ארכיב לחודש אפריל, 2008

מעוניינים לעשות משהו טוב לכם ולקהילה?

יום שלישי,8 באפריל, 2008

168620079755783.jpg

סדנאות בישול עם מיטב השפים בארץ
בשיתוף המטבח של מאיר השמן
מיקום: אתר מטבחוץ
כתובת: גן רוטרי ליד רח’ דניאל 67 בת ים

13.4 שף חוסאם עבאס ממסעדת אלבאבור – בישול עם עשבי בר.
14.4 שף ישראל אהרוני מאפים מלוחים.
16.4 שף ארז קומרובסקי סדנת טלה וירקות אביבים.
17.4 מאיר השמן זבח טלה לפסח- הנושא מזרח מול מזרח – המזרח התיכון – מול מזרח אירופה, זה מול זה בקרב מזלגות.
22.4 אנדרי סואידן- סדנת
טעימות יין מהארץ ןמהעולם
אנדרי סוידאן, מרצה בכיר בתחום האלכוהול בכלל והיין בפרט, בעל רקע של למעלה מ– 15 שנה בהדרכות, הן בארץ והן בחו"ל. לאחרונה זכה אנדרי בתואר אבירות באחד ממסדרי היין הוותיקים והרציניים בעולם,
CONFRERIE VINUM REGUM
, בהם חברים מגדולי מומחי היין בעולם.
23.4 שפית עינב ברמן ממסעדת אסיף – סדנת מתוקים (קונדיטוריה).
24.4 – שף ניר צוק מסעדת קורדיליה.

פרטים נוספים:
כל סדנא מיועדת ל- 35 אנשים מקסימום.
כל הסדנאות תתחלנה בשעה 18:00 ותארכנה שעתים וחצי.
התשלום ביום הסדנה על סך 150 ₪ במזומן בלבד (כל ההכנסות הן תרומה למטבח של מאיר השמן].
מקום בסדנה לנרשמים מראש יישמר עד חצי שעה לפני תחילת הסדנה.

פרטים נוספים והרשמה:

http://www.biennale-batyam.org/dynamic.asp?url=dynamic/contact_form.asp

המטבח של מאיר השמן 

סלט בסגנון בל פורי

יום שלישי,8 באפריל, 2008

BHEL POORI/PURI  למיטב ידיעתי הינו אוכל רחוב הודי מאוד נפוץ, המורכב מתערובת בל (דומה מאוד למאנצ'יז, תערובת על בסיס אורז מנופח,קמח חומוס, בוטנים, ומרכיב מיוחד, של מעיין צ'יפסים ואטריות קצוצות. ההודים נוהגים לערבבו עם מספר סוגי צ'אטני, על פי רוב צ'אטני תמרינד וצ'אטני ירוק. רגע, רגע, לא לברוח, זה נשמע מסובך ומאתגר , אבל זה די פשוט:  את התערובת (( BHEL MIX רוכשים מוכנה בשקיות. בדרך כלל בחנויות למזרח הרחוק או בהודיות. אני מצאתי שקית ירוקה (300 גרם) שהכילה גם רטבים, אפשר להשתמש כמובן ברטבים המוכנים, אבל רצוי גם להכין חלק לבד: 

צ'אטני ירוק   

  1. כוס  מלאה כוסברה ועוד קצת.

  2. חצי כוס עלי מנטה

  3. פלפל ירוק חריף עד 3 פלפלים מגולענים וללא חלק לבן (בהתאם לדח"ן)

  4. 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קלוף וחתוך

  5. חצי בצל אדום קלוף וחתוך.

  6. מיץ מלימון וחצי בינוניים

  7. כף סוכר (אני שמתי חצי כפית ממתיק)

  8. חצי כפית מלח

  9. 4 כפות מים

 dsc01951_ss.jpg

מעבדים עד ריסוק ובמידת הצורך מוסיפים עוד מים ועם מרית או כף מורידים מקירות המעבד את סרבני הריסוק. (בעונה, או בעצם בטרום עונת המנגו, ראוי להוסיף לצ'אטני מימד חמוץ עם מנגו ירוק קצוץ, ולוואי שמשפע הפריחה הנוכחית על עץ המנגו שלנו, יגיעו לפרקם יותר מצמד מנגואים כאשתקד)   לצורך הסלט  הכנתי:

  • חצי קילו עגבניות (שרי + אורגניות) בקוביות
  • 2 בצלים ירוקים קצוצים

  • חצי כוס אפונה טרייה

  • 4 כפות כוסברה קצוצה גס 

  • 300 גרם תערובת (יבשה) בל פורי מוכנה

  • 4-5 כפות צ'אטני ירוק (למעלה)

  • 2 כפות רוטב תמרהינדי מוכן

  • 2 כפות שמן קנולה 

לערבב ולאכול מייד (כדי לא לאבד את הקראנצ'יות). 

