ארכיב לחודש מאי, 2009

ביכורי פיטנגו

יום שישי,29 במאי, 2009

 נשירה מוקדמת, בשלות מתקדמת,  יש לך מה לעשות עם יתרות פיטנגו עסיסי? כך שאל ידידי ת. מכיוון שבדיוק ערב חג השבועות, וביכורים לא הבאתי חיפשתי משהו מיוחד להכין לשולחן החג, שהרי הפרי יקר לליבי ובעיקר מה לא עושים כדי לסייע לחבר במצוקה, כשאחת המצוות של החג היא עלייה לרגל וביקור חברים?

שינסתי את רגלי ומיכלי ויצאתי ליעד. מדובר ככל הנראה (ונטעם) בשישה שיחים מזנים שונים של פיטנגו; עם שינויי צבע, גודל וטעם. עברנו וטעמנו משני קצוות הגינה, הפיטנגו הוא שיח "קיצוני", במרבית המקרים משמש גדר חיה בחמוץ-מתוק. קטפנו מלוא  הטנא, כך שיספיק. הודיתי לת. והבטחתי לשוב עם תוצאות המידגם האמיתי.

100_2038_s.jpg

סלט החג (לבבות חסה ערבית, נבטים, רוקט, בצל אדום ואגוזי פקאן שבור וקלוי) יורטב בויניגרט פיטנגו. כחצי קילו פרי טרי עם גרעיניו נדחס לתוך מסננת מתכת והושם בתנאי לחץ פיזי-ידני מתון עד שנסחטו מיציו לכחצי כוס. (שאר המיץ הארגמני יכול לשמש לקוקטיילים, לרוטב שרימפס ולהקפאה למען החגים או האירועים הבאים).

לצנצנת מיץ הפיטנגו נוספו:

  • חצי כוס שמן זית
  • 3 כפות לימון
  • 2 כפות בלסמי
  • כף חרדל
  • כפית סוכר או תחליף
  • שן שום גדולה וכתושה
  • מלח ופלפל

ניעור ושימוש (או קירור) ואנו מוכנים.

ועוד נשיח מעט  בפירות השיח המדובר. הנה, בחשיפה ראשונה מתכון נוסף ומוצלח שנוסה בימים האחרונים על קבוצת מיקוד מובחרת עם פגיעות טובות במטרה.

100_2032_s.jpg

  • כוס רצועות פפאיה ירוקה (לקלף הפרי, לחרוץ חריצים דקים בסכין חד ולגלף בקולפן), להניח בקערה עם כמה טבעות פלפל חריף, 2 כפות מיץ לימון וחצי כפית מלח גס ולכתוש/לעסות במועך תפ"א (פירה) או שווה ערך.
  • כ-30 פיטנגו מגולען וללא העטרה הירוקה (נכון- זה נראה מסמורטט)
  • חצי כוס תערובת פילטים של הדרים; תפוז , פומלה, אשכולית אדומה  או מצויים ולא כל כך מיציים אחרים.
  • פלפל אדום חריף (אם לא די לכם במה שיש בפפאיה)
  • מלח אטלנטי או מעושן או מלח מרשים וייצוגי אחר.
  • מיץ מלימון שלם גדול או ליים.
  • 500 גרם פילה אינטיאס חתוך לקוביות של כחצי ס"מ.

לערבב ולשים בכלי זכוכית או גביע רחב.

חג שמח!

חמוד

יום חמישי,21 במאי, 2009

האמת שכמות ההפניות הדואליות המגיעות רבה כל כך שרבים ממכמניה נותרים על רצפת חדר העריכה, או ליתר דיוק בפח המיחזור ללא מבט. הפעם קיבלתי, כמו רבים את תפילת הילדה הקטנה, שממנה קשה להתעלם.

למרות שאצלי הפורנו מתמקד בתמונות קשות של בשר דגים ופחמימות מגרות, זה החלט העלה חיוך חביב:

Please, Dear God, send clothes for all those poor ladies in Daddy's computer.
  Amen
amen.gif

 

 

והרבה הצלחה לצהובים!

 

hit counter script

המלצות וטעימות מיוחד לימי המיתון

יום רביעי,13 במאי, 2009

 la-cirque.jpg

קודם  כל  וכדי לא להחמיץ: במסגרת דוקאביב בסינמטק תל אביב ראיתי סרט דוקומנטארי מצוין ומומלץ" "שולחן בגן עדן" על סגירתה ופתיחתה של "לה סירק" הניו-יורקית. חוץ מעולם המסעדנות בקצה הניו-יורקי על גדודי נודעיו ומפורסמיו, עיקר הסרט בדמותו הצבעונית של סיריו מצ'יוני ובניו. פער הדורות, והכול בתיבול איטלקית מפולפלת. שווה ביותר. הסרט גם מצביע על החשיבות , הדרך והמתח הגדול בואכה ביקורת המסעדה על ידי הניו-יורק טיימס ומספר הכוכבים שבדרך. כדי לא לספיילר למי שילך לא אמשיך.  הקרנות בשישי הקרוב ב-12 בצהריים ובשבת ב-18:00. שווה ביותר!

רצינו לאכול בחוץ בשישי בערב יחד עם עוד בני משפחה. 7 סועדים בשבע בערב. ההחלטה התקבלה בחמישי בשעות הערב המאוחרות . בשגב אקספרס, מועדון הקצינים, מיט בר,הבית התאילנדי, קוצ'ינה תמר וסטפן בראון ענו לנו בנימוס שאין מקום, (פה יש ב-5 ושם ב-9 וחצי…) לא נואשנו ומצאנו מקום בצ'פרה שגם היא התמלאה לחלוטין.

