ארכיב לחודש פברואר, 2009

לטובת הנוסעים לניו-יורק

יום שלישי,24 בפברואר, 2009

100_1392_s.jpg

האומצות שמאחורי האיש

כמובטח איזכורי המלצות מניו-יורק. מקומות ותיקים ומצויינים,  כולם מהעבר הקרוב והרחוק. וטוב שיש לקוחות וקולגות כדי להמליץ להם ולעיתים אף להתלוות אליהם.  וולפגנג הינו מקדש בשרים ללא דופי עם אומצות בעלות עובי שכדאי לאמץ. ס'צואן גורמה  היא סינית שאליה רק אפשר לחלום בארץ הקודש, עם מגוון מאכלים חריפים (ואחרים). וסושי יאסודה מופעלת בידי אדם קדוש באמת, יפני מקסים ואומן הסושי נאומיצ'י יאסודה שמפליא לפטפט מילים בעברית ליושבים על הבר. מי שרוצה את מנת הגוואקמולי שלו ועוד מהמטבח המקסיקני-לטיני יכול לסור לדוס קמינוס. לרשת מומופוקו של דיוויד צ'אנג נוסף מומופוקו מילק בר, אליו טרם הספיקותי, אולם מי שיגיע שלא יחמיץ את עוגת הבננה.

הולכים לאיפודו (IPPUDO)

יום ראשון,22 בפברואר, 2009

 ביקור העבודה השנתי בניו-יורק, עמוס הפגישות, הסיורים והעסקים הפוטנציאלים, יש בו תמיד גם אתנחתאות קולינאריות מהמעלה הראשונה, כיאה לבירת הפודיס בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות. ניסיונות רבים משנים עברו, ולפודהה כבר צבר אתרי חובה, כל אחד מעולה בסוגו, ובעיקר כאלה שאין דומה להם (ואף מתקרב) בנמל הבית, תל אביב. את חלקם אשוב, אציין ואלנקק בהמשך.

הצלבת שני מקורות בני סמכא ואנו בדרך לצהריים, בשדרה ה-4 בין רחובות 9 ל-10. היעד המרכזי – קערת ראמן, ה- SOUL FOOD  היפני, ארוחה שלמה בקערה אחת. לא ארמן ואספר שאת מספר הפעמים שאכלתי, אין צורך בשתי ידיים כדי למנות. כולם, למיטב זכרוני, התרחשו בניו-יורק. כשהייתי, בעבר הרחוק יחסית ביפן, טרם התוודעתי לסגולות מרק העל והחמצתי, מה שיתוקן, אני מקווה בעתיד.

100_1380_s.jpg

קערת ראמן חריף מתון

זו איפודו הראשונה בארה"ב, אחרי 34 סניפים במולדת, שהחלו בפוקואקה ב-1985. ליוצר-טבח-בעלים(?) שיגמי קוואהארה ושותפיו יש יכולות שיווקיות ותקשורתיות, לבד ממרק משובח, שכן הם זכו בכל מיני תחרויות ותארים ביפן, וככל הנראה פרצו דרך אבולוציונית בשדה הראמן, כשיצרו הפרדה צבעונית בין סוגי המרק השונים: לבן (שירו), אדום (אקא) ולא רק הבדל בסוג החזירות ושעות הבישול. בעוד חודשיים יחגגו שנה לפעילות בניו-יורק.

בטרם נמשיך אספר (למי שלא ראה את הסרט המומלץ מאוד מאוד, על בטן מלאה, טמפופו, ועוסק בדיוק בזה הנושא) מהו הראמן הבסיסי. קערה גדולה של מרק (ובעצם ציר מרוכז סמיך ועשיר עפ"ר) של עצמות חזיר, עם כמות נאה של איטריות (האמורות לפי מיטב המסורת להיווצר ON LOCATION), ועימם ועל גביהם TOPPINGS ו'קישוטים' מיוחדים  ;פרוסות בשר לבן צלוי (ברוטב מיוחד), פרוסות ביצה קשה (מבושלת עם סויה?), כרוב מיוחד, בצל יפני, אצות ועוד מרכיבים. מניסיוני, המכלול מאוד משביע וטעים.  ולמי שאינו מכיר כדאי להתנסות, באשר הוא יכול להשיג.

100_1377_s.jpg 

בירה בבקבוק כחול ומטחנת שומשום קלוי, לעיטור וליווי הראמן

באיפודו אין הזמנות. באים, נרשמים ומחכים. בבר בכניסה התנסינו בבירה יפנית מצוינת בבקבוק כחול GINGA. הבר ואיזור ההמתנה סואן, ובכל פעם שמתפנה שולחן ובני המזל פוסעים פנימה נשמעות קריאות קבלת הפנים הרועמות "אירשאיי מאסה" (או משהו בקירוב). בפנים עיצוב מודרני, רואים את המטבח ומפעיליו ובמרכז "גזע עץ" באדום-חום השולח ענפיו הדקים לכל עבר. הישיבה נעימה אך לא מסעדתית מחייבת.

 טעמנו מספר מנות ראשונות, לפני שהתבוססנו על כפותינו ומקלותינו במרקים. הכול היה סביר, מעל כולם בלטו ה-PORK BUNS, לחמניות (מיני) ספוגיות, מאודות ונעימות, צחות כשלג, רכות ככותנה ובתוכם בשר לבן צלוי ברוטב חריף (ואולי קצת חמוץ מתוק) ושמץ של ירק, עונג צרוף – לא להחמיץ.

100_1374_s.jpg

מנה מנצחת בין ידיו של הטבח

ההרמוניה הנוצרת בראמן משילוב המרכיבים מענגת ביותר. באיפודו הבשורה היא שהציר המרכזי עליו נסב הראמן אינו חייב להיות בעל ריח "חזירי" עמוק ומובהק, אלא מתון ונתון להשפעות "זרות" של עוף, דגים וים. באחד מסוגי הראמנים שטעמנו שם, (ספיישל היום) כיכב שרימפ בודד, סוג אחר הוצע במספר דרגות חריפות; קלה, בינונית ועמוקה. מחיר מנה בין 10 ל- 15 דולר. מי שירד לשירותים במפלס המרתף, כדאי לו להציץ לחדרי מטבח ההכנות, בעיקר למכונת חיתוך האיטרות. ככל הנראה הן מאוד טריות…

שעשועי מוח ולשון

יום רביעי,4 בפברואר, 2009

כותרות וצירופי לשון מתבקשים ממוחו של פודהה. נסו לגלות. התשובות בקרוב.

איזה יין (מצוין) משחק עם ריאל מדריד וברצלונה? (סתם טריוויה)

נומונסיה

כיצד נכנה קציצות מבשר עגל משובח, הנאכלות (לא רק) בשבת ויצאו ממש מצוין?

הליגה לכדור-עגל

סדנא למתקדמים לבישול על גריל?

מכון לאסכלה גבוהה

אליפות העולם בפיצוחים?

קלייה למטרה

אם אכלת בארוחה אחת חומוס, במיה, חציל באלדי, כרוב ושאר ירקות ומאוחר יותר, או למחרת הלכת לפארק שעשועים? כיצד היה פודהה מכנה את המצב (באנגלית?)

LUNA FART

כיצד יקראו לשעשועון ה-BBC המיוחדת לעשבי תיבול? (באנגלית)?

BIG DILL

איזה סלט יבחר או תבחר מי שמתקשה מאוד להחליט?

סלט לבטים

איזה שיר ישראלי נודע ילמדו את משלחת האלכוהוליסטים האנונימיים המקסיקאית?

הבה טקילה