FOODHA'S GOURMET DIET

זה הסלט שחימם לבבות וקרביים בעת הסערה האחרונה:

• סלק גדול מבושל וחתוך לקוביות של כחצי ס"מ
• תירס מבושל (ברותחים 5 דקות) ומופרד לשיניים בודדות
• 2 בצלים ירוקים קצוצים
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה (אפשר לשלב או להחליף עם כוסברה ומעט נענע)
• 2 כפות שמן זית
• מיץ מחצי לימון טרי
• כפית טבסקו ירוק (או חריף אחר)
• מלח אטלנטי גס

אפשר לערבב ולהגיש, אולם זהו סלט שלא יינזק במהרה במקרר. ולמי שעסוק במיוחד, מלבשל סלקים בסתם יום חול, יש סלקים סבירים, מבושלים וארוזים בשקיות במרכולים וירקניות ואז באמת 5 דקות תירס ויש סלט צבעוני מזין וטעים, עלי!

  כ- 4 חבילות של "עשבים".

 בפעם האחרונה השתמשתי בחבילה וחצי פטרוזיליה, חצי חבילת כוסברה, חצי חבילת שמיר, חצי חבילת תרד טורקי צעיר, חצי חבילת עירית ומספר סוגי נבטים ועלי מיקרו.

שלל הירוקת נשטפה (מי שלא הגיע אחרי מקלחת מהבית-חרושת, המפעל או החממה) ומוינה היטב, משתמשים רק בעלים, ( מותר להיות גזענים ולהשליך את כל הגזעים.) הוצאו גם לכלוכים, צהובים, חלודה ועלים קשישים, וכל הכבודה ונשלחה  אט אט לכמה סיבובים בלונה פארק של המטבח (מייבש החסה).

אחרי הניקוי והייבוש נקצצו הירוקים באופן גס (כך שלא איבדו לחלוטין את צלמם ודמותם)כלומר כ- 5 חיתוכים לאורך כל הערימה. (בצילום אגב, הירוקת ללא כסות רוטב).

לכך נוספו:

• בצל אדום קטן קצוץ דק, שן שום
• מיץ מלימון טרי + כף לימון כבוש + רבע כפית פלפל צ'ומה
• 4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל

לערבב, להגיש ולאכול מייד. מתקבלת תערובת חמצמצה ונושכנית, ומאוד בריאה, מרעננת ועתירת ברזל.

ניתן כמובן להחליף ולהוסיף ארוגולה, ראשאד, גרגר נחלים, רוקט, עירית, ריג'לה. נבטי ברוקולי, נבטי עירית, נבטי כוסברה או רוקט או צנונית. מומלץ להתחמש בעשבים טריים בשוק או אצל ירקן זריז.

הגרסא המלאה של סלט זה כוללת טיפה עידון ונחמה המיתרגמים גם מייד לקלוריות ושומנים :

• 3 כפות גדושות של שבבי שקדים קלויים.
• קוביות (ס"מ) חציל בינוני וקלוף, מומלחות, מיובשות ואח"כ מאובקות בקמח, ומטוגנות עד חום בשמ"ז.

 (פוסט אחד,  שני מתכונים + שני צילומים במחיר מבצע)

הצילום אולי טוב מאלף מילים, אך הפיקסלים המגוונים מחביאים היטב את העובדה שאין ברוטב ולו טיפת סוכר. ואף על פי כן נוע תנוע!

משפדים  "פרגיות" ו/או "פילה" טבעוף (או בשר בעל כנף אחר ) לסירוגין עם בצל ירוק עבה.

בסירון* (סיר קטן, דהה) מצמצמים 4 כפות סויה, כף רוטב חריף, 4 כפות מיץ לימון מתוק (פרסי). אפשר להוסיף 2 כפות סאקה (לי לא היה) ומי שלא מקפיד קלה ככבדה, יכול להשתמש ב-2 כפות לימון רגיל ו-3 כפות מירין. מצמצמים על אש קטנה עד שמסמיך. מושחים את השיפודים היטב ומגרילים. זהו זה.

