ארכיב עבור 'פירות'

סלטה – שלגון באוויר – פסגת הקרח

יום שבת,17 ביולי, 2010

שוק האיכרים, יום שישי בבוקר המוקדם. שני צעירים בדוכן חדש, פורקים מקפיא ומתארגנים. אני מבטיח לשוב אחרי ההליכה לאורך חוף הים התל אביבי. למזלי כך עשיתי. מרכולתם אחת ויחידה - שלגוני "תערובת" פירות פשוט אדירים, מפירות אמיתיים (שאת חלקם אפשר ממש להרגיש ), מיצים וסוכר. כל שלגון ,הם מעידים, 102 קלוריות של עונג צרוף במרקם משתנה. "ארטיק" הבוטיק עונה לשם "סלטה", שלגון-על משובח. צפויה להם, להערכתי, הצלחה רבה מאוד, אם רק ימשיכו להקפיד על המוצר ויכלכלו את צעדיהם בתבונה.  בקרוב, הבטיחו, תהיה למוצר אריזה מודפסת וצפויה כניסה לרשת חנויות.

כל ארבעת הטועמים התלהבו מאוד. אישית נתקלתי רק בחו"ל במוצרים מקטגוריה זו, של שלגוני פרמיום על בסיס פירות שאינם סובלים מתיעוש יתר. יתרון ה"סלטה" היא ברעננות השלגון ושילוב הטעמים בכל לק וביס. המחיר 10 שקל לשלגון אחד ו-45 לחמישה.

Spacey tuna

יום שני,5 ביולי, 2010

100-150 גרם קוביות קטנות של טונה טרייה

2 חופנים פולי סויה (אדממה)

2 כפות מיץ יוזו (או ליים/לימון)

2-3 כפות מיונז

כפית סויה

כפית טבסקו או חריף

3 כפות עירית קצוצה

2-1 אבוקדו  קלוף ופרוס

כף שומשום לבן/שחור קלוי

כמה גבעולי עירית למצע קישוט

 מערבבים את כל החומרים במקבץ העליון, אפשר אפילו להכין מבעוד מועד ולמקרר לכמה שעות.

על "קרני" עירית מניחים עיגולי "שמש" אבוקדו , מטייחים בספייסי טונה ומבזיקים ב"אבק כוכבים" שומשום .

מאוד רצוי להצטייד בפחמימה אפויה (למשל) לצורך העמסה וחלוקת הנטל. הקהל אצלי  LIKE מאוד.

hit counter script

חטיף גרנולה

יום רביעי,30 ביוני, 2010

החייל שלי ביקש ומובן שהסתערתי על המשימה: חטיף גרנולה טעים אך לא עתיר סוכר. עברתי על מתכונים של קונדיטאים נבחרים מלוא הקשת ובשלנים אנונימיים מהרשת וכתוצאה משותפת הרכבתי את התשלובת הבריאה הבאה:

להדליק תנור על 180 מעלות.

 לשים בקערת ערבוב:

  • כוס וחצי שיבולת שועל
  • שליש כוס שומשום
  • שליש כוס פשתן
  • שליש כוס חמניות/גרעיני דלעת
  • שליש כוס קוקוס טחון

 

לטחון בזהירות במעבד עד גודל, פחות או יותר, של עדשים (טובים באמצע הדרך…)

  • כוס אגוזים (מקדמיה/שקדים/פקאן)
  • כוס וחצי פירות יבשים (תמרים, תאנים, משמשים, צימוקים, שזיפים, חמוציות, אוכמצניות, חמודיות שדה או מה שבא והולך)

 לערבב (ולהוסיף אח"כ לקערה)

  • 3-4 ביצים
  • 2-3 כפות דבש
  • 2 כפות שמן קוקוס
  • 2 -3 כפות חמאה מומסת
  • כפית תמצית וניל
  • חצי כפית קינמון

הערה: אפשר לשחק בכיף עם המרכיבים, לשנות ולגוון ולשמור באופן כללי על הכמויות. 

להחמיא תבנית שטוחה (או צמד, כפי שיש אצלי) של כ-30 ס"מ מרובע, להניח נייר אפיה מוחמא קלות אף הוא ועליו להשטיח התערובת עד גובה 1-1.5 ס"מ, להדק היטב עם גב של כלי מריחה או כלי חיתוך רחב וישר.

להכניס לתנור ואחרי רבע שעה להציץ. אצלי אחרי 18 דקות הקצוות הפכו אפויים-חומים. להוציא מהתנור ולתת להתקרר לגמרי.

