FOODHA'S GOURMET DIET

  כ- 4 חבילות של "עשבים".

 בפעם האחרונה השתמשתי בחבילה וחצי פטרוזיליה, חצי חבילת כוסברה, חצי חבילת שמיר, חצי חבילת תרד טורקי צעיר, חצי חבילת עירית ומספר סוגי נבטים ועלי מיקרו.

שלל הירוקת נשטפה (מי שלא הגיע אחרי מקלחת מהבית-חרושת, המפעל או החממה) ומוינה היטב, משתמשים רק בעלים, ( מותר להיות גזענים ולהשליך את כל הגזעים.) הוצאו גם לכלוכים, צהובים, חלודה ועלים קשישים, וכל הכבודה ונשלחה  אט אט לכמה סיבובים בלונה פארק של המטבח (מייבש החסה).

אחרי הניקוי והייבוש נקצצו הירוקים באופן גס (כך שלא איבדו לחלוטין את צלמם ודמותם)כלומר כ- 5 חיתוכים לאורך כל הערימה. (בצילום אגב, הירוקת ללא כסות רוטב).

לכך נוספו:

• בצל אדום קטן קצוץ דק, שן שום
• מיץ מלימון טרי + כף לימון כבוש + רבע כפית פלפל צ'ומה
• 4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל

לערבב, להגיש ולאכול מייד. מתקבלת תערובת חמצמצה ונושכנית, ומאוד בריאה, מרעננת ועתירת ברזל.

ניתן כמובן להחליף ולהוסיף ארוגולה, ראשאד, גרגר נחלים, רוקט, עירית, ריג'לה. נבטי ברוקולי, נבטי עירית, נבטי כוסברה או רוקט או צנונית. מומלץ להתחמש בעשבים טריים בשוק או אצל ירקן זריז.

הגרסא המלאה של סלט זה כוללת טיפה עידון ונחמה המיתרגמים גם מייד לקלוריות ושומנים :

• 3 כפות גדושות של שבבי שקדים קלויים.
• קוביות (ס"מ) חציל בינוני וקלוף, מומלחות, מיובשות ואח"כ מאובקות בקמח, ומטוגנות עד חום בשמ"ז.

* התוצאה העדכנית – 126 ק"ג. ולמי שהצטרף אלינו רק כעת, הפחתת המשקל היא תוצאת אכילת מנות לא קטנות של כל המבחר שהופיע בבלוג (ומנות נוספות, כמובן).

 (פוסט אחד,  שני מתכונים + שני צילומים במחיר מבצע)

הצילום אולי טוב מאלף מילים, אך הפיקסלים המגוונים מחביאים היטב את העובדה שאין ברוטב ולו טיפת סוכר. ואף על פי כן נוע תנוע!

משפדים  "פרגיות" ו/או "פילה" טבעוף (או בשר בעל כנף אחר ) לסירוגין עם בצל ירוק עבה.

בסירון* (סיר קטן, דהה) מצמצמים 4 כפות סויה, כף רוטב חריף, 4 כפות מיץ לימון מתוק (פרסי). אפשר להוסיף 2 כפות סאקה (לי לא היה) ומי שלא מקפיד קלה ככבדה, יכול להשתמש ב-2 כפות לימון רגיל ו-3 כפות מירין. מצמצמים על אש קטנה עד שמסמיך. מושחים את השיפודים היטב ומגרילים. זהו זה.

לכבוד ארוחת הצהריים המשפחתית, כשכל יוצאי מערכת החינוך באים כאיש אחד (ובעיקר בשעה אחת, אפילו שהיא בעצם השעה שתיים) לשולחני,  ולמרות ירידות הניקיי והבורסה בטוקיו החלטתי לבחור באופציות יפאניות.

אחת מהמנות החביבות עלינו היא שעועית ברוטב יפאני. ראשית מעשה בשוק הכרמל,  בדוכן ירקות קטן , של יהודי לא גדול,  שאינו מכריז בקול על מרכולתו ונמצא ברחוב צדדי. באחד משיטוטי הבחנתי שמדובר במבחר קטן אך מאוד איכותי של סחורה.  אחרי מספר מסעות רכש (בתמורה לשקלים לא מעטים) נאות לחשוף שחלק ניכר מההיצע מגיע מכפר חב"ד, ועל כך נודה לשם. ומה מצאתי שם לשביעות רצון ובני מעיים: בצל ירוק, חצילי באלאדי, אפונה טרייה, שעועית בצהוב וירוק, לימון פרסי (טרי) מתוק, סלק, צנון כולם דוגמנים בעלי מידות שהגיעו לפרקם. כל תצוגת האפונה הזו נבלסה בעונג רב  בשבועות האחרונים.