שיפוד עוף עם סלט חצילים ופסיפלורה

יום ראשון,6 באפריל, 2008

בתקופת המשטר החדש קשה לי יותר להתחבר למתכונים בעיתון. זה צריך גם להדליק אותי, גם להיות  ישים פודהיסטית וגם לקלוע לטעם ההמון, (שלושת סועדי הסרוויס היומי).

dsc01949_ss.jpg

חזה עוף, עם חצילים ופסיפלורה- (קליק למתכון) , של דורעם גונט מגלריית "הארץ" של שישי החולף שיחק אותה בינגו. את תפקיד החזה תפסו שיפודי "פרגיות" ובמקום כף הדבש השתמשתי בחצי כפית ממתיק. מה שקסם לי בקריאה, התברר גם כמענג במציאות; הסלט עם הפסיפלורה כמרכיב הסודי, פשוט, מיוחד ומרענן ושווה בדיקה גם כתוספת לדגים, או בפני עצמו. החמיצות-מתיקות-קראנצ'יות של הפסיפלורה הולמת (כרבים וטובים) את כניעותו הטבעית של החציל. (אגב פסיפלורות, כמו בכל הפירות, הכי מתוק והכי בשל זה "על סף רקבון" כמעט, רק שאצל פרי התאווה הזה, כל העור מצוקמק, אז הן הכי טובות)

השוני היחיד בו נקטתי היה השריית שיפודי הפרגית בשמ"ז ובבלסמי + מלח ושפג"ט ואח"כ על הגריל.

אביב מגניב

יום ראשון,6 באפריל, 2008

dsc01947_ss.jpg 

 פשוט לא לוותר, פרגנו לעצמכם שעת פנאי, חושו השוקה או לשדות רמת השרון ואם ארנקכם עמוס לפתע ביתרות שנקלים ואחיו סורו לירקני הצפונבונים ואל תחמיצו את סלט האביב הכה קליל רענן:

  • לבבות טריים של חסולסלת*
  • עלי רוקט
  • עלי ארוגולה
  • גרגר
  • אפונת גינה טרייה
  • פול טרי
  • אספרגוס
  • עגבניות שרי-תמר חצויות

אם האפונה טרייה וקטנה אין אפילו צורך בחליטה, אם התפתחה אפשר לחלוטותה (בצורה נהדרת…) ל-2 דקות ברותחין, ומיד להעביר למי קרח, לסנן ולייבש, וכך לנהוג גם בפרוסות אספרגוס ובפול ירוק וטרי. העלים והחסה שטופים היטב ומיובשים.

לזרזף  שמ"ז, לימון, טיפות בלסמי, מלח משובח ושפג"ט ולנסות ולהריח איזו פריחת הדרים.

 

מפי הנוער

יום שבת,5 באפריל, 2008

חייב לשתף אתכם  בפליטת פה חביבה של מיטב הנוער, וליתר דיוק האחיינית החביבה שלי. עוד היא צופה במטבח, האש הרושפת, הלהבות והצלייה האנושית בהבל פה, היא פנתה לבני משפחתה בתדהמה, תוך שהיא משוכנעת ששמעה את עזרא קדם אומר: 

"מר היטלר פתח את המטבח!"

תל אביב יפו וחזרה.

יום שישי,4 באפריל, 2008

 כאתר המפסעה היומית נבחר חוף הים. מצאתי חנייה חוקית מתחת ל-KFC (הרברט סמואל) אבל זו חכמה די קטנה כשמדובר ב-8 בבוקר. יצאתי עם הטיילת דרומה. לא מעט מדוושים, הלכים ואצנים באופן רב-סטרי (גם על החוף). הכי אני אוהב להתבונן ב"מקוריים" אלו שבוחרים להתרחק מתנועות הריצה או ההליכה ה"טבעית", הפעם פגשתי בגברת יסודית שהקפידה על תנועות חזקות תוך שהיא מנופפות בידיה, אולם התבלטותה הרבה נבעה בעיקר מחוסר קואורדינציה מובנה, שהפך את מהלכיה למאוד מיוחדים.

מיהרתי לעבור את מתחם הדולפינריום, הראשון בכיעור. שני לו, גן צ'רלס כלור, עובר בימים אלו ניתוחים קוסמטיים שאולי יבליטו את קסמו הנעלם לקראת יום ההולדת של גבעת האביב הקשישה. בינתיים, שבילי ההליכה (מול הגלים) נותרו פנויים להובלה וגם אוחזי חכות מוצאים מקום לחכות לצו קרס מסעיר. בים הבחנתי בכמה סירות דייג השבות לבסיסן.

