ארכיב לחודש מאי, 2008

שאריות מהמסלקה

יום שבת,17 במאי, 2008

  כפי שניתן יהיה להיווכח (בקרוב) נותרו בידי רכיבי תוכן שנדרש לסלקם. בלי לדקדק בכתובים פניתי לסלט מיוחד  אותו אכלתי לראשונה מידי חמתי היקרה,שהיה גם נקודת המפנה ביחסי עם הסלק. (לפני אותו מפגש כל העניין הסגול הסתכם בבורשט או חזרת סרי טעם, שהביאו לאי רצון מופגן לגעת בסלק ותוצריו).

100_0156_s.jpg

  • 2 סלקים מבושלים ומפומפמים*
  • 3 ביצים קשות כנ"ל
  • 50 גרם אגוזי מלך/קליפורניה קלויים וקצוצים
  • שפג"ט*, מלח
  • כף לימון
  • 2 כפות מיונז

את הכבודה הסגלגלה הנחתי על מצע ירקרק שהכיל:

  • נבטי מיקרו גרגר נחלים
  • נבטי מיקרו רוקט
  • רצועות דקיקות של בצל ירוק
  • כוסברה ופטרוזיליה קצוצות

כתמיד ניתן וראוי לשנות ולשחק במרכיבים בהתאם לרצוי ולמצוי.

 

* מילון פודהה

 

טונה צרובה ומשומשמת מאוד

יום שישי,16 במאי, 2008

  100_0155_s.jpg

טונה טרייה חתוכה לנתח מרובע, מרוחה בשמן בוטנים. ציפיתי אותה בכמעט כל סוגי השומשומין שהתברך בהם מטבחי;  שחור, לבן, מלא (חום), קצח, פרג לבן ושומשום ירוק (מצופה ואסאבי) מכל סוג כף או קצת יותר. אחרי שצופתה מכל הכיוונים, הועלתה אחר כבוד לצריבת  דקותיים מכל צד על הגריל (אפשר גם במחבת).

  • כמטבל סיום הוכן מבעוד מועד ההרכב הבא:
  • 3 כפות מיץ לימון/ליים או חומץ אורז
  • כפית מירין
  • פלפלון חלפניו כבוש וקצוץ או שווה ערך חריפותי
  • 2 כפות סויה

עם ההורדה מהגריל נתבצעה פריסה לצלחות וכל משתתף הרטיב את טונתו לפי רצונו.

נכון להיום -113

יום רביעי,14 במאי, 2008

בסך הכל חצי יובל קילוגרמים, או ילד ממוצע בגן חובה-כיתה א' שהפסקתי לסחוב איתי לכל מקום (גם במדרגות).

boaz115.jpg

האם יעופו זיקוקים בחגיגות ה-40 ? האם יישבר מחסום המאה? השארו איתנו במאבקנו הצודק. 

שרימפס מקטן לגדול

יום שלישי,13 במאי, 2008

מסעדת דגים ופירות ים מאוד ידועה, המסוגלת להכיל עד כ-300 סועדים. גם לכאן הגענו עם שחר, כלומר כדי לסייע בפתיחת המקום באחת בצהריים, אחר כך התמלאו כל החדרים הקטנים והאולמות ונודע לנו כי בחדר הסמוך למקום מושבנו אכל דיוויד בקהאם 5 פעמים, חלקן עם ויקטוריה והילדים, אין ספק שיש לו סטייל, טעם טוב וגם ארנק נאה, שכן המסעדה משובחת ביותר ויקרה מאוד מאוד.

אחת הנערות בקבוצתנו הקטנה אינה "אוהבת דגים" אבל שרימפס היא אוכלת. צחוק הגורל – אין מקום טוב מלה טריינרה כדי להפליג בסוגים השונים של פירות הים אותם כינינו שרימפס כדי שתזרום איתנו, ולא היינו צריכים לשקר או להערים עליה. לצרכי פנים אלו היו שרימפס קטנים, בינוניים, קצת יותר גדולים וגדולים מאוד.

100_0018.jpg

נתחיל בקטן: שרימפס (GAMBAS) בגריל על שריונם, (23.50 אירו למנה) וחבריהם הקלופים בתוך קדירת חרס עם שום. בין לבין נטלנו גם קערת צדפות, עם פלחי לימון בצד, (ALMEJAS) שהיו מצוינות.  12 אירו ל-100 גרם), אחריה הגיעו במצעד הלנגוסטינים החצויים והמוגרלים (CIGALAS 12.50 ל-100)  ושיא הארוחה היה "שרימפ" בתצורה ובשריון, (העונה לשם המיליטריסטי משהו – CARABINEROS ) בגודל עצום, ובטעם יוצא דופן, שהוחלט חיש קל שמצטרף לשלישיית ה"שרימפס" הטובים ביותר שחצו את שפתי פודהה מאז ומתמיד, יחד עם שרימפ יפני מתוקי שפגשתי בניו יורק, ורעו שרימפ המעמקים האיטלקי האדמדם מקווינזי גבריאלי. (14 ל-100).טעמנו גם כמה מנות דגים מצוינות; טורבו מטוגן,  MERO  וצוואר של (דג דגול וגדול ) MERLUZA. בצילום העליון לנגוסטינים או בפודהית – סיגליות, בתחתון  הקרבינרוס האדמדמים.

