ROUGE et BLANC
יום שלישי,21 בפברואר, 2012איזה כיף לגלות מקום חדש, עם שלל מנות מיוחדות שבכולן עונג מסויים. העיר ניו יורק השופעת ומשפיעה בכל טרנד עולמי, ובה פועלת פחות משנה מסעדת Rouge et Blanc. השף הצעיר (28) MATT ROJAS מפליא בשילוב המוצהר צרפתי-ויאטנמי, שהוא בעצם שילוב מזרח מערב בהיקף רחב. מי שאהב את המנעד של דיוויד צ'אנג במומופוקו לדורותיו, עשוי למצוא עדנה גם כאן, למרות שזה לא המשך או חלילה חיקוי. היינו 5 ושתינו 2 בקבוקי יין לבנים צרפתיים. שם המסעדה מוקיר את יינות צרפת ומתמקד אך ורק בהם. הסומלייר (מקום 8 בתחרות אמריקאית חשובה) עשוי להיטיב עם המקום ו"בעזרת או בניגוד לשם" ירחיב את היריעה עם סיוע גרמני, אוסטרי וניו-זילנדי. השגרירה ס' ובן זוגה א' הוליכו את המצעד לתפארת פודהה, פמלייתו והאנינות חובקת העולם:
Razor Clams, Charred Leek Confit, 13
Shaved Octopus, Pennywort Vinaigrette, 12
Fried Brussel Sprouts, 6
Green Papaya, Whole Fried Shrimp, Curry Vinaigrette, 13
Whole Fried Rouget, Nuoc Mam, Fine Herbs, Glazed Peanuts, 15
Vietnamese Sausage, Rice Noodle, Pistachios, Onion Vinaigrette,13
Hamaci Grapefruit, Black Truffles, Soy Jus, 18
Bone Marrow, Baby Octopus, Pickled Plum, Shaved Fennel, 14
En Papillot , Forest Mushrooms, Soy Garlic Butter, 15
Five-Spice Oxtail, Braised Daikon, Turnips, 15
Whole Roasted Squab, Duck Confit Bread Pudding, Walnut Butter,
Wild Huckleberries, 45
Fatty Lamb Ribs, Mustard Marinated w. Eggplant Confit, Charred Peppers, Roti, 28
Caramelized Foie Gras, Peaches, Cocoa Nib, Vanilla Bean Ice Cream,19
Formage du Jour , 12
כדאי לציין שמדובר במסעדה שגרתית למראה, לא הוד והדר לה, נראית כמו המון מלכודות עם מחיצות אסיאתיות וכתמים אדומים נוסח שנות ה-80.
ועוד כמה הערות. מי שלא אוהב שהאוכל שלו שולף ציפרניים וזוקף מקור שלא יזמין את היונה, שמגיעה, נקייה מקרביה (טעימה) אך בסגנון עדות המזרח (הרחוק) מזמינה לתפוס ראש ועוד…
הקבב הויאטנמי מיוחד, והטוויסט היה מקלון הליקריש עליו הוגש (תחליף קנמון…)
מנת הספיישל לאותו יום היתה כרוב ניצנים, שהיתה אחת משלוש הגירסאות הטובות של ירק/פרי? זה שאכלתי. (מומופוקו ואסישברטליין)
הפתעה חביבה ומתוקה ציפתה לנו בקינוח: כבד אווז (מקורמל) עם אפרסק וגלידת וניל – היה נהדר.
המחירים, המצויינים לצד המנות, נוחים ומהווים תמורה מצויינת עבור חופן הדולרים שלכם. נסו ותהנו.
www.rougeetblancnyc.com
