FOODHA'S GOURMET DIET

פריחה רבתי בעיצומו של החורף התגלתה בדוכן נועה ושלמה אברבנאל, (תאשור). שמחתי מאוד לגלות פרחים כתומים מחוברים לקישואונים חטובים וצעירים. לי רק נותר למלא את החסר.
קודם פתחתי בזהירות את עלי הכותרת, הסרתי בעדינות את האבקנים(?) ובחלל עלי הכותרת הכנסתי בשבוע הראשון: גבינת טולום, זעטר ועגבניות מיובשות.

בשבוע השני : גבינת מוצרלה באפלו, רסק עגבניות שרי (ריסטרטו, איטליה) ואנשובי (אורטיז) (מתכון שוק מלא)

והערב, זר שלישי: גבינת טולום, גבינת באפלו עיראקית (יבשה) 4% , זיתים שחורים קצוצים, עגבניות שרי מיובשות ומעט שמן צ'ילי.

ובינתיים מדובר אך ורק באידוי של 5-10 דקות. לטובת התכליתיים מגש עם 10 פרחים מחוברים לקישוא – 15 שקל.

המתמידים לנבור במתכוני יודעים שיש לי חיבה עזה לממולאים. תמיד אשמח לנסות עוד מילוי או מעטפת חדשה, ובעיקר כשמדובר בחומרי עיסוק חדשים. "שפנפני" הניסוי והמילוי הפעם הם כרובי ניצנים (עלה עלה) ועלי קייל (זיו, שוורצמן, שוק"ה).

הפעם נכון לנו שירות מילויים כפול (אבא של קצין…לא?). מעלה הקייל המאוד מרשים ומזמין תוכן (לא שיווקי) הסרתי באבחת סכין חדה, את מרבית עובי השידרה ואידיתי ב"רשת" הסיליקון על רותחין.

בינתיים ערבבתי בשר טחון עם מעט אורז, בהרט, טיפה כמון, מלח ופלפל. הכרובונים נחצו (לא עד הסוף) והכנסתי לכל חריץ רבע כפית רוטב עגבניות שרי (AGROMONTE, יבוא- ריסטרטו) ושניים-שלושה צנוברים. כל כרנ"צ נעטף על ידי תערובת הבשר והאורז והונח על עלה הקייל לליפוף אהבה ירוק עז.

בסיר רחב הוכנסו רסק עגבניות (אורגני) כוס ציר ברווז (מארוחה משפחתית שאחי הכין) וכוס מים רותחים. הממולאים הוכנסו יחד עם יתרת הניצנים הבלתי ממולאים, הכבודה רתחה, האש הוקטנה ואחרי שעה היה מוכן. יפה וטעים.

הארוחה והאירוח הנעימים והטעימים כמעט שבוע מאחורינו, ההתעמקות בעבודה הדחיקה את חובת הדיווח ופתרון התעלומות (?).

קוביות הסוד הצהבהבות הן סלק צהוב (עלה עלה) צעיר שטרם הגיע לפרקו ויבולו. הוא הושרה בשמן לובסטר (כן יש חיה כזו ומקורה בשוק של גראנוויל, וונקובר – קנדה). שני המרכיבים הסתבצ'ו עם פלמידה לבנה (זיקו), רסק עגבניות שרי טריות ומסוננות (הערבה),מיץ ליים טרי, רכז פיטנגו (גדרות חיות/ מדרכות השכונה), צ'יפוטל מעושן (טרז פזוס), האבנרו טרי וקצוץ (השוק המקורה), עירית קצוצה (שופרסל) ומיקרו כוסברה (עלה עלה). לטובת הקראנץ' – פרוסות דקיקות של פרסה וקוביות ג'ינג'ר מטוגנות במעטה קמח תירס וקוקוס.

הקדאיף שנוסה בדפים קודמים כלל הפעם צמד ראשי אספרגוס (פורטבלו) ועגבנייה מיובשת ומומתקת (כנ"ל) ואצבע דקיקה של גבינת פטה (יוון). המארז לוטף בחמאה מזוקקת ובילה בתנור עד השחמה נאה.

