FOODHA'S GOURMET DIET

 לכבוד שנה"ל הבאה עלינו לטובה, פתחנו קלמרים, ניקינו היטב את הדיו, הוצאנו את הסרגל השקוף, ותפסנו ראש טוב בצד.  חידדנו היטב שיפודי רוזמרין משיאן המשפחה, השיח המושבניק שלנו ושיפדנו את הקלמארי הסגלגלים והטריים. על כ-20 שיפודים נקבצו 60 קלמארי בגדלים שונים, ועל הכבודה הוזלפו כ-2-3 כפות שמן זית.

הגריל הודלק ובעשר הדקות שבהן אסף חום עורבב מיכל יוגורט משובח עם ש"ש כתושה 2 כפות לימון כבוש כתוש  (במכתש השום) וחצי כפית סומאק.

הקלמארי בילו אך 3 דקות על הגריל, 2 מצד אחד ועוד דקה מהעבר השני, משום שאיננו רוצים בצמיגות של מחק או משהו.

כל סועד זכה בשני שיפודים עם 2-3 כפות רוטב יוגורט.

שתהייה לכולנו שנת אסכלה גבוהה.

פודהה מתקדם אט אט לקראת המטרה הקרובה – חגיגות המאה!

עוד חצי קילו נשר, לא בקלות, אבל בכל זאת הגענו ל-105.5

הלילה נשתדל להשאיר זיעה, קלוריות ורוק משובח אצל ברי ויהודה, כפרה עליהם!

 האמת שבכלל התכוונתי להכין איזה דג, אבל המבט נתקע במארז שלישיית פרגיות קטנות של טבעוף (69 שקל) במגה, והחלטתי במקום לשוב בזמן ולצאת למילויים. לתוך השלוש נכנסה תערובת (מוכנה מאתמול) של אורז מלא, אורז רגיל ואורז בר .

 תערובת המילוי:

• כוס וחצי-שתיים של אורז מוכן
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 3 כפות כוסברה קצוצה
• 2 כפות "צימוקי" אוכמניות או חמוציות
• שן – שתיים שום קצוץ
• חצי כפית פלפל חריף קצוץ
•  כף שמן זית

את העופות ניקיתי מעודפי שומן והצ'לולה העכוזית , מילאתי בתערובת וציפיתי ב ב-2 כפות שמן – קצת יין לבן (סוביניון בלאן של יתיר) שום קצוץ ועגבנייה מרוסקת. למען הדיוק ראוי לציין שהסרתי את אזיקי הגומי מרגלי הפרגיות ולאחר במילוי קשרתי מחדש בשפגט.

את הקן לציפור הכנתי מפרוסות של כ-400 גרם שמפיניון ופטריות חורש טריות, עוד קצת פלפל חריף, שום , מלח, עוד 2 כפות שמ"ז וכוס וחצי יין נוספות.

התנור חומם מראש ל-180 מעלות. התבנית עם המצע ובעלי הכנף על רוטבם נכנסו בשיא החום ל-50-55 דקות. ויצאו מהבילים וערבים לחיך.

POTT  ובעברית של נעַרי – PITY ON THE TIME

מפגש ראשון השבוע, וככל הנראה לא האחרון היה לפודהה עם דלעת ערמונים. רוני מירקנית משק לוי העידה על עיסתה ואני הסכמתי למקצה ניסויי.

• 3 דלעות ערמונים  חצויות ( משק לוי)
• חבילת גזרי גמדים (אורגני – שוק האיכרים)
• 5 תפוחי אדמה ויטולט סגול (שוק האיכרים)
• 3 כרישות בייבי
• כף עלי טימין
• כפית מרוות עגבניות (דוכן אוליה – שוק האיכרים)
• 4 כפות שמ"ז
• מלח, שפג"ט

הדלעוניות, המאוד כבדות נחצו בסכין חד ועם כפית נחפרו  והושלכו הגרעינים.