לכבוד ארוחת הצהריים המשפחתית, כשכל יוצאי מערכת החינוך באים כאיש אחד (ובעיקר בשעה אחת, אפילו שהיא בעצם השעה שתיים) לשולחני,  ולמרות ירידות הניקיי והבורסה בטוקיו החלטתי לבחור באופציות יפאניות.

אחת מהמנות החביבות עלינו היא שעועית ברוטב יפאני. ראשית מעשה בשוק הכרמל,  בדוכן ירקות קטן , של יהודי לא גדול,  שאינו מכריז בקול על מרכולתו ונמצא ברחוב צדדי. באחד משיטוטי הבחנתי שמדובר במבחר קטן אך מאוד איכותי של סחורה.  אחרי מספר מסעות רכש (בתמורה לשקלים לא מעטים) נאות לחשוף שחלק ניכר מההיצע מגיע מכפר חב"ד, ועל כך נודה לשם. ומה מצאתי שם לשביעות רצון ובני מעיים: בצל ירוק, חצילי באלאדי, אפונה טרייה, שעועית בצהוב וירוק, לימון פרסי (טרי) מתוק, סלק, צנון כולם דוגמנים בעלי מידות שהגיעו לפרקם. כל תצוגת האפונה הזו נבלסה בעונג רב  בשבועות האחרונים.

ומה יהיה לי לשבת? אפילו שמדובר בצהרי יום שלישי הוספנו על השיפודים שעועית בשני צבעים. ירוק וצהוב (גם  לוביה, תורכית, או אפונה צרפתית יתאימו).  לקצקץ* השעועית, לשטוף  ולחתוך לקטעים של 3-4 ס"מ. בינתיים להרתיח (בלי לעצבן) סיר מים. השעועית לגווניה נחלטה (במספר מחזורים) כ-4 דקות ומייד הוטלה למי קרח (צו ביטול בישול). 

מבעוד מועד על מחבתון נקלו 3 כפות שומשום, (רגיל, מלא, שחור, קצח) הכול הולך וגם מעורב אישי, ואף ירוק ואסאבי שאינו דורש קלייה למטרה.

הרוטב מכיל;

• 2 כפות שמן שומשום, רגיל אם יש, מתוכם חצי כפית שמן שומשום סיני ניחוחי.
• כף סויה
• 3 כפות לימון/ליים או יוזו (מותר לשלב)
• חצי כפית ואסאבי או פלפול אחר.
• ש"ש כתושה
• כפית מיץ ג'ינג'ר טרי (להכניס פיסות גדולות לכותש שום ולסחוט בפרס)

עם הישיבה לסעודה מרטיבים את השעועיות, ממטירים את השומשומין  ואריגאטו.

  משתתפים:

• אגודת תרד, עדיף טורקי, שלי היה רגיל אבל טרי-טרי, עדיין על גבעוליו ממשק לוי.
• 2-3 גבעולי פרסה, חלק לבן וירוק בהיר שטוף היטב.
• 2 שיני שום פרוסות דק.
• מלח, פלפל לבן.
• כפית חמאה וכף שמ"ז.
• יוגורט משובח  (יוגורט באפלו ביו – ביצרון או מחלבות השומרון).

תסריט:

חולטים תרד ברותחין ומייד טובלין בצוננין. מסננים ברשת.

מטגנים/מאדים את הפרסה השום במחבת/ווק עם החמאה וחצי מהשמ"ז.

קוצצים ומוסיפים את התרד. ממליכים ומתפלפלים.

מערימים בקערית יוגורט, עליו ו/או מסביבו מסדרים את התערובת. זולפים יתרת השמ"ז. והמקפידים בדקויות יוסיפו כמה טיפות חריף או טבסקו.

ניתן ליהנות מהמנה בעודנה חמה, חמימה וקרה. לתפארת הבלקן!

*אפשר לבצע את זממכם גם בעלי מנגולד (או סלק) טריים וצעירים, כשהחלק הגזעי, הקשה מתחיל עם הפרסה, בעוד העלים הירוקים, נחלטים ומצטרפים לקראת הסוף הטוב.

