חציל בנוסח נאה
מתכון מעורר זיכרון בכל בני משפחתי, מכיוון שהיה אחד הפייבוריטים שהכינה דודתי המנוחה, נאה מירוז ז"ל, לפחות אחת לשבועיים לארוחה המשפחתית. נאה הייתה אחת המנטוריות שלי בענייני בישול. לימים גיליתי שהמתכון המשפחתי שלנו עשוי היה להתגלגל מספרו של יעקב לישנסקי – חצילים (1991) שם מסופר על חציל "מיכל" של חיילת לה בישל הכותב במוצב בתעלה (או משהו דומה). חלק מהמרכיבים דומים, אולם בגירסה שלי להלן, יש שינוי נוסף, משמעותי; החצילים אינם מטוגנים ( טבולים בביצה) בשמן עמוק, אלא עוברים הליך קל יותר וסופגים, עבורנו (כך אני מקווה) פחות שמן.
חציל באלאדי ענק או שני חצילים רגילים.
לרוטב:
- 2 כפות מיונז משובח (או רגיל)
- מלפפון חמוץ (במלח) קצוץ דק
- כפית חרדיז'ון או דומה
- כף פטרוזיליה קצוצה
- כף בצל ירוק או עירית קצוצה
- כרבע כפית מלח
- ש"ש כתושה
- כף מיץ לימון
- פלפל שחור או חריף במידת הרחמים.
מערבב ושומר במקרר במידה ולא בא לידי ביטוי מיידי.
את החצילים אני קולף, פורס לכ-7-8 מ"מ עובי, מפזר על מגש עוטה מגבות נייר, ממטיר במלח ושם בשמש לייבוש והזעה של כשעה. מנגב את הזיעה עם עוד מגבות נייר ומייבש.
מדליק את הגריל.
מעביר במברשת שכבה דקה של שמ"ז על החצילים ומניח לצריבה-פספוס על הגריל, משני הצדדים.
סופג יתרות שמן במגבת נייר (כן, כן למה לא קנינו מספיק…) מניח על צלחת ריקה או על מצע רוקט או עלי מיקרו. שם מהרוטב על כל פרוסת חציל. אפשר להגיש חמים, פושר או קריר.
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 7:20
ביקרתי באתרך, מדהים!!!! גאה בך תמיד. בהצלחה בהמשך הדרך- לא קלה היא…אולי בעצם כן אם לוקחים את הכיוון שלך. יישר כח! רונית
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 9:31
תודה רונית,
המשיכי לבקר בהפסקות ובכל זמן.
נשתדל תמיד שיהיה טעים.
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 12:14
לא כדאי להחילף את המיונז ביוגורט ? פחות קלוריות , טעם קצת אחר אבל שווה בדיקה. אני הכנתי פעם כאנטיפסטי פרוסת חצילים אפויות ועךליהן יוגורט מעורב בשום כתוש ושאר תבלינים- לקקו את האצבעות.
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 12:26
חן חן,
בראש השנה הבא עלינו לטובה, אני מבטיח לעשות (גם) קבוצת ביקורת של יוגורט.
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 13:29
יאמי….נסה פעם שניצל חצילים..בדיוק אותו תהליך,רק כאן זה עובר אפיה על גבי נייר אפיה משומן קלות,עליהם ,בהגשה/אכילה,צזיקי סמיך…כיוון אחר,אך טעים …באחריות
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 16:00
נראה אם הבנתי:
נצרות כפולה, טבול בביצה ואח"כ בפירורים ואז על נייר אפייה משומן.
180 מעלות? עד שמשחים?
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 17:59
משו אתה,כל פעם מפתיע אותי מחדש…הסבר נמק-נצרות כפולה-
בכל אופן,אכן טובל,פירורים…אני לא ממליחה את פרוסות החציל,פורסת די עבה,ממליחה מתבלת את בלילת הביצה,הפירורים מקבלים גם תיבול[בהתאם לטעם שלך].
בתחילה,חום נמוך יותר כ-150* לאחר כחצי שעה כשהפרוסות מתרככות מעט,תגביע ל 180 להשחמה,אפשר להפוך אותם פעם אחת עם לא משחים היטב משני הצדדם.
אני מניחה שתסתדר…אתה מכין דברים מסובכים יותר.
חח,נראה לי שהבנתי בנתיים את בעית הנצרות…..2 טבילה….יופי.
יום שבת, 06 בספטמבר 2008 בשעה 18:23
תודה על הפירוט.
ועל התבונה שגילית בעצמך.