FOODHA'S GOURMET DIET

מנה שגרתית גם בימות הפיטום, שעתה מקבלת חשיבות רבה יותר בשל קלות ההכנה, "דלות החומר" וטעמה האהוב:

לכ- 4 מנות. הצטיידו ב-600 גרם דג לבן נקי, ללא עור ועצמות. כל דג לבן טרי יתאים (דניס, בורי וכמובן מוסר, אינטיאס, לוקוס ופאלמידה לבנה) במקרה שלנו האחרונה היא המקובבת.

בצל סגול גדול או 3 שאלוט.

2 שיני שום

חצי פלפל ירוק חריף או לפי דחן*

מלח

כף שמן זית

כף לימון, ליים או יוזו.

אפשר לקצוץ בסכין גדולה וחדה אבל ראוי גם להשתמש בפולסים במעבד המזון, חסכוני בזמן ומאמץ. לקבב ידנית לקבבונים. להניח על הגריל לדקתיים מכל צד.

מוגש עם יוגורט בופאלו ביצרון וראשאד טרי משוק הכרמל.

קרב שני במאבק המתמשך בין הרצון לשמור על שלמות עולם המסעדנות, והרצון העז לדילול קלורי. הזירה הנבחרת, רחוב נחלת בנימין. האתגר לפצח את אורקה, ליהנות ולשרוד,ופודהה בכלל מאוד בעד אורקה. מצמד ההנזל ופרעצל המהבילות טעמתי כזרת, עדיין שיחוק מקורי ומדויק. (ופנטזיה רטובה מ-חמאה של פודהה בימי קדם) חלקתי עם רעייתי לבבות חסה בפיסטוק קלוי ווינגרט בלסמי, מתאים בדיוק. קארפצ'ו הדג עדין עם זרעי עגבניות פפריקה מתוקה, ושמן. לי קצת מלוח מידי, אולי בגלל מליחות הצלפים הפרוסים. ממול נהנו מאוד מהדה-קונסטרוקציה השרוייטמנית לטורטיה ומהרביולי החלמונאי.

ו

בין המנות המשכתי ללגום אט אט מכוס היין הלבן (ריזלינג יבש 2005 , קארטהוייזרהופברג, גרמניה) . מה שחסר לי בשבועים וחצי האחרונים היה יין אדום וגם כאן "התפרעתי" עם כוס שיראז מספק של גרהאם בק 2003 מדרום אפריקה. (היינות נחלצו בתמורה ל-35 ₪ הבקבוק).

בעת ההמתנה לעיקריות קיבלנו צ'ופרון מהבית רבעוני פרוסיות (מלחם "צפוף" ) עם קרם כמהין מענג.

העיקריות היו מצוינות: מהחברים דגמתי מזלגון פילה אינטיאס עם ריזוטו מצוין, ושרימפ קטן (שהגיע עם המון חברים ותפ"א (שטוחים) מטוגנים במחבת בחמאה ופטרוזיליה, נראה משובח.

העיקרית שלי הייתה ממש תפורה על פודהיסט קיצוני: מוסר ים בגריל על חציל קלוי (ממש מתקתק ולא רק מבלסמי) עם רוטב יוגורט עדין, מנה מושלמת.

לקינוחים הגיעו לשולחן עוגת גבינה עם רוטב ורד הבר, עדינה וטעימה. לקחתי כחצי ציפורן. כן שלח הבית קרם קפה שגם הוא היה עדין ולא מתוק מידי. החברים גם הפעם כילו את זממם בקינוחים.

חתמנו באספרסו  טעים ותה מנוענע.

כוחותינו שבו בשלום לבסיסם, ואמרו (מרחוק) לילה טוב למאזניים (המשקל האלקטרוני). (נסגרה)

 רון מיברג (סופשבוע, מעריב) משחיז שיפוד ומצית לפיד. להכרתו ליאיר לפיד יש תוכניות פוליטיות להיות ראש ממשלה. איזה כיף שמיברג חוזר מארצות הקור אל עיתוני. גם כשכתב בעיקר על אוכל, לא תמיד הסכמתי איתו, אבל הקפדתי לקרוא. יד הגורל, צירוף מקרים  ובאותה השבת גם לקוראי "העיר" (תל אביב) הזדמנות לקרוא אותה נבואה או תחזית. לאלון עידן (תרבות העיר, עמ' 61), יש "תחושה שמדובר בראש ממשלת ישראל  2014 ". למזלו של יאיר התמונה הפעם נינוחה ובישיבה ולא כב"סופשבוע" כשהוא מצולם "מנשים" מפה- ללב, וראשו נעוץ בחזה של עינת שרוף.