להוציא בזהירות מהתבנית, לחתוך (על קרש) עם סכין חד ביותר לגודל החטיף או העוגייה הרצוי.

פרצופו של עץ הרימונים

יום רביעי,2 ביוני, 2010

 

עץ הרימונים הפונה למדרכה במשכנות אום-פודהה ואבו-פודהה זוכה, מלבד עשרה-עשרים רימונים משובחים מידי עונה להמון מבטים מחייכים, בעיקר של פעוטות גן הילדים בסמוך. סבתא אורה, מגינה על פירותיה העוללים מפני חרקים ומעופפים ועוטפת אותם בשקיות נייר. בתחילה היו אלו שקיות חומות פשוטות שעשו את העבודה מספר חודשים בשנה. בשנים האחרונות היא מגוונת מאוד. אשתקד כיכבו דמויות מ"נחש מי" שהודפסו על השקיות והשתא – איור וציור חופשי של ברנשים וחתיכים מדמיונה.

והרי הם לפניכם, כמעט בטרם פרי, בכל שקית רימונצ'יק בגודל כדור פינג-פונג.

שמן זית בלי ענף ויונה מחכים לשלום

יום חמישי,29 באפריל, 2010

טוב, מראש אני מזהיר שאין אצלי יונה, כבמתכון המקורי. גם ענף זית יחפש שלום במקום אחר. שמן זית עדין דווקא נחוץ:

יש פעמים בארוחה במסעדה שאתה טועם שילוב חדש ומרענן, ומייד כשהביס הראשון מגיע לחיך – נשלחת קריאה למוח – בינגו! כך בדיוק קרה בסלט הקטן שמתחת לחזה היונה (המצוין כשלעצמו) בארוחה באסישברטליין המשובחת בנירנברג לא מכבר. לא היה לי ספק שאת הסלט הזה אשתדל לשחזר במהרה בארץ הקודש ויהי מה. היה לי בירור קל לערוך עם השף אנדרה קטה, בדבר אחד המרכיבים, שהתבצע און לוקיישן והרי הגרסה המקומית. שהסבה עונג רב וככל הנראה תופיע בארוחות  ראויות גם בעתיד.

 

  • רוקט, 2-3 חבילות נקיות מגבעולים.
  • תאנים טריות פרוסות (כשיש) כתחליף תות מפולח או פרוס
  • שערות סלרי מטוגנות בדיוק עכשיו הם בשיאם!
  • שברי מקדמיה קלוי
  • בצל ירוק פרוס
  • בלסמי משובח
  • שמן זית עדין או שמן אגוזים
  • מלח ופלפל שחור גרוסים

 נוסה עוד פעמיים בשינויים קלים, בתואנות ובתאנים שונות,  ובתשואות רבות מהסועדים.

* ולמבליגינו חדי העין והיורדים לפרטי פרטים נגלה שהטבעת המשחתית הבהירה, מסביב לבלסמי הסמיך בצילום העליון היא מעין מיונז בניחוח פרח האלדר.

 

התרעת פיטנגו

יום שני,1 במרץ, 2010

האביב הזמני שמפציע בין הגשמים הפריח כבר את עץ הליים המתבגר בפרדס פודהה. אני מחזיק אצבעות שגשמי הברכה לא יבריחו את הניצנים והפרחים כדי שברבות הימים ישגשגו לפירות.

dsc00611.jpg

בינתיים חובבי הפיטנגו כדאי להם לתור אחרי שיח או גדר חיה שבדיוק עכשיו עמוסים בפירות שהגיעו לפרקם ואט אט הופכים לכתמים על המדרכות. סביצ'ה , טחינה או ווינגרט פשוט מתוגבר במיץ פיטנגו טרי הם השקעה מרעננת.

עוד מסימני העונה, בסמוך לפרדס יש עציץ נרחב ובו תופס נפח שיח רוזמרין. גם הוא מתנוסס בפריחתו ומהווה מרכז מבקרים לדבורי הסביבה. מאוד מסקרן אותי (אם אפשר היה) לעקוב אחרי "מלוות הצוף" ולראות איזה דבש נוצר מפריחת הרוזמרין הפרטית שלי? אבל כנראה שאסתפק בשיפוד מענף רוזמרין עם פרגית במרינדת דבש ורוזמרין. 

dsc00579.jpg

יאללה מכבי !

