוסרית, עת ראיתיה ירקרקה וקשוחה על המדף בפטריות כפר ויתקין. אפשר גם לומר שהיא קרצה לי, על כל 507 הגרם שלה ורצתה לבוא אלי הביתה, ומה שיהיה יהיה.
סכין השף לא הותירה לה סיכוי. באבחה אחת, ורבות שבאו אחריה, נחרצו בה מסלולים דקים. ומייד נגלפו בעזרת הקולפן לכדי שערות דקות (יחסית). לא פעולה שגרתית וקלה, אבל מה לא עושים למען הגיוון הקדוש? הופתעתי לגלות שהפפאיה היא לא סתם פרי, ובטח לא פרי ים, אולם למרות זאת כרסה מלאה "ביצי דגים" שחורות , אולי היא בכלל מהים השחור או הכספי…
כעת נכונו לשערות טיפול-ריכוך בסגנון מסג' תאילנדי, שכלל דריכה בכותש תפ"א (מועך פירה) . עוד זה דורך ומועך וכבר נמסך עליהן זה התחמיץ המעורבב :
- ש"ש כתושה (בעלי ומכתש) יחד עם חצי פלפל ירוק חריף וחצי כפית מלח
- 3 כפות רוטב דגים תאי (נאם פלה)
- 4 כפות מיץ ליים/לימון
- 4 כפות תחליף סוכר (אצלי WHEY LOW מארה"ב)
- זכאים ומי שיכול – סוכר דקלים, סוכר חום או סתם סוכר ייטיבו.
שערות הפפאיה ינוחו עתה במקרר שעתיים (אבל גם יותר אפשרי)
נוציא ונוסיף:
- 30 עגבניות שרי (תמר) חתוכות לרבעים.
- 4 כפות כוסברה קצוצה גס
- 3 כפות עירית קצוצה (למקטעים של כ-3 ס"מ)
- 100 גרם אפונה סינית/צרפתית חתוכה למעוינים
- 4 כפות נבטי מיקרו בזיליקום (אם כבר הייתם בכפר ויתקין, או רצועות בזיליקום)
לערבב עם השערות. לבזוק ממעל 30 גרם בוטנים קלויים קצוצים ולטרוף. שתבחר לה אם מי להתעסק!
רקעודשבוענותרלשלוחדירוג
לקרב על הקארפצ'ו – סביצ'ה נולד
דו"ח וויניגרט
חיכינו לו לא מעט והנה זה מגיע; סלט קטן יפה לעין וטוב לחיך, מתאים לכל אחד ואחת, גם אם החבר'ה (מאחורי הגב) מכנים בשמות כמו "אופי טוב – עובי דוב":
- פילה של חסה ערבית (לבבות).
- נבטים לסוגיהם הרבים ומתרבים.
- עלי בייבי ומיקרו.
- עגבניות מיני שרי.
- גזרי הדוד משה (עכשיו עונת "מעוגלי הקצה" המשובחים).
רוטב בסיסי :
- מיץ מחצי לימון טרי.
- כף בלסמי משובח (FINI למשל, יש בקבוק של ליטר די חסכוני בחינאווי).
- 3 כפות שמ"ז.
- כפית חרדל.
- ש"ש כתושה.
- מעט שפג"ט.
- מלח.
לצנצן ולערבל היטב ולטפטף על הסלט רק כשיושבים לאכול (את הסלט). וודאי שאפשר לשנות ולגוון.
האם כבר שלחת את 5 הסביצ'ות שלך לתחרות הגדולה?
כדאי למהר ולשגר לפני שיסגר!
↓↓↓↓↓↓
סביצ'ה נולד -קארפצ'ו שרד
דג נא ולא נד
אצלך בפה או רק על יד?
הריאלטי-בלוג™ הראשון של FOODHA יוצא לדרך, נושא פרסים יקרי ערך, עתירי טעם ודלי קלוריות.
לפניך פרסום בלעדי של רשימת 18 סוגי קארפצ'ו דג (ח"י) משלל מרכיבים וטעמים ובמגוון סגנונות. נבקשך לא להבליג ולשלוח תגובה ובה 5 הקרפאצ'ואים -סביצ'ות שלטעמך 'מטעימים' לעלות לגמר. כל תשובות המגיבים ישוקללו, ורק 10 מתכונים נבחרים ימשיכו איתנו לשלבים הבאים. (תגובות יתקבלו עד ה-18 לינואר (חצות , ליל שבת, י"א שבט) .