כתרי הצלעות (מו ומו) בוצעו בהצלחה בהתאם לתוכנית:

לצד תרד חמים טורקי (מנת הבית השגורה והאהובה על מי שמכאן ומי מהבלקן)) הוגש סלט הרוקט   (עלה עלה) בצלצלים ושאלוט צלויים בפפריקה ספרדית מעושנת וסומאק עם שמ"ז, פירורי גבינת ריקוטה באפלו וגרגירי רימון ברוטב איולי עגבניות מיובשות (אנשי הזית) מיץ קלמנטינה ולימון (מהגינה!).

על אף שדובר בסעודת מתנה ליובל כפול עם מיטב הנוער והוריו. זכינו לתשורות משובחות שהרחיבו את דעתנו ואת תכולת העשירון העליון הישראלי במקרר היין שלנו. השוס המקסים והמפתיע - שישיית ספלי פודהה לקפה או תה שמלווים כעת את המוקה-פילטר מס' 1של עלית מידי בוקר!

לקראת ארוחה חגיגית לצמד יובלות אנשי השדה ומוזמנים נשלמות ההכנות. הקצבים עמדו בקצב וטקס ההכתרה מתכונן לרגעיו הלוהטים.  כתרי הצלעות כבר נסוכו בשמן, חרדל קראנץ', שום ירוק וטימין ומחר יצטוותו לתפוחי ראטה, ויטולט וארטישוק ירושלמי.

ולפני שנגיע לעיקר תוגש מנה נוספת, ששני מרכיבים בה מיוחדים וסודיים. עד מחר בצהריים ניתן לנחש מה מכילה הקערית. הרמזים -קוביות קטנות מן הצומח ונוזל? מה יש פה לדעתך?

לפני כחודש יצאו חמתי ורעייתי ללוינסקי. ואני זכיתי לראשונה בשקית טרייה של איטריות קדאיף דקיקות, מאז הן שכנו בהקפאה מוגנת ואצלי התרוצצו כיווני מחשבה וביצוע. כתבה בהארץ של הסופ״ש בנושא והחלטתי על נסיון ייחודי : צמד ראשי אספרגוס עטופים בפרוסת פרושוטו ומכורבלים יחדיו בשיעור יתר של קדאיף. האיטריות זכו לעיסוי והגמשה של שמן זית קלמטה. 10 דקות בתנור על 200 מעלות והתוצאות - נסיון מענג. מחר נכניס לפאה ראש אחר.

לכבוד התקליט החדש של יהודה פוליקר שמתבזק (מלשון בוזוקי) לי במטבח יומיים, להלן מנה דשנה, מלאת כל טוב , הדורשת הכנה לא מועטה, אך מנגד אין בה תועפות של פחמימות.

הכנות:

2-3 חצילי באלאדי קלויים בגריל, קלופים ומסוננים.

4-5 פלפלים אדומים קלויים (באותו הגריל) קלופים ומגולענים. (אם מכינים ערב מראש אפשר לפרוס עליהם 2 שיני שום, קצת מלח, 2-3 כפות שמן זית, מלח עבה וטוב וכף בלסמי משובח)

ציזיקי – 2 גביעי יוגורט סמיך, 2 שיני שום כתושות, כף-שתיים שמיר,מעט אורגנו או מיורן, כמה גבעולי בצל ירוק ו-2 כפות שמן זית, לערבב-לקפל.

8 כפות של קוביות גבינה יוונית  (פטה/בולגרית) 

ההרכבה:

עורמים על 4 צלחות או קעריות גבעת חציל, על כל גבעה מפזרים קוביות פטה ומכסים בקרעי/רצועות פלפל אדום. למרגלות ההר מושחים ציזיקי (כמו בצלחת חומוס). ולבסוף מסיימים בכפית ציזיקי על הפיסגה. מזרזפים עוד מעט שמן זית ואומרים ברכה.