יום שני,29 ביוני, 2009

  100_2149_s.jpg

הצעת אירוח מאוד מוצלחת התבצעה באופן הפשוט הבא: בשוק האיכרים נרכשו אבטיחונים אדומים קטנים שנחתכו ל-4 ונפרסו למשולשים. באותו הלוקיישן התקשיתי לפספס את הבלחתו של האבטיח הצהוב, (מאותם חקלאים שהביאו את הסלקים והגזרים המגוונים). גם המכביסט המושבע נחתך למשולשים, ואל המתיקות הצוננת הזו חברו ובאו קוביות (עם קיסמים) של גבינת המאירי. השבח לאל, למגדלים וליצרנים.

ביכורי פיטנגו

יום שישי,29 במאי, 2009

 נשירה מוקדמת, בשלות מתקדמת,  יש לך מה לעשות עם יתרות פיטנגו עסיסי? כך שאל ידידי ת. מכיוון שבדיוק ערב חג השבועות, וביכורים לא הבאתי חיפשתי משהו מיוחד להכין לשולחן החג, שהרי הפרי יקר לליבי ובעיקר מה לא עושים כדי לסייע לחבר במצוקה, כשאחת המצוות של החג היא עלייה לרגל וביקור חברים?

שינסתי את רגלי ומיכלי ויצאתי ליעד. מדובר ככל הנראה (ונטעם) בשישה שיחים מזנים שונים של פיטנגו; עם שינויי צבע, גודל וטעם. עברנו וטעמנו משני קצוות הגינה, הפיטנגו הוא שיח "קיצוני", במרבית המקרים משמש גדר חיה בחמוץ-מתוק. קטפנו מלוא  הטנא, כך שיספיק. הודיתי לת. והבטחתי לשוב עם תוצאות המידגם האמיתי.

100_2038_s.jpg

סלט החג (לבבות חסה ערבית, נבטים, רוקט, בצל אדום ואגוזי פקאן שבור וקלוי) יורטב בויניגרט פיטנגו. כחצי קילו פרי טרי עם גרעיניו נדחס לתוך מסננת מתכת והושם בתנאי לחץ פיזי-ידני מתון עד שנסחטו מיציו לכחצי כוס. (שאר המיץ הארגמני יכול לשמש לקוקטיילים, לרוטב שרימפס ולהקפאה למען החגים או האירועים הבאים).

לצנצנת מיץ הפיטנגו נוספו:

  • חצי כוס שמן זית
  • 3 כפות לימון
  • 2 כפות בלסמי
  • כף חרדל
  • כפית סוכר או תחליף
  • שן שום גדולה וכתושה
  • מלח ופלפל

ניעור ושימוש (או קירור) ואנו מוכנים.

ועוד נשיח מעט  בפירות השיח המדובר. הנה, בחשיפה ראשונה מתכון נוסף ומוצלח שנוסה בימים האחרונים על קבוצת מיקוד מובחרת עם פגיעות טובות במטרה.

100_2032_s.jpg

  • כוס רצועות פפאיה ירוקה (לקלף הפרי, לחרוץ חריצים דקים בסכין חד ולגלף בקולפן), להניח בקערה עם כמה טבעות פלפל חריף, 2 כפות מיץ לימון וחצי כפית מלח גס ולכתוש/לעסות במועך תפ"א (פירה) או שווה ערך.
  • כ-30 פיטנגו מגולען וללא העטרה הירוקה (נכון- זה נראה מסמורטט)
  • חצי כוס תערובת פילטים של הדרים; תפוז , פומלה, אשכולית אדומה  או מצויים ולא כל כך מיציים אחרים.
  • פלפל אדום חריף (אם לא די לכם במה שיש בפפאיה)
  • מלח אטלנטי או מעושן או מלח מרשים וייצוגי אחר.
  • מיץ מלימון שלם גדול או ליים.
  • 500 גרם פילה אינטיאס חתוך לקוביות של כחצי ס"מ.

לערבב ולשים בכלי זכוכית או גביע רחב.

חג שמח!

סקר שווקים

יום רביעי,13 במאי, 2009

במלאות לבלוג 10000 כניסות (מאז תחילת הספירה ביולי האחרון) וזאת כשהכניסה שמורה לשומעים מפה לפה ומפה לאוזן בלבד (ואולי איזה לינק פה ושם), אך ללא כל שיווק , קידום, עיתונות או יחס"צ. כלומר ברוכים הנמצאים וכמה טוב שבאתן להתארח ולו לרגע קל משקל.