מאוד אהבתי שבתכנית הראשונה, (מזל טוב ובהצלחה) מייד עם פריצתו לאולפן שישי, קיבל את השבת עם כתבה נהדרת על "מאיר השמן":

מקריאת המלה האחרונה של מיכאל הנדלזלץ, ("הארץ", השבוע עמ' 12 )  אספתי את המילים החדשות הנבחרות  לשנת 2007 :

את המטבע החדש מכנים : "שנקל" או "שחשח"

העשור בו אנו נמצאים נקרא "אפסטיז" על משקל "סבנטיז" ו"ניינטיז"

קבלת אורח חיים צמחוני היא "הצטמחנות"

ואיך חוסכים ניקוד ובכל זאת אומרים מהמם במלרע הנכון – "100ם"

היום יצאנו,  הירקן, התנור, המשפחה ואני למסע שורשים. לא. לא בטריפולי או בפלונסק, לא בפלובדיב  או בריסל. מסע שבאמצע הדרך ימלא את התנור, לקראת סופה את קרבינו וממש לסיום את צנרת התברואה עירונית והתקווה שיוותרו ברשותנו רק כמה מינראלים, ויטמינים וקלוריות סוררות.

לשתי תבניות גדולות נחתכו פיסות גדולות של סלק, גזר, פרסה, בצל, עגבניות, שומר, כרובית.

עליהם המטרתי תערובת של 5 כפות שמן זית, 2 שיני שום וכמות זהה של ג'ינג'ר קצוץ', 5 כפות סויה, 3 כפות רוטב חריף, כפית רכז רימונים, 3 כפות בלסמי ו-4 כפות מים.

תנור 180 מעלות תבניות קבריולה. אחרי 20 דקות לתת ניעור והזזה של האובייקטים למען האחדת צבע וברק מכל הכיוונים. להמשיך עד שהירקות נצרבים היטב מכל הצדדים, לפחות כשעה.

4 מנות (בתצלום מנה אישית)

2 בצלים חתוכים ל-4.
2 כפות שמן זית.
2 שיני שום.
4-5 עגבניות תמר או  600 גרם שרי תמר או אחרות חתוכות.
פלפל ירוק חריף (ללא מחיצות לבנות ונטול גרעינים) לפי דח"ן*.
חצי כפית מלח + שפגט.
1 פלפל אדום מנוקה מגרעינים ומחיצות לבנות חתוך ל-4.

12 ביצי שליו או 4 ביצים.  

4 כפות כוסברה +2 כפות פטרוזיליה.

קופ' רסק עגבניות  קטנה (אורגני של הרדוף).

בתנור או טוסטר אובן על 180 מעלות להכניס את הירקות קצוצים,בתבנית ולכסות באלומינימום. אחרי חצי שעה לפתוח כיסוי להוסיף כוס-כוס וחצי מים, (שלא יתייבש לגמרי) לערבב ולהכניס,ללא כיסוי ראש, לעוד חצי שעה. להוציא לרגע.

לשבור בעדינות את ביצוניות הפרס לתוך כלי, ועם כפית לחפור בעגבניות להניח בקן שנוצר את  ביצת השליו, וכך לקנן את כל הביצים ב"סל" אחד. להכניס לתנור לעוד 5 דקות. (או בהתאם לדרגת העשייה הרצויה).

הצעת הגשה- פרוסות לחם אחיד טרי ויוגורט באפלו (ביצרון) % 1.5

אצלי בבית לא משתגעים על שקשוקה. ולפיכך נהגתי לשקשק רק פעם פעמיים בשנה (בעשור האחרון).

לדעת חבורת מטיבי הלסת שלי זו הייתה הטובה ביותר אי פעם, על אף נטייתה האנורקטית, וליקקו את הצלחות עד טיפת העגבנייה האחרונה.

לחתונה "שלי" קיבלתי מחברים טובים ווק, כך נהגתי לומר, בצורה ששומע מהצד עלול היה להרים גבה. לחוג מקורבי זה היה די ברור, אני הוא היוצא ומביא והעומד והעובד במטבח. זכרתי (ועודני) לטובה את מעניקי המתנה . אני והיא WALK  דרך ארוכה כמעט שני עשורים, (גם כלתי שהכבדתי מאז, וגם הווק). הווק הישן נשרט נשחק בעבודה קשה, וכמוהו גם מספר שתיים. אולם שיטת ההקפצה המהירה היא משהו שגור וחביב. בצוק העיתים וצימוק הצמיגים עולה חשיבותה. בינתיים נעבור לווק  מספר 3 : 

חבילת נבטים.