מסעדות בהם נהנו פודהה וחבר מקורביו ובני ביתו בעת האחרונה: הבסטה, הרברט סמואל, צ'פרה, שילה ושווארמה עוואני. ולא הגיעו לידי דיווח ראוי. אין נפילות. כל אחת לסוגה טעימה ומומלצת.

בנסיבות תקופתיות הגיע פודהה לארוחת גלידה. והחליט לשים את בני מעיו במבחן חגיגי יחד עם 8 השנים של אייסברג. בהר הקרח הוולקני יכולנו לבחור בין מספר טעמים מיוחדים שהכינו לאירוע שפים . אהבנו בעיקר את מאיר אדוני שפיתח סורבה פינה קולדה, אננס וקוקוס בתוספת טפיוקה, את רביבה אפל מרביבה וסיליה, עם קרם שמנת-קרמל מלוח-מתוק, רפי כהן מרפאל, בגלידת שוקולד-פרלינה, עם פרלינים, אגוזי לוז ופיסטוקים, בציפוי שוקולד וקקאו מריר, והשף רועי סופר עם גלידת מרציפן שקדים ודובדבנים. למיטב ידיעתי בכל שבוע יהיה חלק מהגלידות בלבד.

סקר שווקים

יום רביעי,13 במאי, 2009

במלאות לבלוג 10000 כניסות (מאז תחילת הספירה ביולי האחרון) וזאת כשהכניסה שמורה לשומעים מפה לפה ומפה לאוזן בלבד (ואולי איזה לינק פה ושם), אך ללא כל שיווק , קידום, עיתונות או יחס"צ. כלומר ברוכים הנמצאים וכמה טוב שבאתן להתארח ולו לרגע קל משקל.

לכבוד האירוע לעיל וגם לכבוד שיגרת יום השישי שחלף החלטתי שלא די בשוק האיכרים התל אביבי של יום שישי, בו שמחתי לפגוש את מרבית החקלאים הרגילים, כשכמעט בכל פעם יש חידוש או שינוי מרענן, או לפחות איזה גידול עונתי שאוזל ואיזה מוצר חדש שנשר או נקטף ישר אלי לסל הממוחזר.

dsc02827_s.jpg

וכן אחרי החניה בנמל תל אביב, הצטיידות נאותה ומרשימה מלוא הבאגאז'. החלפתי את הסלים באוזניות המחוברות למוסיקה ולטלפון ויצאתי בצעד נמרץ על טיילת החוף לכיוון דרום. היעד, אליו הגעתי בחלוף 54 דקות, אגב משבי רוח קלילים ואביביים, ונוף רב גלי, היה נמל יפו. ואם להמשיך בקו הלשוני – יצאתי למסע נמלים. ביפו אמור היה להתחיל ב-9 בבוקר "שוק באלדי". רק כחצי מהדוכנים היו בשלבי הכנה מתקדמים, השאר לקחו את הסופ"ש והעסקים באיזי, לאט לאט, מה שאפשר לי כוס מאקיאטו טובה ושיחת מרתקת עם  יצחק הוד מכרמי יוסף, המגדל פירות אורגנים וממצה ורוקח מהם מיצים, תרכיזים, ליקרים ומרקחות טעימות ביותר. יצאתי עם סל נוסף (שהיה חבוי בתיק הגב)ובו מרקחת פירות יער נטולת סוכר, ליקר אתרוגים, צימוקי זיתים, סירופ פסיפלורה ועוד. השוק עצמו קטן ולא ממוקד כל כך, היו גם גבינות, תבלינים, חמוצים, צמחי נוי וירקן אצלו הצטיידתי בחצילי באלדי, שקדים ירוקים וקילו פאקוס (מלפפון "לבקן" וטעים).

וכחוקר שווקים מהלך, לא יכולתי שלא לשוב ולפקוד את שוק האיכרים התל אביבי במהדורת יום השלישי, הערבית שלו. ואמנם לא כצעקתה – היו כמה נגני ג'אז- והיו הרבה דוכנים, אך נפקד מקומם של רבים מהאיכרים-חקלאיים והתנועה , לקראת 9 בערב הייתה דלה. הסתפקנו בביכורי נקטרינות ודובדבנים טובים, קצת שרי – תמר ו"קציפת" ליים של אוליה שתבוא לידי בדיקה בקרוב.

בהערת שוליים חשובה אציין שאנו בעיצומה של עונת הפיטנגו. כל מי שהפרי החמצמץ, המתוק והמיוחד הזה יקר לפיו, שישרוף מדרכות וימצא גדר חיה ומניבה, מדוע שרק הציפורים ייהנו?

כרובית VITE

יום שבת,9 במאי, 2009

 נסיעות, חגים ואירוחים אינם מתכון ראוי למשטר הפודהיסטי החדש. כמה חריגות משקל מזעריות בתוספת פעילות צעידתית מופחתת הביאו להשתדלות לשמור על ההישגים. בעצם הימים הללו אמורה להתחיל תקופת חזרה לשגרה. במסגרת זו נשלף אחד המתכונים החביבים הכולל במקום המרכזי את הכרובית האפויה-צלויה שאחרי מסכת החום בתנור ספגה מקלחת צוננת של רוטב חמוץ-חריף בזה ההרכב:

לקילו וחצי פרחי (וגזעים סוררים) כרובית צלויים, עם שמן הזית והמלח מהמתכון המקורי:

dsc02824_s.jpg

  • 25 עגבניות שרי פרוסות דק
  • 4-5 כפות מיץ לימון
  • 2-3 כפות חריף (נוזל המסבחה של אבו חסן, או רסק ירוק דומה)
  • 2 שיני שום כתושות
  • חצי כפית מלח
  • 2 כפות שמן זית

ושופכים על הכרובית. בקישוט פטרוזיליה קצוצה. אפשר לאכול חם ואפשר לחכות…