לכבוד האירוע לעיל וגם לכבוד שיגרת יום השישי שחלף החלטתי שלא די בשוק האיכרים התל אביבי של יום שישי, בו שמחתי לפגוש את מרבית החקלאים הרגילים, כשכמעט בכל פעם יש חידוש או שינוי מרענן, או לפחות איזה גידול עונתי שאוזל ואיזה מוצר חדש שנשר או נקטף ישר אלי לסל הממוחזר.

dsc02827_s.jpg

וכן אחרי החניה בנמל תל אביב, הצטיידות נאותה ומרשימה מלוא הבאגאז'. החלפתי את הסלים באוזניות המחוברות למוסיקה ולטלפון ויצאתי בצעד נמרץ על טיילת החוף לכיוון דרום. היעד, אליו הגעתי בחלוף 54 דקות, אגב משבי רוח קלילים ואביביים, ונוף רב גלי, היה נמל יפו. ואם להמשיך בקו הלשוני – יצאתי למסע נמלים. ביפו אמור היה להתחיל ב-9 בבוקר "שוק באלדי". רק כחצי מהדוכנים היו בשלבי הכנה מתקדמים, השאר לקחו את הסופ"ש והעסקים באיזי, לאט לאט, מה שאפשר לי כוס מאקיאטו טובה ושיחת מרתקת עם  יצחק הוד מכרמי יוסף, המגדל פירות אורגנים וממצה ורוקח מהם מיצים, תרכיזים, ליקרים ומרקחות טעימות ביותר. יצאתי עם סל נוסף (שהיה חבוי בתיק הגב)ובו מרקחת פירות יער נטולת סוכר, ליקר אתרוגים, צימוקי זיתים, סירופ פסיפלורה ועוד. השוק עצמו קטן ולא ממוקד כל כך, היו גם גבינות, תבלינים, חמוצים, צמחי נוי וירקן אצלו הצטיידתי בחצילי באלדי, שקדים ירוקים וקילו פאקוס (מלפפון "לבקן" וטעים).

וכחוקר שווקים מהלך, לא יכולתי שלא לשוב ולפקוד את שוק האיכרים התל אביבי במהדורת יום השלישי, הערבית שלו. ואמנם לא כצעקתה – היו כמה נגני ג'אז- והיו הרבה דוכנים, אך נפקד מקומם של רבים מהאיכרים-חקלאיים והתנועה , לקראת 9 בערב הייתה דלה. הסתפקנו בביכורי נקטרינות ודובדבנים טובים, קצת שרי – תמר ו"קציפת" ליים של אוליה שתבוא לידי בדיקה בקרוב.

בהערת שוליים חשובה אציין שאנו בעיצומה של עונת הפיטנגו. כל מי שהפרי החמצמץ, המתוק והמיוחד הזה יקר לפיו, שישרוף מדרכות וימצא גדר חיה ומניבה, מדוע שרק הציפורים ייהנו?

צ'אטני מנגו, ליים ושומשום

יום שלישי,9 בספטמבר, 2008

ניקר לי כבר לא מעט זמן להכין איזה צ'אטני  כהלכתו. פה ושם ראיתי כל מיני מתכונים שדגדגו בכיוון, אולם עד שעץ המנגו של השכנה (של הורי) לא הביא להתפוצצות אוכלוסין בקרב מגירות המקררים, לא נפלה ההחלטה.

ההרכב הראשי, עליו החלטתי מייד: מנגו, ליים ושומשום מלא, כל השאר השתלבו בחגיגה.

dsc02386_s.jpg

  • קילו נטו של בשר מנגו בחתיכות של כ-2-3 ס"מ (ללא קליפה).
  • 5 ליים (כ-200 גרם) חתוכים לכ-24-16 קוביות מכל ליים.
  • 150 גרם תחליף סוכר  (WHEY LOW GOLD)
  • כף-שתיים שומשום מלא
  • כף אוכמניות או חמוציות יבשות
  • כף זרעי חרדל
  • 3 מסמרי ציפורן
  • מקלון קינמון
  • 2 פלפלונים חריפים פרוסים (או על פי טעם)
  • 4 כפות חומץ תפוחים
  • כף שום פרוס מיובש

הכול נכנס לסיר מתאים, הובא לרתיחה ובושל (תוך ערבוב מדי פעם, שלא ידבק בתחתית ויישרף) כשעה  או עד שמסמיך.

dsc02400_s.jpg

בינתיים מצאתי 4 צנצנות בינוניות נקיות ועיקרתי אותן במים רותחים. את הצ'אטני הכנסתי בעודו לוהט, סגרתי השארתי להתקרר רק אז אחסנתי.

בא לידי שימוש מיידי על יוגורט לצד קבב דג. (ובעתיד נכונות לו מצוות גדולות עלי שולחן וחיך) ככלל סביבת העבודה שלו היא אסיה-דרום אמריקה- עוף- דג.