ומדוע כל כך כדאי להגיב ולהשתתף? בגלל הפרס הגדול – השתתפות (זוגית) בגמר המציאותי, על שולחנו של פודהה* בארוחת הגמר, בה יטעמו 5 הפיינאליסטים ויוכרע מיהו הקארפצ'ו הנולד 2008. הארוחה, תלווה ביינות לבנים משובחים, מותאמים לכל מנה ומנה.
תאריך ארוחת הגמר החגיגית יחול בדיוק עת יתפוגגו מפודהה ח"י קילוגרם, וביום בו ימלאו לו במז"ט 120 ! (קילו)
*(על המשתתפים לשאת בעצמם בהוצאות הנסיעה לצפון תל אביב ).
מאגרב- שמן ארגן, צ'ומה, זרעי כמון, ראשאד, לימון כבוש.
שומשום קומפלט- 4 סוגי שומשום, שמן שומשום, טחינה, לימון, פטרוזיליה.
צ'יפופו- צ'יפוטל מעושן, פופקורן, שמן שומשום חם, מיקס עלי מיקרו, יוזו, קצח.
הוואי 5:0- אננס , מלח אדום מהוואי, שמן קוקוס, צ'יפוטל מעושן, נבטים.
מקסיקו סיטי אקספרס- חאלפניו , האבנרו, אבוקדו, כוסברה עירית, ליים.
קו-סאמוי- נאם פלה, שמן בוטנים, שבבי קוקוס, כוסברה, פלפל חריף.
יוקוהאמה-, ואסבי, מירין, ג'ינג'ר, ׁ(גארי( סויה, יוזו, טוביקו ואסבי.
נאפולי- שמן בזיליקום, אורגנו, עגבנייה מיובשת + שרי צהוב, שום מיובש, חומץ עגבנייה.
טופ קומבי (קארפצ'ו בלירה)- יוזו, שמן כמהין, פטריות כמהין, זעפרן, מלח הימלאיה.
מהודר- פומלו, קלמנטינה, ליים, קליפות לימון, שמ"ז, שאלוט.
בארבי- סלק רימונים, שאלוט, שום אפוי, שמן אגוזים, פלפל שחור מסיישל.
אמסטרדם בכתום – מנגו, רוטב תפוז, קולי פלפל, צ'ילי/ שאטה, מלח שחור.
מחווה לביירות – זעתר, סומאק, לימון, פסטו של פטרוזיליה, פלפל ירוק, צנובר ושמ"ז.
דלהישס – צ'אטני עגבניות, שמן בוטנים בתערובת מאסאלה, כוסברה, ליים.
מצב רוח עגבני – פרוסות שרי צהוב, שאלוט, עגבנית תמר אפויה, עגבנייה מיובשת, טבסקו שום, שמ"ז, כוסברה.
מוסיף המון -לימון, עירית לימונית, טימין לימוני, שמן זרעי ענבים, למון גראס, מלח מעושן.
תות הנח המון – קארפצ'ו תות, בלסמי, שמן זית, בצל אדום ופלפל סצ'ואן.
צ'ירפאן - חציל קלוי, פירורי בולגרית,עגבנייה, בצל ירוק , פלפל ירוק חריף, שמ"ז.
ומי הכי מתאים לגמר? ומה הכי טעים לך?
יש לדרג 5 ולשלוח תגובה. מאוד פשוט.
כל אחד יכול! מה זה כדאי!
*צילומים נוספים של מתמודדים (ללא בגדי ים וללא עור) יפורסמו בהמשך
סיכום השבוע השלישי למסע – 129.5
ירדנו מתחת ל-130, בקרוב המבצע הגדול והכרס עוד נטויה!
טוסקאנישט
תודה לשרית מניו יורק על הלינק ל- FOODSCAPES של קארל וורנר. עוד מראות קשים של נוף אכיל, אהבתי את הגלים בים הסלמון הצפוני.
ובמכלול יכולותיו של הצלם המוכשר ניתן לחזות באתר של Carl Warner