ומה יהיה לי לשבת? אפילו שמדובר בצהרי יום שלישי הוספנו על השיפודים שעועית בשני צבעים. ירוק וצהוב (גם  לוביה, תורכית, או אפונה צרפתית יתאימו).  לקצקץ* השעועית, לשטוף  ולחתוך לקטעים של 3-4 ס"מ. בינתיים להרתיח (בלי לעצבן) סיר מים. השעועית לגווניה נחלטה (במספר מחזורים) כ-4 דקות ומייד הוטלה למי קרח (צו ביטול בישול). 

מבעוד מועד על מחבתון נקלו 3 כפות שומשום, (רגיל, מלא, שחור, קצח) הכול הולך וגם מעורב אישי, ואף ירוק ואסאבי שאינו דורש קלייה למטרה.

הרוטב מכיל;

• 2 כפות שמן שומשום, רגיל אם יש, מתוכם חצי כפית שמן שומשום סיני ניחוחי.
• כף סויה
• 3 כפות לימון/ליים או יוזו (מותר לשלב)
• חצי כפית ואסאבי או פלפול אחר.
• ש"ש כתושה
• כפית מיץ ג'ינג'ר טרי (להכניס פיסות גדולות לכותש שום ולסחוט בפרס)

עם הישיבה לסעודה מרטיבים את השעועיות, ממטירים את השומשומין  ואריגאטו.

  טוקבקיסטים, משתמשי סלולאר לדורותיהם, ומקורבים לאוזני, רמזו לי בעדינות שראוי מעט להמתיק את עולמו של פודהה ומאמיניו. כיצד אתה מצפה לסחוף המונים בדת, דרך או אמונה תוך שאתה מתבסס רק על סלט וסביצ'ה?  נכון, אין כאן סוכר בצורתו הישירה והפוגענית אולם הרי לפניכם כל טוב ארצנו השופעת פרי ולתפארת ט"ו בשבט:

4 מנות קטנות, בשמונה צעדים פשוטים:

1. חצי אננס טרי חתוך
2. 6 תותים חתוכים
3. קרמבולה אחת פרוסה
4. קיווי אחד חתוך
5. 3 כפות גרגירי רימון
6. 4  (תוכן) פסיפלורות
7. 2 פלחי פומלה – בקבוקונים.
8. מיץ מקלמנטינה או תפוז.

   אם טרחנו ורכשנו פילה נאה של דג ים טרי, איך יסולח לנו אם לא נרקח מרק/ציר דגים מהראש והאדרה.

ולפיכך:

• 2 ראשים ואדרות של דגי ים. (אם יש ראשי שרימפס מה טוב)
• ראש סלרי קטן
• ראש שומר קטן או חצי (מגדול)
• בצל או פרסה
• ראש שום חצוי
• 2 עגבניות חצויות.
• חצי חופן פטרוזיליה (או שורש קלוף)
• חצי חופן כוסברה (לא חובה)
• כף מלח ים
• 20 גרגירי פלפל שחור שלמים
• סיר 5 ליטר מלא מים.
• חצי כפית זעפרן

מרתיח. מקטין למינימום, מבשל כשעה ללא כיסוי. שומר תוכן שימושי (בשר ראש ולחיי דג, שורש סלרי, וכל מה שאכיל בעיניכם) בצד. מסנן במסננת דקה את השאר כך שנותר נוזל נקי. שומר במיכל לפי צורך היעד, לעיתים מחלק למנות קטנות להקפאה כציר דגים.

*אפשר להוסיף 5 דקות לפני ההגשה קלמארי, שרימפס או פרי ים ראוי אחר.

אגב, מדוע נעצבה אישתו של הלוקוס?

פשוט כי היא לוקוסית…

  משתתפים:

• אגודת תרד, עדיף טורקי, שלי היה רגיל אבל טרי-טרי, עדיין על גבעוליו ממשק לוי.
• 2-3 גבעולי פרסה, חלק לבן וירוק בהיר שטוף היטב.
• 2 שיני שום פרוסות דק.
• מלח, פלפל לבן.
• כפית חמאה וכף שמ"ז.
• יוגורט משובח  (יוגורט באפלו ביו – ביצרון או מחלבות השומרון).

תסריט:

חולטים תרד ברותחין ומייד טובלין בצוננין. מסננים ברשת.

מטגנים/מאדים את הפרסה השום במחבת/ווק עם החמאה וחצי מהשמ"ז.

קוצצים ומוסיפים את התרד. ממליכים ומתפלפלים.

מערימים בקערית יוגורט, עליו ו/או מסביבו מסדרים את התערובת. זולפים יתרת השמ"ז. והמקפידים בדקויות יוסיפו כמה טיפות חריף או טבסקו.

ניתן ליהנות מהמנה בעודנה חמה, חמימה וקרה. לתפארת הבלקן!