הגיזרונים נוקו, התפוחים הסגולים קולפו ונחתכו במידת הגזרים, והכרישות נחתכו למקטעי 3-4 ס"מ. כולם נכנסו לתוך תבנית משומנת בכף-שתיים ועליהם הומטרו שאר התבלינים והשמן . התבנית נחתמה בנייר אלומיניום, ונכנסה לתנור (טוסטר אובן) ב-180 מעלות לכ-50 דקות. במחצית הדרך והזמן הוסר הכיסוי וחצאי הדלעות נהפכו לצידם השני. ב-5 דקות האחרונות הועבר התנור לגריל להשחמה קלה.

עריסת (הדלעת) התמלאה בגזר, ויטולט ופרסה באופן קיפודי משהו והונחה אחר כבוד על מצע מסוים של פקעת עשבים עם נבטים, קוביות צנונית, שביבי שקדים קלויים ורוטב חמצמץ חריף. ומי שנשאר איתנו מתחילת הכותרת, ישמח לגלות את הסוף הטוב בו השתלבה חצי כפית אריסה ברוטב, ובא לציון גואל ומרגוע לעמל!

הצוות הפודהיסטי שומר עד כה על ההישגים. ישנה ירידת מה, אולם מכיוון שהחלטתי שלא להטריד את הציבור במאות גרמים ספורים, אני תקווה שהדיווח המלא והמפורט בוא יבוא בשבוע הבא.  בינתיים משמח לפגוש חברים , ליתר דיוק, בנגה ובתגה (בני גרעין). ביומיים האחרונים פגשתי מספר חברים. הראשון,  תפס אותי בשעת בוקר נמרצת על המדרכה, עצר את רכבו בכביש (מבלי להוות סכנה לציבור, לא הייתה תנועה) פתח את החלון ומחא כפיים. ועל זה נאמר  – תודה יוסי, נשתדל להמשיך.  אמש בתיאטרון – לפני שהכנר עלה על הגג – פגשתי את אחת האשקלוניות  החביבות עלי ששמה לב והחמיאה לתצורה החדשה.

ובלי קשר ישיר. במהלך הצעידה  בשכונת נאות אפקה, ראיתי בחור שיצא עם צמד כלבים לסיור ריקון מעיים. שלא כרוב בעלי הכלבים הוא לא הצטייד בשקית כמארז צואה, אולם לא התנהג כמו קקה. תחת זאת בחר כיוון מיחזורי ושלף הפתעה כשכלבו המסור התחיל לעשות תנועות יציאה. אני אמנם הייתי בעברו השני של הרחוב אבל הייתי חייב להגיב בקול- " באמת חרא של עיתון"…

  לפני מספר ימים מצאתי צמד אבוקדו טובים, לא חזיון נפרץ בעונה זו. הללו הגיעו לפרקם, הציגו בשלות ובא מועדם לפגוש את מיץ הליים הטרי בואכה גוואקאמולי. לפיכך נתכנסנו בהרכב הבא:

• 2 אבוקדו רכים ממועכים
• מיץ מליים וחצי או מלימון
• 4-5 כפות כוסברה קצוצה
• שאלוט קצוץ
• מלח
• חצי פלפלון חריף קצוץ
• האורח המפתיע (יחסית) הפעם היו 6 עגבניות (בגודל שבין שרי גדול לתמר בינוני) שבילו מספר דקות בגריל. קצוצות דק בסכין.
• 2 כפות שמן זית
• חצי כפית פלפל שחור טחון טרי (שפג"ט)

במקום לגשת להסתלטות* פשוטה, בחרתי להפעיל את הגריל. עליו עלו לעולה ירקות טריים שבטריים שלא ראו מדף או מקרר והגיעו היום ממשק לוי (תלמי יחיאל):

• חבילת אספרגוס ירוק (שחלקו התחתון קלוף)
• פלפל אדום ב-6 פלחים
• 2 זוקיני פרוס
• 2 (בייבי) כרישה -פרסה

הירקות בילו כשעה במרינדת:

• כף בלסמי
• כף שמן שומשום (לא סיני) טרי
• כף סריצ'ה (חריף תאי)
• כף רוטב טריאקי
• כף מיץ ליים טרי

הם נצרבו על הגריל מספר דקות, התפספסו* והוגשו לצלחת בהרכב המצולם. עליהם הגוואקאמולי וכמה עלי כוסברה לקישוט.