סוף השבוע שעבר היה סוער. גם יורה קטן שהחליט להקיץ באוגוסט ובעיקר תחילת ליגות הכדורגל בספרד ובאנגליה וישראל שהביאו למבול שערים ומשחקים משובחים.

בכדורסל, נכון לעכשיו הנבחרת עדיין מתקשה ואילו מחר מקווים ליאסו ישראלי על יוון. בינתיים במטבחו של פודהה, מתכון שנשאב מהמסורת היוונית,  ומבוסס על פרוסות גבינת פטה יוונית.

על תבנית או כלי חרס נמוך קומה נמתח נייר אפיה שזורזף בשמן זית. פרוסות (3-4 מילימטר) של גבינת פטה, פרוסות עגבנייה אמיתית של טעם, פרוסות דקות פלפל ירוק או אדום ואפשר גם קצת פלפל חריף. אפשר במערום או כל פריט יתפוס את מקומו בנפרד.

תנור על 180, עוד שפריץ שמ"ז על כל הכבודה. להכניס כשחם ואחרי 10-15 דקות או כשמתחיל להשחים להוציא.

אל אל ישראל!

ימים חמים, לוהטים, רוחשי פעילות וספוגי לחות והלכי רוח סוערים ברחוב. מה יותר מתאים מסלט רענן. לפיכך נתכנסו ובאו בקערה המכובדים הבאים:

חצי כוס עדשים ירוקים מונבטים באופן ביתי

צרור נאה ונקי של ארוגולה

 חבילת נבטי חמניות

עירית קצוצה

2 כפות צנוברים קלויים

רוטב: חצי לימון, 5 כפות שמ"ז, כפית חרדל, שום כתוש, כף לימון כבוש/ קצוץ, מלח פלפל ירוק חריף קצוץ בהתאם ליכולת ספיגה/חריכה חיכית ממוצעת.

מערבבים ומוסיפים לסלט רק עם ההגשה, זורים את הצנוברים ממעל.

עונת המלפפונים כעת. אך לאוהדי הספורט האמיתיים מזומנת עתה חוויה מיוחדת, הגביע  העולמי בכדורגל לנשים. חזיתי בכמה משחקים ונכבשתי. הרמה, לטעמי עלתה מאוד, ההנאה מרובה. ישנן כוחות חדשות, (כפי שבוודאי טוענת מירב מיכאלי)  ומתח ומהפכים יוצאי דופן בעיקר בשלב רבע הגמר. המלצת הבית – לחזות בחצי הגמר, צרפת-ארה"ב. ארץ האפשרויות מגנה על שערה עם הופ סולו שוערת ללא שיעור.

ועוד בספורט, אחרי תקופת צינון  ממכבי וכדורסל, חוזר פיני גרשון לחולון. נקווה שיצליח לשמור על הומור בלי להיות צהוב ולרדת מתחת לקווים אדומים ולגבולות הטעם הטוב. לכבוד המהלך שאולי יכניס עוד קצת עניין וצבע לליגה הישראלית, שכן  לנו (בצהוב-כחול) יהיו לא מעט מאבקים עם אירופאים ואדריאטים, לפניכם סלט חולוניה, בצהוב-סגול:

גזר (בוכרי) צהוב

כרוב סגול

בצל סגול

הוספתי לימון,מיונז, מלח, תחליף סוכר, פלפל לבן.

יאללה מכבי!

הבן הצעיר שב ממחנה הצופים ביער הזורע ליום, כדי לעבור עוד בחינת בגרות מחר.

אביו הכין לו פירה משובח ושניצל אקסטראורדינר, מעל המצופה בשומשום לבן, אדום ושחור.

לאיזו בחינה ניגש מחר הנער?

* לא מצאתי עדיין שומשום כחול (ואינני בטוח אם הייתי אץ לרכוש). אולם "מזרח ומערב" משווקים שומשום אדום (בטעם שזיף יפני…) ושחור (ללא צבעי מאכל) וגם ירוק וצהוב (קארי).