*אפשר לבצע את זממכם גם בעלי מנגולד (או סלק) טריים וצעירים, כשהחלק הגזעי, הקשה מתחיל עם הפרסה, בעוד העלים הירוקים, נחלטים ומצטרפים לקראת הסוף הטוב.

נולדה  הלילה במזל טוב. עשרת המאושרים, השתטחו לפניכם, ופרסו את כל שיש בהם, בעירום מלא נטול מעצורים ועצמות, כדי לעלות לגמר. בשבועות הקרובים, בואכה הגמר הגדול, ייערך שלב המיון הסופי שיותיר אותנו עם 5 המנות המדוגמות ביותר, אל הגמר אולי תגיח במפתיע, סביצ'ת ראש הממשלה, ובמקרה שלנו סביר יותר שתהא "הסופריזה של פודהה", עם מרכיב סודי אותו עדיין לא נחשוף. להלן הנותרים, לפי סדר האלף-בית:

1. בארבי
2. דלהישס
3. הוואי 5:0
4. יוקוהאמה
5. לימון מוסיף המון
6. מהודר
7. מקסיקו סיטי אקספרס
8. צ'יפופו
9. צ'ירפאן
10. תות הנח המון

חציל רגיל  ואחותו השמנמנה הבאלאדי,  בתצורתם הקלויה, הם מידידיו הטובים של האדם המרזה חובב הטעם. הגרסה האחרונה שעלתה על שולחני נערכה בזו הדרך:

• חציל באלאדי גדול וקל, קלוי וקצוץ
• 2-3 מלפפונים חתוכים דק
• נפח מקביל של עגבניות חתוכות דק
• 3 כפות בצל ירוק קצוץ
• 2 כפוץ פטרוסיליה
• כפית פלפל ירוק חריף קצוץ, או החרפה מקבילה.
• כף שמן זית
• מלח+שפג"ט
• לערבב ולאכול ( כ 3-2 מנות)

  קודם כל גילוי נאות. המתכון הוא תולדה של מתכון מ"וואלה", דיון בפורום האוכל של "אורט" שבו העליתי רעיון להשתמש בקארי אבקתי (הודי) בתוספת פלפל חריף במקרה ואין משחת קארי ירוק (תאילנדי.)זמינה.

כמי שעומד מאחורי הדברים שלו, ויותר מכך, שם בפיו את התוצאות. אני שמח להודות, אחרי שלא סמכתי רק על חיכי האישי, אלא קיבצתי עוד 5 בני משפחה מדרגה ראשונה לצורך שלב הניסוי בבני אדם, שההנחה שלי הייתה שגויה.

ממקום מושבי, כפודהה, אני מביט לקרביו של כל מתכון, במגמה לדלל את קלוריותיו, תוך ניסיון לשמור על איכויותיו הבסיסיות.  במקרה זה נתגלתה עדיפות ברורה למתכון הבסיס שיובא להלן:

כדורי דג בחלב קוקוס, קארי ירוק ואפונה

• לרוטב:
  1 פחית חלב קוקוס+חצי כוס מים (או ציר דגים)
  1 כף שטוחה קארי ירוק (אולי כף וחצי למי שאוהב טיפלה פיקנט)
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
  2 שיני שום פרוסות
  1 כוס אפונה קפואה, מופשרת עם קצת מים רותחים וטחונה למחית .

(הוספתי עוד חצי כוס אפונה טרייה מתקתקה משוק הכרמל  וחצי כוס בצל ירוק קצוץ לעיבוי הרוטב  2-3 דקות לפני ההורדה מהאש וההגשה).

• לכדורים:
  1/2 ק"ג דג ללא עצמות ועור
  1 ביצה
  1/2 צרור כוסברה קצוצה
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ.
• אופן ההכנה:
  1. מערבבים את כל חומרי הכדורים, ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
  2. מביאים לרתיחה עדינה את כל חומרי הרוטב חוץ מהאפונה.
• 3. צרים כדורים בקוטר 4-3 ס"מ ומכניסים לרוטב המבעבע.
• 4. הופכים את הכדורים אחרי 10 דקות לעוד 15 דקות בערך.
• 5. מוסיפים מחית אפונה, אפונה ובצל ירוק.

לכוננות ספיגה מוטב להתכונן מראש עם אורז לבן או לחם.

עוד מתמודד בשידור חי. לוקוס טרי טרי,  "תות הנח המון". קארפצ'ו תות על פרוסות דקיקות של לוקוס, עם זילוף בלסמי מיושן, שמן זית עדין, בצל אדום, מלח ופלפל סצ'ואן. לשיפוטכם. האם תגיע הפירמידה לגמר הגדול? רק עשרה יוותרו במרוץ במוצאי השבת הקרובה. סופשבוע טעים.מי יזכה בטיול לפירמידות בעבר הירקון הצפוני? רק מי שיידרג את 5 הסביצ'ה-קארפצ'ו!