  קודם כל גילוי נאות. המתכון הוא תולדה של מתכון מ"וואלה", דיון בפורום האוכל של "אורט" שבו העליתי רעיון להשתמש בקארי אבקתי (הודי) בתוספת פלפל חריף במקרה ואין משחת קארי ירוק (תאילנדי.)זמינה.

כמי שעומד מאחורי הדברים שלו, ויותר מכך, שם בפיו את התוצאות. אני שמח להודות, אחרי שלא סמכתי רק על חיכי האישי, אלא קיבצתי עוד 5 בני משפחה מדרגה ראשונה לצורך שלב הניסוי בבני אדם, שההנחה שלי הייתה שגויה.

ממקום מושבי, כפודהה, אני מביט לקרביו של כל מתכון, במגמה לדלל את קלוריותיו, תוך ניסיון לשמור על איכויותיו הבסיסיות.  במקרה זה נתגלתה עדיפות ברורה למתכון הבסיס שיובא להלן:

כדורי דג בחלב קוקוס, קארי ירוק ואפונה

• לרוטב:
  1 פחית חלב קוקוס+חצי כוס מים (או ציר דגים)
  1 כף שטוחה קארי ירוק (אולי כף וחצי למי שאוהב טיפלה פיקנט)
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
  2 שיני שום פרוסות
  1 כוס אפונה קפואה, מופשרת עם קצת מים רותחים וטחונה למחית .

(הוספתי עוד חצי כוס אפונה טרייה מתקתקה משוק הכרמל  וחצי כוס בצל ירוק קצוץ לעיבוי הרוטב  2-3 דקות לפני ההורדה מהאש וההגשה).

• לכדורים:
  1/2 ק"ג דג ללא עצמות ועור
  1 ביצה
  1/2 צרור כוסברה קצוצה
  1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ.
• אופן ההכנה:
  1. מערבבים את כל חומרי הכדורים, ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
  2. מביאים לרתיחה עדינה את כל חומרי הרוטב חוץ מהאפונה.
• 3. צרים כדורים בקוטר 4-3 ס"מ ומכניסים לרוטב המבעבע.
• 4. הופכים את הכדורים אחרי 10 דקות לעוד 15 דקות בערך.
• 5. מוסיפים מחית אפונה, אפונה ובצל ירוק.

לכוננות ספיגה מוטב להתכונן מראש עם אורז לבן או לחם.

• חצי כרוב קצוץ דק.
• גזר או שניים מגורדים בפומפייה
• סלק בינוני מבושל ומגורד
• 3 כפות בצל קצוץ או (החלק הלבן של הירוק)
• 2-3 כפות אבוקדו קצוץ
• 4 כפות מיץ לימון
• כף מיונז
• 1/2 כפית ואסאבי
• 1/2 כפית תחליף סוכר
• מלח ושפג"ט.

לערבב ולאכול או לשמור במקרר עד המועד.

4-3 מנות

האמת שעד היום התעסקתי מעט מאוד עם פפאיה.  וראו זה פלא – חיי המשפחה התנהלו למופת.  אולם נזכרתי בסלט תאי חביב הדורש פפאיה ירוקה קשה ובוסרית, עת ראיתיה ירקרקה וקשוחה על המדף  בפטריות כפר ויתקין. אפשר גם לומר שהיא קרצה לי, על כל 507  הגרם שלה ורצתה לבוא אלי הביתה, ומה שיהיה יהיה.