עברתי גם את מתחם פיני עד מרגרט וירדתי אל הפתח הצפוני של נמל יפו, גם שם רב החשוף על האספלט או האקרשטיין,  עוד אני שוקל בדעתי האם יספיק הנמל להיות מוכן לשנת ה-100 המתקרבת ומולי פוסעים בנמרצות בחורה מצודדת ביותר ולצידה אמן הבננות הירושלמי אורי מלמיליאן. המשכנו לדרכינו המנוגדות. בנמל  מתקיימת עבודת שיפוץ בקנה מידה נרחב ומעל הכול עומד שילדו העצום של ההאנגר הלובש צורה עדכנית. בקצה הדרומי ראיתי  התקהלות קטנה בפני סירת הדייגים. הגעתי גם אני כדי לצפות בפריקת מוצאות הים: דלי גדול של סרטנים, חתול ים ושני כרישים של לפחות מטר וחצי מטר כל אחד, (עמלץ בייבי?).  עוד חזיתי בסירת דייגי סרדינים, עם הרבה ארגזים.

הדרך כמעט והסתיימה והחלטתי לעלות ביהודה הימית עד יפת כדי לתפוס הסעה חזרה. הממה – פתאום נזכרתי, שכאן למעלה , רק 300-400 מטר מצוי מקדש המסבחה של עלי קרוואן ומן הראוי לבקר. אלא מאי? אפילו שתחילת אפריל, כל מורד יהודה הימית חפור וחסום, מגודר ומכוסה ביריעות הצללה. הולכי הרגל, שיכולים עדיין להעפיל בין השוחות, יבחינו בעשרות פועלים הרכונים על הקרקע ומטאטאים (נטולי מוט) בידיהם והם עסוקים בחפירות ארכיאולוגיות. גם השילוט הרב מתריע-מודיע על כך.

אין לי ספק שיהיו כאן גילויים מרעישים, זה מקום של קדושה, אתר עלייה לרגל ומשכנה של מסבחת העל. קינחתי בה כמובן, עם רבעוני בצל ורבע פיתה.

 

מולים – ניסיון ראשון הוכתר בהצלחה

יום רביעי,2 באפריל, 2008

  פעם ראשונה שאני מכין מולים. נתקלתי בהם אתמול, צעירים צוננים הישר מנורבגיה נתונים ברשתות והחלטתי לנסות 2 קילו בסיר הגדול. מקסימום איזה קלקול קיבה, מה יכול לקרות?

  • 5 כפות חמאה (צרפתית) בהן אידיתי:
  • 6 שיני שום קצוצות
  • 5 שאלוט קצוצים
  • חצי פלפלון חריף
  • אחרי כמה דקות, על סף צבע חום הוספתי
  • עגבנייה וחצי קצוצה. כשהכול בעבע הוספתי 3 כוסות יין ריזלינג יבש.
  • הרתחה וצמצום של כחצי שעה (נותרה כחצי כמות נוזלים).
  • בצד חיכו לתורם; 100 גרם אפונה טרייה
  • כוס בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק בלבד)
  • חצי כוס פטרוזיליה קצוצה גס.

dsc01930_ss.jpg

10 דקות לפני ה"סרביס" הועלתה האש לראש התורן,הרוטב ביעבע וכל המולים נכנסו פנימה יחד עם האפונה, ניעור לערבוב פה ושם וכשעברו 7 דקות כולם נראו בשלבי פתיחה. הוספתי את הבצל הירוק, עוד ניעור ועוד דקה, וגם הפטרוזיליה חתמה את המכלול, ערבוב כיבוי והגשה לקערות עם הרבה מהרוטב.

הוגש עם סופג ראוי , באגט של "בר לחם". כל המולים חוסלו, הרוטב נוגב עד תום. כוחותינו עלו בשלום על יצועם. (וגם הקיצו במועד הרגיל ללא תהפוכות במערכת העיכול)

מבצע לשבוע בלבד – פודהה ללא מע"מ

יום רביעי,2 באפריל, 2008

 פודהה שירותי מזון מודיעים בזאת על שבוע ללא מע"מ. כ-15.5% הוסרו מפודהה,

וכעת מצבו טוב, אך נטול 21 קילוגרם. המשפחה מאושרת!

מתכונים בהמשך.  

boaz120.jpg

ובלחץ הקהל שקלנו שנית והחזרנו את הדמות.