תבנית עוף מולדתו
יום שלישי,4 במרץ, 2008האם אילו פרגיות נטולות האנטיביוטיקה, או רק בריאות בגופן, ואולי סתם עופיונים או עופות קטנים? מחלקת המחקר והמעבדה של תשלובת FOODHA בשיפוצים. העובדה הדי ברורה, שכולם מגיעים במצב טוב מבאר טוביה. שישייה שכזו (נמכרה בשלשות , כלומר 2 79X שקל) במגה (גדול, לא האורבנים הפעוטים). אינני בטוח אם יש הספקה סדירה בימי א'.
הנצרכים למילוי :
(האורזים לפני בישול).
- כוס אורז בסמטי (מבושל 20 דקות )
- שליש/חצי כוס אורז בר (מבושל 40 דקות)
- 2 כפות צימוקים לבנים (קטנים)
- 3 כפות צנוברים (או שקדים קצוצים) קלויים
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות שמיר קצוץ
- שן שום גדולה כתושה
- רבע פלפל אדום או ירוק חריף טרי כתוש
- מלח ופלפל
אם מעוניינים בשדרוג למחלקה ראשונה, אפשר להוסיף פיטרית כמהין קצוצה, כף-שתיים "רסק כמהין" או כף שמן כמהין.
בכדי לחסוך זמן ואמצעים אני נוהג להתחיל לבשל בסיר אורז הבר לבד, ואחרי 20 דקות הוא זוכה לתוספת חברה בהירה…
(למשיחת חבר העופות)
- 3 כפות שמ"ז
- 5 כפות חרדיז'ון*
- 3 כפות סירופ קסיס (או רכז רימונים, או דבש או "ממתק" אחר)
- 2 כפות עלי טימין טריים
- 2 ש"ש כתושה
- מלח
לערבב היטב ולמשוח את העופות היטב (גם בבית השחי
) ולמקרר עד השימוש. (אני נוטה להשאיר את העור, אם כי מסיר מקבצי שומן ניכרים)
אפשר להכין עד שלב זה גם יום, ערב או בוקר לפני.
כשעתיים ורבע לפני מועד ההגשה, מוציאים מהמקרר. מכניסים את התערובת לעופות (אם הם עדיין ריקניים) ודוחסים. אצלי כמעט ולא היה "נפולת" והעופות גם קצת מתכווצים בחום התנור, מה שמקשה על האורז והחברים לברוח.
כשהתנור מגיע ל-180 מכניסים את העופות (אצלי בתבנית פתוחה) ל-45-50 דקות. העוף יוצא שחום היטב, הבשר עדין ורך והתערובת, מעדן. (אם יש חשש השאירו עוד כמה דקות). יוצא הכי טעים בסופשבוע עד יום א'.
אפשר ורצוי (כבתמונה) להניח את העופות הארוזים על מצע נאות של ירקות חתוכים במידה; עגבניות, קישואים, בצל, זוקיני, סלרי, עלי סלק, פלפלים, כרובית ודומיהם, ואז מתקבלת תבנית כללית, המכילה ארוחה פודהיסטית שלמה טעימה ומזינה.