100_0019.jpg

את הדגה והפירות ליוותה קאווה חביבה CODORNIU  NON PLUS ULTRA)).התקנחנו בעוגת שקדים פשוטה אך יעילה ומצוינת, גירסה של מילפויי והשיא מבחינתי (רק ביס לצערי הרב) הייתה צלחת ובה קוביות גבינה נהדרת במרקם של מותכת אבל משובחת ולצידה קוביות ג'לי חבושים, פשוט קומבינת על!

100_0023.jpg

  www.latrainera.es 

קטנטונה – סלט קטן של טונה

יום שבת,10 במאי, 2008
  • 2 קופסאות איכותיות של טונה, עדיף בשמ"ז (מסונן כמובן) אפשר במים, מפורר גס.
  • 3 מלפפונים חמוצים גדולים ק"ד (קצוצים דק).
  • 3 כפות לימון כבוש ק"ד.
  • בצל בינוני ק"ד.
  • 3 כפות פטרוזיליה ק"ד.
  • 3 כפות כוסברה ק"ד.
  • חצי פלפל חריף ירוק ק"ד. (או שתי כפיות אריסה)
  • 2 כפות מיונז איכותי.

dsc01969_s.jpg

לערבב ולטעום, להוסיף מלח במידת הצורך (שהרי בלימון הכבוש ובמלפפונים החמוצים יש).

ביצה קשה לא תזיק על יד…

שובה של הסביצ'ה

יום שישי,9 במאי, 2008

אחרי ליטרת הבשר המוגרל של יום השישים ותועפות החמון בעורקים, זכר יציאת ספרד לא ייפלא שפנינו לפתרון הקל – סביצ'ה. דודי מכל דג שטיפל באיזה שף פרטי (זר) של אלפיונאי כלשהו הגניב גם לעברי נתח נהדר של פלמידה לבנה 650 גרם. שנפרסה(בבית לפני הארוחה) בכבוד ובעובי של כחצי ס"מ.

  • לכך נוספו כ-100 גרם פיטנגו טרי (ומגולען) כולל המיץ.
  • אבוקדו שלם חתוך לקוביות.
  • 10 עגבניות שרי צהובות פרוסות
  • 4 כפות בצל ירוק פרוס דק
  • 2 שאלוט פרוסים דק
  • 4 כפות כוסברה
  • 2 כפיות ראשאד
  • כף צ'יפוטל מעושן קצוץ
  • מיץ מליים וחצי או לימון שלם
  • מלמעלה מלח מעושן וביצי דג מעופף בוואסבי.

100_0151.jpg 

4 מנות נהדרות שמומחי הבית טענו שהיתה מדלגת בקלות לחמישיה ב"גמר הסביצ'ה" לכך התלוו פרוסות לחם שיפון של לחם ארז.

מערת הפטריות

יום שישי,9 במאי, 2008

החוויה העליזה ביותר באה לנו כהפתעה. ידידינו צ'  טייס אל-על ובנו ל' הובילו אותנו למסעדה -טאפאסייה מקורית מאוד. בדיוק כמו בסיבוב החניכה שעבר צ' בעצמו, בנחיתה הראשונה במדריד, כך הוכנסנו גם אנו בסוד העניינים והובלנו אל  ה- MESON DEL CHAMPINON. כמאתיים מטר בפנייה אלכסונית חדה מאחת היציאות (במדרגות) מפלאזה מיור, נכנסים אל מין "מערה" בתוך החומה החיצונית של אחד הקירות בפלאזה. כבר בכניסה, מימין על הבר, מבחינים במערומי פיטריות ובטבח המניח ומוריד אותן מהפלאנצ'ה, כדי לענות להמוני ההזמנות של מנת הספציאליטה.