הוגש עם לחם מופחת קלוריות של בר לחם וקוטג' מבציר תפוגת 25.8  שהיה, כתמיד מצוין.

כעשר שנים חבויה חנות הפרוות (לשעבר) סטפן בראון בחצר ודירה פנימית באלנבי 99. אף אחד אינו מגיע הנה בטעות, ובשבת בצהריים (רק מוקדם , לפי משנת פודהה) הגיעו גם הגיעו לא מעט תאבי בשר ראוי. גם אנו בשישייה מובחרת תפסנו את שולחננו עם הרבה מים וקרח וקיאנטי רזרבה קרפינטו מבציר 2004 . (זכרתי מהפעם האחרונה , לפני 6-7 שנים שמדובר במסעדה עם רשימת יינות מכובדת ואין צורך להביא יין מהבית)

 בתחילה פרצנו במסלול הפנימי של הסלטים: סלט חסות ועיטורים, לבנה, טחינה, וסלט דורי (סוג של פקעת עשבים יותר מעודנת) וקיבלנו ( מהבית) גם פנכות של חומוס (גרגירים) מתובל, גפרורי סלק וגפרורי סלק נחמצים* מאוד. כל הירקות והסלטים היו טריים וטובים והראו יד טובה בטיפול במטבח.

מכאן פנינו לעיקר; מנת קבב טלה (שדווחה כמצוינת) ולוותה בנקניקית (מרגז?) קטנה, הנוער התמקד בהמבורגר (על רקע אנטרקוט) שהמלצר תיאר "כטוב בעיר" ולאחר מעשה הנוער לא סתר את דבריו, וגם הביס שניתר אל מעבר לשפתי היה משובח. המיקוד שלי התחלק לשניים- סטייק רוקה, אנטרקוט דק צרוב פסים ונח על תועפות רוקט,  וסטייק אנטרקוט 350 גרם מדיום מעולה. את הבשר ליוו בצלצלים ועגבנייה בגריל, תפוחי אדמה מטוגנים (בתנור?) וצלוחית צ'ימיצ'ורי מסויים. הכול פשוט ולעניין. אין הצטעצעויות ודקורציות על הצלחת, יש  אוכל טוב. (בצילום מופיעים בצלחת עודפי סלט דורי, שהועברו מצלחת אחרת, עימכם הסליחה ואיתי התיאבון)

למרות השבת והקהל השירות היה יעיל וקורקטי, ללא טענות, היה קר יותר כשהיו 20 איש במסעדה ופחות קר כשהיינו מלאי יין ובתוספת עוד 30 איש בחדר הלא מעושן. (יש חדר נפרד למאותגרי עיטרן).

הציבור הצעיר בחר בעוגת גבינה (סבירה) וסורבה מלון-אננס (טעים) להמתקת החשבון ששילמו ההורים.

סטפן בראון הוא אופציה שפויה ואמינה , בעיקר בשבת בצהריים כשאין בעיות חניה. כשתהיה תחתית, בכל זמן.

פודהה לא אוכל הרבה פירה, עוד מימי המשטר הישן,  אבל אין בכך למנוע ממנו להכין לנעריו ורעייתו את  המנה האהובה עליהם. התגלותם של תפוחי האדמה מזן ראטה, בשוק האיכרים, הביא אל ביתנו סוגים שונים ומעניינים של תפוחי אדמה. השבוע גיליתי במקרר שקית זנוחה , שנרכשה לפני 3-4 שבועות. בין התפודים, ממש מרטיט ומיוחד לט"ו באב , התחבא תפוחון שכולו לב.

קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל זהה פחות או יותר. לבשל במים עד ריכוך.

עם בוא הרוך, אני נפטר מהמים משאיר על הגז, מוסיף כף חמאה וחצי כוס יוגורט משובח וממעיך את תכולת הסיר במועך תפוחי האדמה הקרוב לליבי. ומוסיף מלח

אני מגיש חם או פושר.

אם מישהו חייב גיוון , קיים מצב להשמיר או לפטרזל בקצוץ.

והיום בשוק האיכרים רכשתי לרעייתי גם לחם-לחמנית-בייגל'ה בדוכן לחמים בצורת לב, ושמחתי לפגוש בשנית את אנשי (פטריות) תקוע עם מבחר איכותי וטרי ובמחיר מצוין של פטריות שיטאקה. כך חוסכים פערי תיווך וזמן וכמו שנאמר דופקים את השיטה (קה).

לכבוד זיקוקים וירטואלים, ילדות סיניות מצומצמות וקפיציות, חברותיהן שחלקן יפות ולאחרות מנעד משובח, לכבוד הטניס שלנו שנחבט מהדוכן, לכבוד מיליארד סינים ולכבוד המחלקה האמפיבית הישראלית  שאולי עוד תביא מדלייה, אבל בעיקר לכבוד בקשת בני שחפץ באורז סיני מוקפץ ומקושט, הרי לפניכם המקצה הפודהיסטי בהקפצה בווק שניערך היום במטבח ומשודר בלופ בשידור חוזר בבלוג. בעיקרון מדובר בארוחה שלמה בקערה, המורכבת משאריות וזנבות. במקרה דלהלן, הכול טרי וייעודי במתכוון.

• 4 זוקיני מגופררים וחתוכים ל-3 (אורכם המתבקש של כל מרכיבי הפרויקט כ-2-3 ס"מ)
• חבילת נבטים (שגרתיים) חתוכים ל-3
• 2 קלחי תירס מבושלים ברותחין 5 דקות ומגולענים
• בצל בינוני קצוץ.
• 2 כפיות שום ק"ד
• 2 כפיות ג'ינג'ר טרי ק"ד
• חצי עוף בגריל נטול עור ועצמות חתוך לקוביות כ- 1.5-2 ס"מ
• 2 כפות רוטב חריף-שום
• 2 כפות סויה
• רבע כוס בצל ירוק (בלבד) פרוס דק
• 2 ביצים מוטרפות במהירות על ווק לוהט עם שתי כפות שמן.

אחרי שהביצים הוטרפו ועברו למצב פירורני, מניחים בצד, מוספים לווק כף שמן או שתיים (בוטנים, שומשום – לא סיני עם ניחוח עז! או סויה, תירס) שמים את השום, הג'ינג'ר והבצל מקפיצין דקתיים, מוסיפים הזוקיני לעוד 2-3 דקות ואחריהן את גרעיני  התירס והנבטים לעוד דקה של הקפצה. משלבים בפרויקט את העוף מוסיפים רטבים, עוד דקה שתיים ומגישים, כשמעל מפוזר הבצל הירוק.

2-3  כוסות אורז מבושל הוכנו מבעוד מועד, בעיקר לבני הנוער והזכאים ו-4 כפות של פחמימות מנחמות גם לפודהה.

מקווה מאוד שהקילו הקרוב ינשור במהרה, מכיוון שב-105 קילו צפוי לנו חידוש מאוייר ומרענן, ממש ניתוחון "פלסטי" להצרת היקפים והקטנת חזה. אסור להחמיץ וכדאי לכבוש את הסבלנות (והמלפפונים).