אגודת בייבי באק צ'וי חתוכים למקטעי 6 ס"מ. (יש בשוק הכרמל ובירקנים משתדלים).

אפונה סינית/שלג/צרפתית (ביכורי העונה של משק לוי – תלמי יחיאל).

4-5 בצלים ירוקים (מופרדים למקטעי החלק הלבן והירוק).

שן  גדולה שום כתוש +ג'ינג'ר טרי קצוץ דק (כנפח השום). לחלק לשניים.

חופניים עלי בזיליקום. 3 כפות עלי כוסברה (או נענע).

150 גרם אטריות ביצים מהירות (מהסוג שמניחים במים רתוחים ומייד מוכן).   לרוטב:חצי מהשום והג'ינג'ר הקצוצים.כף סויה + 2 כפות רוטב דגים (נאם פלה) או רק סויה.

 כפית-כף רוטב תאי חריף (סרירצ'ה)

כפית שמן שומשום קלוי.מערבבים.

מאוד פשוט להקפיץ בנפרד רצועות חזה עוף או דג ואז יש ארוחה מלאה.הגיוונים, כולל סוגים נוספים של ירקות, בשר ופרי הים רבות ועשויות להופיע במהלך שידורינו הבאים. ראו הוזהרתם! .

הליך מקוצר:להדליק אש תחת ווק. לשים כף שמן (שומשום רגיל, או בוטנים , תירס או שווה ערך). להוסיף שום, ג'ינג'ר טרי  ובצל ירוק לבן, להקפיץ עד שמתחיל לשנות צבע, להוסיף את האפונה והחלקים הלבנים והקשים של הבאק. להקפיץ 2-3 דקות להוסיף נבטים, שארית בצל ובאק. להמשיך להקפיץ, (עכשיו ברגל שמאל ;-)) עד שתכולת הווק מתבשלת מעט , (כדקתיים) להוסיף אטריות ורוטב. כשלכולם חם וביחד, הרוטב לוהט ואוחז בכולם, לסגור האש להוסיף בזיליקום וכוסברה, ערבוב קל, לקערות ובתיאבון.   (3-4 מנות)

ואנחנו גם נטולי קטאש.

ועוד כותרת:

בוטל השלאפשטונדה, גם לזכאים

יואב קוטנר חזר לשדר בין 2 ל-4

רדיו 102 FM  רדיו תל אביב.

מתכון בסגנון עדות הדים-סאם, המתבסס על אהרוני משנת 91 ואחד האהודים על ב"ב. 

חצי קילו בשר בקר טחון +חצי קילו עוף טחון

בצל קצוץ דק + פרסה מאודה וטחונה.

חצי/שליש פלפל ירוק חריף או שווה ערך.

2 כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק.

מלח + שפגט*

2 כפות סויה, אפשר טיפה יותר ופחות מלח.

ביצה מוטרפת.

שן שום גדולה.

כף וחצי קורנפלור.

כוס וחצי אורז מושרה שעה במים קרים (אני משתמש באורז אסמתי,משובח)

קיפוד שלם מאחור, חצוי וברוטב בקידמת הבמה 

רוטב סויה מעורב בחרדל ושום כתוש (אפשר לגוון גם עם קצת מיץ ליים או יוזו, טיפות שמן שומשום,  ג'ינג'ר, עירית ו/או כוסברה קצוצה ואם רוצים רוטב נוסף לצידו, לקחת את הרוטב התאילנדי החריף-מתוק המוכן).

קוצצים הכל במעבד מזון (או סכין שף) ומערבבים  (למעט האורז והרוטב) מכניסים למקרר לשעה (או ערב קודם). מסננים את האורז (מהמים) שמים בצלחת גדולה ושטוחה. צרים כדורי בשר בגודל כדורי פלאפל ומגלגלים אותם באורז.

מניחים את הכדורים בסיר או רשת אידוי (אפשר על עלי חסה רחבים וחיצוניים) על מים רותחים ומאדים 10 דקות ומגישים מייד. אני הנחתי במי האידוי הרותחים כמה גבעולי למון-גראס מהגינה, לתוספת בשומת.

מלון סיאמי, בננה ושרי

* חזה טבעוף בגריל בשמן זית, זעתר וסומאק.

* רצועות זוקיני ירוק וחצאי פלפלוני פרובלנו בגריל במשרה מהירה, (כף שמ"ז, כפית סרירצ'ה וכף רוטב טריאקי).

* חציל באלאדי קלוי בגריל עם טיפות טחינה בלימון, שום ושפע פטרוזיליה.

* פיתה מיני כבתמונה, מהמאפייה ברח' יפת ביפו, כמה חנויות דרומה מ"עבדו – דגים".