dsc06480.JPG

הישיבה בחדר הפנימי על שרפרפים נמוכים (קצת לחזור לימי גן הטרום-טרום חובה..) אבל במקום נגנית אקורדיון היה לנו דוד שניגן באורגן והשימחה רבה, אבל קודם האוכל:  הפטריות לעיל -בן נעוצים 2 קיסמים- מכילות שמן זית עשבי תיבול ואיך בלי ח"ח* (חתיכת חזיר). כן הזמנו משולשי גבינה, פרוסות חמון, קרוקטים גדולים (הכי פחות מומלץ) וההפתעה הירוקה והמרנינה, פלפלונים ירוקים ומטוגנים, ממש ממכרים למרות ואולי בגלל, היותם מתוקים ללא שמץ חריפות. מנהג המקום הוא לשטוף את הטאפאס בסנגרייה צוננת (תשלובת מיצית מתקתקה שגם הילדים נהנו) אחר כך המשכנו בקצת יין יבש.

dsc06479.JPG

עוד אנו מזמינים עוד פטריות ועוד פלפלונים והמנגינה יוצאת לדרך. תחילה שירים ספרדיים (ויוה אספנייה) שגם אנחנו – כטוב ליבנו בסנגרייה- מצטרפים. בכלל, למרות הצהוב בחולצותינו, התחברנו למרחב הספרדי גם בשירים פחות מוכרים, והמערה החשמלית סערה ממחיאות כפיים ושירה. בשולחן הסמוך ישבו 6 סבתות ספרדיות שגם הן הפגינו השתתפות ערה בפסטיבל הפולקלור. אחד משיאי הערב היה כשהאורגניסט הבין שאנו אוהדי מכבי מישראל  ובמחווה מוסיקלית ביצע עבורנו גירסה מיוחדת של "הבה נגילה". ההפתעה הגדולה היתה כשאחת הסבתות (בעלת המראה הכי אינדיאני-דרום אמריקאי) ליוותה אותו ואותנו בכל המילים הנכונות!

שיא מוסיקלי נוסף הגיע עם "זמר הבית" בן 85 לערך, מחוייט, שהפליא בשירה, תוך החלפת מבטים עם הסבתות "הצעירות", ממש רומנסרו רומנטי ספרדי ברוטב פטריות.

 

Meson del Champinon

Cava de San Miguel 17

Tel – 91-5596790

צ'ירימירי

יום רביעי,7 במאי, 2008

 בספרדית זה נכתב  TXIRIMIRI וזה טאפאס בר בסביבה עתירת ברים, טאפאסיות, ברי יין ועוד מקומות טובים. לא רחוק מהארמון, לא רחוק מפלאזה מיור וממש קרוב לתחנת התחתית LATINA. עניין הטאפאסים ושעות ההסעדה הספרדיות הם נושא מרתק. הלילות מאוחרים ומאוד שמחים ברחובות מדריד, אולם לנו היו התחייבויות צהובות לשנים מתוך שלושת הלילות  כך שאת חלק מהמוסדות ביקרנו דווקא בצהריים עם הפתיחה. צ'ירימירי מעודכן ולא שמרני, מלצרית צעירה וחביבה עם האנגלית המשובחת ביותר בה נתקלנו במסעדות מדריד.

המטבח מנפיק  מנות מורכבות, כבדות יחסית עם מכנה משותף של רוטב תפ"א מיוחד (שהופיע לפחות ב-3 מנות), וש המון פטריות, כבד אווז, חלמונים ושמן כמהין. הוצעו לנו 3 סוגי ריזוטו, נטלנו פטריות וגבינות ואספרגוס שהיו טובים. היה גם "המבורגר" יפני עם דבר מאפה מטוגן (?) ועוד הרכבים שלא תמיד ניתן לתהות על קנקנם, בעיקר לנוכח קשיי לשון. היתה גם צלחת פטריות פורצ'יני נהדרת, גם היא מחוזרת* ועם חלמון חי, נתחוני האם וסוג של שעועית או ירק חביב ועגול. יכול להיות ששילוב כוס יין ורדחו בנוסף לחצי בקבוק ריוחה שיבשו קצת את הזיכרון. בכל מקרה היה נחמד, ובפעם הבאה נשתדל למצוא גם את האפשרויות היותר קלילות (אם ישנן).

100_0074.jpg

Calle del Humilladero 6  +34-914-641196

שוקולטה

יום רביעי,7 במאי, 2008

הפטנט המקומי די פשוט,  משקה שוקו – שוקולטה מעובה וסמיך  בתוכו טובלים "מקלוני" בצק טריים ומטוגנים, בצורת צינור מכוכב ((CHURROS ו"מנגבים" את המשקה עם המקלון לתוך הפה. הנוער הכי צעיר שלנו כינה את אחת הדוגמאות "דני מחומם", כצופה מהצד, שנטל ביסון אני יכול לציין שהשוקולטה תתפוס את תחתית שק געגועי האוכל למדריד, אבל זו בהחלט חוויה חביבה  ועצירה מוצדקת למי שזקוק לאתנחתא בין סיוריו במרכז העיר.  שוקולטה ב-2 אירו + צ'ורוס ב-1.20 זו עיסקה לא רעה.