סכין השף לא הותירה לה סיכוי. באבחה אחת, ורבות שבאו אחריה, נחרצו בה מסלולים דקים. ומייד נגלפו בעזרת הקולפן לכדי שערות דקות (יחסית). לא פעולה שגרתית וקלה, אבל מה לא עושים למען הגיוון הקדוש? הופתעתי לגלות שהפפאיה היא לא סתם פרי, ובטח לא פרי ים, אולם למרות זאת כרסה מלאה "ביצי דגים" שחורות , אולי היא בכלל מהים השחור או הכספי…

כעת נכונו לשערות טיפול-ריכוך בסגנון מסג' תאילנדי, שכלל דריכה בכותש תפ"א (מועך פירה) . עוד זה דורך ומועך וכבר נמסך עליהן זה התחמיץ המעורבב :

• ש"ש כתושה (בעלי ומכתש) יחד עם חצי פלפל ירוק חריף וחצי כפית מלח
• 3 כפות רוטב דגים תאי (נאם פלה)
• 4 כפות מיץ ליים/לימון
• 4 כפות תחליף סוכר (אצלי WHEY LOW מארה"ב)
• זכאים ומי שיכול – סוכר דקלים, סוכר חום או סתם סוכר ייטיבו.

שערות הפפאיה ינוחו עתה במקרר שעתיים (אבל גם יותר אפשרי)

נוציא ונוסיף:

• 30 עגבניות שרי (תמר) חתוכות לרבעים.
• 4 כפות כוסברה קצוצה גס
• 3 כפות עירית קצוצה (למקטעים של כ-3 ס"מ)
• 100 גרם אפונה סינית/צרפתית חתוכה למעוינים
• 4 כפות נבטי מיקרו בזיליקום (אם כבר הייתם בכפר ויתקין, או רצועות בזיליקום)

לערבב עם השערות. לבזוק ממעל 30 גרם בוטנים קלויים קצוצים ולטרוף. שתבחר לה אם מי להתעסק!

רקעודשבוענותרלשלוחדירוג

לקרב על הקארפצ'ו – סביצ'ה נולד 

חיכינו לו לא מעט והנה זה מגיע; סלט קטן יפה לעין וטוב לחיך, מתאים לכל אחד ואחת, גם אם החבר'ה (מאחורי הגב) מכנים בשמות כמו "אופי טוב – עובי דוב":

• פילה של חסה ערבית (לבבות).
• נבטים לסוגיהם הרבים ומתרבים.
• עלי בייבי ומיקרו.
• עגבניות מיני שרי.
• גזרי הדוד משה (עכשיו עונת "מעוגלי הקצה" המשובחים).

רוטב בסיסי :

• מיץ מחצי לימון טרי.
• כף בלסמי משובח (FINI למשל, יש בקבוק של ליטר די חסכוני בחינאווי).
• 3 כפות שמ"ז.
• כפית חרדל.
• ש"ש כתושה.
• מעט שפג"ט.
• מלח.

לצנצן ולערבל היטב ולטפטף על הסלט רק כשיושבים לאכול (את הסלט). וודאי שאפשר לשנות ולגוון.

האם כבר שלחת את 5 הסביצ'ות שלך לתחרות הגדולה?

כדאי למהר ולשגר לפני שיסגר!

↓↓↓↓↓↓

  דג נא ולא נד

   אצלך בפה או רק על יד? 

היום יצאנו,  הירקן, התנור, המשפחה ואני למסע שורשים. לא. לא בטריפולי או בפלונסק, לא בפלובדיב  או בריסל. מסע שבאמצע הדרך ימלא את התנור, לקראת סופה את קרבינו וממש לסיום את צנרת התברואה עירונית והתקווה שיוותרו ברשותנו רק כמה מינראלים, ויטמינים וקלוריות סוררות.

לשתי תבניות גדולות נחתכו פיסות גדולות של סלק, גזר, פרסה, בצל, עגבניות, שומר, כרובית.

עליהם המטרתי תערובת של 5 כפות שמן זית, 2 שיני שום וכמות זהה של ג'ינג'ר קצוץ', 5 כפות סויה, 3 כפות רוטב חריף, כפית רכז רימונים, 3 כפות בלסמי ו-4 כפות מים.

תנור 180 מעלות תבניות קבריולה. אחרי 20 דקות לתת ניעור והזזה של האובייקטים למען האחדת צבע וברק מכל הכיוונים. להמשיך עד שהירקות נצרבים היטב מכל הצדדים, לפחות כשעה.