FOODHA'S GOURMET DIET

איזה כיף לגלות מקום חדש, עם שלל מנות מיוחדות שבכולן עונג מסויים. העיר ניו יורק השופעת ומשפיעה בכל טרנד עולמי, ובה פועלת פחות משנה מסעדת Rouge et Blanc. השף הצעיר (28) MATT ROJAS מפליא בשילוב המוצהר צרפתי-ויאטנמי, שהוא בעצם שילוב מזרח מערב בהיקף רחב. מי שאהב את המנעד של דיוויד צ'אנג במומופוקו לדורותיו, עשוי למצוא עדנה גם כאן, למרות שזה לא המשך או חלילה חיקוי. היינו 5 ושתינו 2 בקבוקי יין לבנים צרפתיים. שם המסעדה מוקיר את יינות צרפת ומתמקד אך ורק בהם. הסומלייר (מקום 8 בתחרות אמריקאית חשובה) עשוי להיטיב עם המקום ו"בעזרת או בניגוד לשם" ירחיב את היריעה עם סיוע גרמני, אוסטרי וניו-זילנדי. השגרירה ס' ובן זוגה א' הוליכו את המצעד לתפארת פודהה, פמלייתו והאנינות חובקת העולם:

Razor Clams, Charred Leek Confit, 13
Shaved Octopus, Pennywort Vinaigrette, 12

Fried Brussel Sprouts, 6
Green Papaya, Whole Fried Shrimp, Curry Vinaigrette, 13

Whole Fried Rouget, Nuoc Mam, Fine Herbs, Glazed Peanuts, 15
Vietnamese Sausage, Rice Noodle, Pistachios, Onion Vinaigrette,13

Hamaci Grapefruit, Black Truffles, Soy Jus, 18

Bone Marrow, Baby Octopus, Pickled Plum, Shaved Fennel, 14

En Papillot , Forest Mushrooms, Soy Garlic Butter, 15
Five-Spice Oxtail, Braised Daikon, Turnips, 15

Whole Roasted Squab, Duck Confit Bread Pudding, Walnut Butter,
Wild Huckleberries, 45

Fatty Lamb Ribs, Mustard Marinated w. Eggplant Confit, Charred Peppers, Roti, 28
Caramelized Foie Gras, Peaches, Cocoa Nib, Vanilla Bean Ice Cream,19

Formage du Jour , 12

כדאי לציין שמדובר במסעדה שגרתית למראה, לא הוד והדר לה, נראית כמו המון מלכודות עם מחיצות אסיאתיות וכתמים אדומים נוסח שנות ה-80.
ועוד כמה הערות. מי שלא אוהב שהאוכל שלו שולף ציפרניים וזוקף מקור שלא יזמין את היונה, שמגיעה, נקייה מקרביה (טעימה) אך בסגנון עדות המזרח (הרחוק) מזמינה לתפוס ראש ועוד…
הקבב הויאטנמי מיוחד, והטוויסט היה מקלון הליקריש עליו הוגש (תחליף קנמון…)
מנת הספיישל לאותו יום היתה כרוב ניצנים, שהיתה אחת משלוש הגירסאות הטובות של ירק/פרי? זה שאכלתי. (מומופוקו ואסישברטליין)
הפתעה חביבה ומתוקה ציפתה לנו בקינוח: כבד אווז (מקורמל) עם אפרסק וגלידת וניל – היה נהדר.
המחירים, המצויינים לצד המנות, נוחים ומהווים תמורה מצויינת עבור חופן הדולרים שלכם. נסו ותהנו.

www.rougeetblancnyc.com

זה לא כל כך נעים לראות קצביה סגורה. אחרי שנה ו-4 חודשים בלבד, רק התחלנו להתרגל לצוות המקסים והמקצועי, תחילה גד (שעזב) ונדב, ואחר כך ישי וזיו ובעיקר לתענוגות הבשר המשובח, מו ומו בשוק הנמל חתמו את השערים. הם יעשו מעתה משלוחים חינם עד הבית "עד להתארגנות מחדש בתל אביב".

הצילום מיום שישי האחרון. מוקדם בבוקר ראיתי את בקבוקי הנתזים שצוננו במקרר. שיהיה לחיים טובים בהמשך!!!
נדב – 050-7307266 ישי – 052-5677340