הכתובת    5 Pasadizo de San Gines  מערבית מה-  Puerta del Sol. ובדיוק רחובון היורד מרחוב Calle Mayor   פתוחים מ-4 אחה"צ ועד לפנות בוקר מאז 1894.

100_0086.jpg

ASADOR FRONTON

יום רביעי,7 במאי, 2008

אסאדור פרונטון היא "כאילו סתם סטקייה" ספרדית, אבל כאן משתחל גורם קטן ועוד משהו שאולי נקרא לו איכות החומר והרצינות שבה לוקחים כאן את העבודה, עבודת הקודש עם האוכל. פשוט ומצויין.  הקדמנו לצהריים ובאנו ב-1, כנראה שבתיאום הטלפוני, שהתנהל במעמד צד (מבין) אחד בספרדית, הובהר לי שזה נפתח ב-1 וחצי, בכל מקרה יצאנו לשוח קמעה בכיכר TIRSO DE MOLINA  הסמוכה, לראות שוק יום א' של פאנקיסטים ומהפכנים דמיקולו של המאה ה-21 .

כששבנו במועד, מנהל המקום כבר היה בחליפה (במקום הג'ינס) וכל השמינייה הושבה לשולחן. יקירי – א"ס – קונסולי הכבוד של מזון האיכות בארצות הברית  ומחוצה לה – המליצו לפתוח בחמון, וכאן הגיע מגוון מנוקנק היטב של מספר חמונים ונקניקים, כולל קטעי נקניקון חמימון המגיע מתבוסס בשומנו הכתמתם. אחד הנערים החטובים יכול היה להרשות לעצמו לגרוף את ה"מיץ ההולנדי" ולהספיגו בלחם המשובח, וכך עשה. עוד מנה מומלצת שלא הכזיבה היתה פלפל אדום, (קלוי או בתנור) נטול קליפה , אבל שוב עתיר טעם. מנה ראשונה נהדרת נוספת היתה אנשובים טריים (וגדולים יחסית) ומטוגנים עם שום ושמץ פילפול – שיגעון! על האספרגוס הלבן בצורתו הרכרוכית משהו, אישית איני ממליץ.

100_0091.jpg

לפני המנה העיקרית הגיעו תוספותיה, שעועית חומה ומבושלת כמעין חמין וכרוב כבוש (?) עם איזה בשר. הדבר היחיד שהותרתי לליויי העיקרית היו פלפלונים קטנים ירוקים, חריף לייט וחמצמץ. וכעת פנינו לעיקר. מנהל המקום (יפה מאוד מצידו) המליץ, בשלב ההזמנה- בניגוד לנטייה הטבעית, הכמעט בילתי נשלטת של פודהה – להסתפק בשתי מנות עיקריות זוגיות של בקר Chuleton de Buey  מנת הדגל. ואכן ההמלצה הסתברה כנכונה (וכלכלית) מכיוון שמנות הפתיחה היו נדיבות בטעם והיקף.

הבשר, איכותי ברמות גבוהות, ומגיע חתוך לנתחים. (דוגמת הפורטרהאוס) קצת קריר מהרצוי, אבל מדיום-רייר ומושלם בטעם. (לצערי הגדול התמונה, של עיקר העיקרית, רעה ומחטיאה את האובייקט, בשל מערכת יחסים קצרה מדי עם מצלמה חדשה . נקווה להשתפר בהמשך.) עם האוכל זרמנו עם צמד בקבוקי ריוחה 2002 של VINA ARDANZA  שהיו נהדרים ואולי תרמו אף הם לאיכות הצילומים…

100_0094.jpg

לכולם, הסתבר נותר מקום בקיבה השנייה, המתוקה ולפיכך הוזמנו גלידה (בסדר), אורז עם חלב (לא נבדק) ועוגת TARTA של ויסקי שהיתה מעולה, משהו כמו קרם ברולה-קטלן עם ניחוח קל של ויסקי אבל ללא מועקה אלכוהולית, חבל ש"הוראות היצרן" איפשרו לי רק כפית וחצי. בסיכומו של דבר עם היין והמון משק"לים* הגיע החשבון לכ-50 אירו לאיש. מקום פשוט וללא הדר אך נהדר.

100_0103.jpg

 

Tirso de Molina, 7 (יש תחתית ממש בכיכר)

הכניסה מרח'  Jesus y Maria 1

Madrid 28012 Spain

+34 91 369 1617 / +34 91 369 2325

Open Hours1:30p-4p M-Sa, 9p-midnight M-Sa, 1:30p-4p Su

עוד סניף ב- PEDRO MUGURUZA 8