ארכיב עבור 'מסעדות לונדון'

Borough Market

יום רביעי,22 בדצמבר, 2010

כמה פגישות בלונדון וסקירת צעצועי 2011 הביאונו ללונדון במצב רוח חורפי, עם החן החביב והמוכר רק ברקע לבן. הרבה משחקים וצעצועים שיככבו מתחת עצי האשוח ובקופות אי שם בחג המולד שבעוד 12 חודש ערכו בפנינו הצגת בכורה,(ממש לפני קריסמס של השתא) ובטוח שיש לילדים למה לחכות!

הקרח והבעיות בהית'רו עיכבונו ביום וכך יכולנו גם לפצח את התערוכה הגרעינית המיוחדת במודרן טייט וגם לראות תערוכה יפה של גוגן.

 

על המסעדות הטובות של לונדון סיפרתי ואספר בוודאי עוד. הפעם ערכתי סיור ראשון בשוק Borough Market  בשבת ב-8 ורבע פצחנו במקאיטו הטוב ביותר (שלנו) בלונדון מוקדם בבוקר עם עובדי השוק, ממש מול השוק בבית קפה מדליק עם המון אופי והאיש שעל הקופות דיבר איתנו בעברית.

סיירנו באופן יסודי בשוק, וכמו במקומות דומים בעולם, כמעט והזלתי דמעות על המוצרים הנהדרים ועל חסרון של מטבח מאובזר כדי לבצע בהם את זממי.

שלג שהחל נושר עלינו ואווירת סוף השבוע האחרון של הרכש בטרם החג, עם כל השירים והנעימות, לא הפריעו לנו לחזות בעשרות סוגי עופות ציד ואחרים: פסיונים למיניהם , תרנגולות מברס ואחיות בריטיות צהבהבות מתזונת תירס. חטפנו לא מעט שוקי חזיר מצרפת, איטליה וספרד, ואף נטלנו חמון לבנינו במולדת.

 

גלגלי גבינות קומטה מעבר לתעלה, ומגבנים מובילים באירופה. המון סוגי חמאה, כמו ה"אשירה" שכאן עולה 3 ל"ישט , כ-17 שקל ולא 65 שקל במקומותינו. הרבה ירקות מבחר לא רע, אבל לא עדיף על שווקינו בצורה דרמטית. בפירות ממש אין לנו במה להתבייש. פיטריות יש כאן בשפע כולל ספ , שנטרל וכעת כמהין שחורות. בין השאר ראינו לראשונה את הגזע עליו גדלים כרובוני הניצנים.

 

בדוכן חביב פגשנו המון גלילי גבינה שחלקם החיצוני הזכיר קצת את פני הירח. בפנים התגלתה גבינה (כחולה) בסגנון סטילטון אך עונה לשם סטיצ'לטון (STICHELTON) שמקורה בחווה מאזור נוטינגהאמשייר, והיא עשויה מחלב לא מפוסטר (RAW – CRU) של פרות פריזיאן הולשטיין אורגניות. הגבן , ג'ו שניידר ושלושת עוזריו מ-חוות COLLINGTHWAITE יוצרים 38 גלילי גבינה בלבד רק יומיים-שלושה בשבוע, בעבודת יד. הגבינה שיש לה נימים כחולים עדינים, טעימה מאוד, לא כל כך חריפה ומאוד קרמית ובעלת טעם לוואי רצוף של עוד….

  

אכלנו בתאווה אוייסטר בריטי עגול וגדול. טעים טעים בשרני ומענג. והמשכנו בסנביץ' נקניקיית צ'וריסו על הפלאנצ'ה עם פלפל אדום קלוי ורוקט. היה פיקנטי וטעים. מוגש ב-BRINDISA מחוץ לחנות הספרדית, בה יש פדרונים, חמונים, גבינות, פיצוחים, שימורים והרבה יצוא ספרדי משובח.

ביקור חובה למתלנדנים.

 

.

HAKASSAN האקאסאן

יום ראשון,2 בנובמבר, 2008

 כמובטח עוד חוויה טעימה בטירוף מאיסטנבול. בשיטוט בקניון מקסים בעיצובו ובפריסת החנויות שבו, שעונה לשם  KANYON  וקרוב מאוד לקניון מטרו סיטי

עוד אנו מתרשמים מהעיצוב והמבחר והבדידות המזהרת שבה אנו נמצאים והנה הבחנו בסניף של רשת המזון המהיר היפנו-אסיאתי-בריטי במקור, ואגאממה מיסודו של אלן יאו, יופי אמרנו והמשכנו. אך תוך התבוננות מעמיקה יותר בדף הבית של הקניון, הבחנו, למרבית השמחה וההפתעה שבמקום מצוי גם סניף של האקאסאן המצוינת מלונדון. "בעיית" ארוחת הצהריים נפתרה באחת!  (בעצם זה היה ברבע לאחת)

אלן יאו, הפך טייקון מסעדות, קיבל סכום עצום בעבור ההשתלטות שבוצעה על ואגאממה והשכיל למכור חלק ניכר מהצמד האקאסן ויאוטצ'ה (YAUATCHA) בתמורה לכ-100 מליון דולר. הצמד שנפתח לפני כ-7 ו-4 שנים בהטעמה, מעוצב מאוד, טרנדי מאוד, מלא מאוד. האוכל – NOUVELE דים-סאם וגם רגיל והמון גיוונים, לאורך כל היום והעיקר – טעים ובאיכות חסרת פשרות. גם מדריך מישלן הבחין בכך והאקאסן הייתה המסעדה הסינית הראשונה בעולם לזכות בכוכב.  יאוטצ'ה המשיכה את הדרך והתככבה אף היא ובשנים האחרונות נפרצה הדרך לרישות. בתכנון 10 האקאסאנים ו-40 יאוטצ'ות.

dsc02510.jpg

לאלן יאו, יליד הונג-קונג בן ה-45 , הנשוי לרעייה ממוצא טורקי יש  בלונדון  מסעדות נוספות (שפודהה טרם דגם לצערו)  BUSBA EATHAI (תאילנדית)  ו- SAKE NO HANA היפנית המאוד מסקרנות וכנראה מבטיחות וגם אחות (מהירה?) נוספת וסינית  בשם CHA CHA MOON. בין התוכניות הנוספות, בעיקר על פי שמועות רשתיות, רשת מזון מהיר סינית (קנטונזית?) שאמורה לתת פייט לרשתות ההמבורגרים דווקא.

ומכאן למנות המופלאות שבאו אל פינו במרכז הקניות הטורקי, במסעדה ענקית, שלהערכתנו יכולה להכיל 400 סועדים בסבב בודד (בפנים ובחוץ) בשעת הצהריים היינו ראשונים ולבד (תחושה לא משמחת) לא מעט זמן. אחר כך הצטרפו עוד 3-4 שולחנות, אולם הפרט (יות) לא פגם באיכות.

הזמנו בעיקר דים סאם בסגנונות בישול שונים: שומאיי עוף וסקאלופ, סרטן רך שריון בצ'ילי, רול מנגו ושרימפס (מנה שלא נזמין יותר), שני סוגי דאמפלינג, חריף מאודים נהדרים ותרד-שרימפס, ספרינג רול ויאטנמי, היה סלט נהדר של ברווז צלוי עם רימונים וצנובר (סין זה במזרח התיכון…?)  ו- CHEUNS FUN פטריות ושרימפס – מעולה. מפה לשם שווה ביותר. כ-35 יורו לראש.