בקור חיצוני עז (3 ימים רצופים של מינוס 15 ומטה) אך בחום האש ועיזוז הקרב המסחרי פעלו כוחותינו בגזרת הצעצועים בנירנברג. קלפים ובלוקים, קופים באוויר, פרפרים ועכבישים, ליפסטיק, בלונים, מפלצות, צבעים, עוגיות ואולרים, מלאכות מיוחדות ומכשירי ציור, הרכבות, פאזלים, משחקים לכל גיל ובמגוון נושאים, כדורים מתגלגלים ודמויות מתרוצצות, כריות וצעצועי עץ משובחים ואפילו שאר ירקות. מה לא הצענו לעולם כדי שלילדים והוריהם יהיה משהו חדש תחת עץ האשוח ונרות החנוכה של 2013?
רק חלק קטן יקרום אור מדפים בחנויות. אבל זה כיף לנסות ותמיד יש הפתעות לטובה לצד אכזבות.
באתנחתא שבין הירידים ובדרך לעוד טיסה הישר מנוקיה (עם ניצחון כנדרש…) רשמים ראשונים מעינוגי חיך ונפש שחווינו באחרונה. מי שמעוניין מוזמן לנסות ולתהות על מרכיבי המנות. אתגר לא קל:

משמאל לימין: רצועות שעועית ירוקה, מותן כבש או כמו שנכתב באנגלית מגורמנת: Lion of Lamb ממה מורכב המערום הירקרק מימין?

הסירות החביבות הללו הגיעו בשלום אל חוף מבטחים מבעד לשפתינו. וממה הן מורכבות (רמז חום – המחית שעליהן ניצבות – קרם עדשים)

ונסיים בשלום -בית במנה עיקרית על הברשה מבריקה, מה בצלחת?

חברי הטוב, רופא החיות מצא את עצמו השבוע בסמוך למודיעין, ומפה לשם דיווח על כביש 431 ועל סטייה של הרכב מכיוון תל-אביב, דרומה, שהובילה אותו לרפת….לתענוגות בשרים.
מכיוון שהזדמנתי עם רעייתי בדיוק ללוקיישן האמור החלטתי ללכת בדרכיו הנלוזות ומסתבר שגם ברכב שלי, בצהרי יום אתמול התגלתה סטייה שהובילה אותנו לרחובות למו ומו. מסתבר שחברים צריך לבחור וגם קצבים ומסעדנים.

פצחנו בחציל קלוי/אפוי/מוגרל עם גבינה (נהדר) לצד סלט טרי, בריא ומרענן של שומר טרי עם לימון וסומאק,צנונית, זרעוני דלעת וקילופי פרמז'ן, מבלי לשכוח להציץ במקרר הבשר, מה על האש ועל הפרק?

החליטו עבורי – נתח הסינטה המשויש להפליא יוגש בהכנת הבית.
עוד אנו נהנים על הבר וטועמים מיין אהוב ומוכר FARNITO – CARPINTO שמוצע גם בקארף 62 ל-250 מ"ל, וגם בבקבוק במחיר 178, מחיר מציאה! ובמטבח שקדו על יצירת המופת הבאה:

סינטה מעולה מהטובות אם לא הטובה שאכלתי בארץ. מעוטרת בשומים, נתונה בשלולית שמ"ז ולצידה פסטה ביתית טרייה. ועד עכשיו יש לנו פעמיים ימי חמישי עם ניצחון צהוב אחרי מו ומו.

לרגל פתיחת הטופ 16 הערב, איחולי הצלחה לצהובים עם הדרת הדרים נהדרת: פומלה מתאשור, פומלית (של מנספלד) אין שם בין רמת השרון לכפר סבא (גן חיים?) ולימון (גונזילה) מפרדסי פודהה אשר בעמק הירקון הצפוני, מישורי תב"ד. יאללה מכבי! גם צהוב וגם כחול

בביקור אצל חברים נתקלתי לראשונה במוזלי (גרנולה) החדשה של שיאון. מאוד אהוב עלי השילוב הטעים-בריא הזה, עם אינספור הגרסאות, אפוי או קלוי, עם המון פירות, אגוזים, דגנים והמתקות למינהן. אפיתי לי בעבר גרנולה ביתית, אבל העדפתי לרכוש גרנולות של אמה ובעיקר של פיס אוף קייק.
הגרנולה של שיאון לא נופלת מהן, מאוזנת ועתירת פירות יבשים עם חוזק בתמרים, לא מתוקה מידי. אצלנו בבית הגרנולה מתקערת תמיד עם יוגורט, לעיתים עם דבש ולפעמים עם פירות אדומים, על פי רוב תותים
.
מחירה 29.50 שקל לחצי קילו, אפשר למצאה ב"יבולי השדה" ברחוב באזל, וניתן לברר עוד אפיקי שיווק בטלפון 052-4893488

פריחה רבתי בעיצומו של החורף התגלתה בדוכן נועה ושלמה אברבנאל, (תאשור). שמחתי מאוד לגלות פרחים כתומים מחוברים לקישואונים חטובים וצעירים. לי רק נותר למלא את החסר.
קודם פתחתי בזהירות את עלי הכותרת, הסרתי בעדינות את האבקנים(?) ובחלל עלי הכותרת הכנסתי בשבוע הראשון: גבינת טולום, זעטר ועגבניות מיובשות.

