ביכורי פיטנגו
יום שישי,29 במאי, 2009נשירה מוקדמת, בשלות מתקדמת, יש לך מה לעשות עם יתרות פיטנגו עסיסי? כך שאל ידידי ת. מכיוון שבדיוק ערב חג השבועות, וביכורים לא הבאתי חיפשתי משהו מיוחד להכין לשולחן החג, שהרי הפרי יקר לליבי ובעיקר מה לא עושים כדי לסייע לחבר במצוקה, כשאחת המצוות של החג היא עלייה לרגל וביקור חברים?
שינסתי את רגלי ומיכלי ויצאתי ליעד. מדובר ככל הנראה (ונטעם) בשישה שיחים מזנים שונים של פיטנגו; עם שינויי צבע, גודל וטעם. עברנו וטעמנו משני קצוות הגינה, הפיטנגו הוא שיח "קיצוני", במרבית המקרים משמש גדר חיה בחמוץ-מתוק. קטפנו מלוא הטנא, כך שיספיק. הודיתי לת. והבטחתי לשוב עם תוצאות המידגם האמיתי.
סלט החג (לבבות חסה ערבית, נבטים, רוקט, בצל אדום ואגוזי פקאן שבור וקלוי) יורטב בויניגרט פיטנגו. כחצי קילו פרי טרי עם גרעיניו נדחס לתוך מסננת מתכת והושם בתנאי לחץ פיזי-ידני מתון עד שנסחטו מיציו לכחצי כוס. (שאר המיץ הארגמני יכול לשמש לקוקטיילים, לרוטב שרימפס ולהקפאה למען החגים או האירועים הבאים).
לצנצנת מיץ הפיטנגו נוספו:
- חצי כוס שמן זית
- 3 כפות לימון
- 2 כפות בלסמי
- כף חרדל
- כפית סוכר או תחליף
- שן שום גדולה וכתושה
- מלח ופלפל
ניעור ושימוש (או קירור) ואנו מוכנים.
ועוד נשיח מעט בפירות השיח המדובר. הנה, בחשיפה ראשונה מתכון נוסף ומוצלח שנוסה בימים האחרונים על קבוצת מיקוד מובחרת עם פגיעות טובות במטרה.
- כוס רצועות פפאיה ירוקה (לקלף הפרי, לחרוץ חריצים דקים בסכין חד ולגלף בקולפן), להניח בקערה עם כמה טבעות פלפל חריף, 2 כפות מיץ לימון וחצי כפית מלח גס ולכתוש/לעסות במועך תפ"א (פירה) או שווה ערך.
- כ-30 פיטנגו מגולען וללא העטרה הירוקה (נכון- זה נראה מסמורטט)
- חצי כוס תערובת פילטים של הדרים; תפוז , פומלה, אשכולית אדומה או מצויים ולא כל כך מיציים אחרים.
- פלפל אדום חריף (אם לא די לכם במה שיש בפפאיה)
- מלח אטלנטי או מעושן או מלח מרשים וייצוגי אחר.
- מיץ מלימון שלם גדול או ליים.
- 500 גרם פילה אינטיאס חתוך לקוביות של כחצי ס"מ.
לערבב ולשים בכלי זכוכית או גביע רחב.
חג שמח!