בשבוע השני : גבינת מוצרלה באפלו, רסק עגבניות שרי (ריסטרטו, איטליה) ואנשובי (אורטיז) (מתכון שוק מלא)

והערב, זר שלישי: גבינת טולום, גבינת באפלו עיראקית (יבשה) 4% , זיתים שחורים קצוצים, עגבניות שרי מיובשות ומעט שמן צ'ילי.

ובינתיים מדובר אך ורק באידוי של 5-10 דקות. לטובת התכליתיים מגש עם 10 פרחים מחוברים לקישוא – 15 שקל.

עוד בויולט (שטבלה בירוק באודים) אהבתי מאוד את הצילחות האסתטי של יוסי שיטרית, שתמיד העצים את החוויה מהאוכל המשובח. שמחתי עוד גברה כשחזר לפעול, קרוב מתמיד, במיקום מאוד חביב עלי, שוק האיכרים המקורה בנמל תל אביב, בקומה השנייה, עם הנוף התיכוני המשכר – בקיצ'ן מרקט. בניגוד לפעמים הקודמות, סמוך יותר לפתיחת הקיצ'ן, האווירה תוססת והסצנה בעיצומה וזה עוד לפני שטעמנו מהתפריט המחודש.

אצבעות פולנטה קריספי ( קרוקט של תירס), 28 ציזיקי (14) היו נשנושי פתיחה חביבים. סלקים צלויים היא מנה שגורה לכאורה, ויש בה גם כאן את כל ה"חשודים המיידיים"; פירורי אגוזים ?, גבינה כחולה, ואפילו "זנבות העכברים" מתנוססים לראווה אולם היא יפה וטעימה ועם הגשה מסוגננת. כאן בסרטון:סלק נולד גם דג הים הנא (48) – ביצוע מענג וללא דופי לסביצ'ה-סשימי-טרטר.

בחרנו מנה עיקרית מושלמת סינטה עם פירה מעולה, ובעיני כל יושבי השולחן השיא בצלחת היה נעוץ בשומר הצלוי!
>
הכיף הגדול ביותר היא מנה שמופיעה כ"סלט חם שרימפס וסרטנים" אבל אפשר בקלות קרוא לה קונסומה תירס אביבי עם חסילונים או קרם פולנטה עם פירות ים וקוביות של אביב. בכל מקרה לא לפספס. חמים ומאוד טעים (47).

הקינוחים מיסודו של ערן שוורצברד, פנקוטת קיץ (36) וברולה קפה 38) שמרו על הסטנדרט הגבוה. שמחנו ללגום ריזלינג גרמני של ג'יאקונדה: FREIHERR LANGWERTH VON SIMMERN (175). שמאוד מזכיר את יין הבית. שנאכל לא פחות טוב באזרחית הממשמשת.

סיוון החמודה בת ה-5, הגיעה היום לממלכת הצעצועים עם מרבית אחיה ואחיותיה. שיחקו קצת גם עם גוני החברה הקטנה ואחר כך בחרו וקיבלו שלגונים. סיוון הלכה על סגול לוהט – שלגון פיטאיה ובננה של "סלטה" משוק האיכרים. במקרה היה בבית גם פרי פיטאיה, סגולה לסלט פירות נהדר. המשך חג שמח!

המתמידים לנבור במתכוני יודעים שיש לי חיבה עזה לממולאים. תמיד אשמח לנסות עוד מילוי או מעטפת חדשה, ובעיקר כשמדובר בחומרי עיסוק חדשים. "שפנפני" הניסוי והמילוי הפעם הם כרובי ניצנים (עלה עלה) ועלי קייל (זיו, שוורצמן, שוק"ה).

הפעם נכון לנו שירות מילויים כפול (אבא של קצין…לא?). מעלה הקייל המאוד מרשים ומזמין תוכן (לא שיווקי) הסרתי באבחת סכין חדה, את מרבית עובי השידרה ואידיתי ב"רשת" הסיליקון על רותחין.

בינתיים ערבבתי בשר טחון עם מעט אורז, בהרט, טיפה כמון, מלח ופלפל. הכרובונים נחצו (לא עד הסוף) והכנסתי לכל חריץ רבע כפית רוטב עגבניות שרי (AGROMONTE, יבוא- ריסטרטו) ושניים-שלושה צנוברים. כל כרנ"צ נעטף על ידי תערובת הבשר והאורז והונח על עלה הקייל לליפוף אהבה ירוק עז.

בסיר רחב הוכנסו רסק עגבניות (אורגני) כוס ציר ברווז (מארוחה משפחתית שאחי הכין) וכוס מים רותחים. הממולאים הוכנסו יחד עם יתרת הניצנים הבלתי ממולאים, הכבודה רתחה, האש הוקטנה ואחרי שעה היה מוכן. יפה וטעים.