תרחיש תרשיחא
סוף שבוע קצר התגלגלנו לגליל. בילינו לילה חביב אצל יהודית בכפר ורדים עם ארוחת בוקר טעימה , מושקעת ומוקפדת לפרטי פרטים, וזאת אחרי אכזבה די גדולה מאלומה בערב שקדם. למחרת אחרי סעודת הבוקר ושיחה מרתקת עם בעלי הבית, התחלנו בנסיעה בואכה ירכא, ובדרכנו, מעט אחרי כפר ורדים הבחנו בתכונה רבה בכיכר בתרשיחא; מאות מכוניות חונות ומחפשות, אנשים רבים עמוסי שקיות. עצרנו וטיפסנו גם אנו הישר ליום השוק (בשבת) בתרשיחא. המון דוכנים ארעיים יותר ופחות , ומרכולות ממרכולות שונות. ביגוד, כלי מטבח, תיקים, נעליים ועוד.
לא קנינו פיצוחים, למרות השפע והמבחר והפיתוי. לעומת זאת התמקדנו בשלל מובחר של (נסיון ראשון לפודהה) עלת' (עולש בר) להערכתי, הבלתי מושכלת, בן דוד של התרד הטורקי והמנגולד, וגם הצטיידנו בפריקי, פול טרי, המון זעטר , קישואים קטנים, כרוב שטוח ופחוס. כל השאר מוכר ונמכר אצל כל הירקנים.
הצצתי בספרו של חוסאם עבאס מאל-באבור, שם אכלתי פעם סלט עולש בר, והחלטתי למזג מספר מרכיבים לכדי מנה חיננית ומשודרגת שמקורה, רובה, מתרשיחא.
פעולות יסוד:
- שטפתי, יבשתי וקצצתי כקילו עלי וגבעולי עלת'. חלטתיהם שלוש דקות ברותחין.
- באותה מתכונת חלטתי גם חצי כוס פול ירוק טרי והסרתי גם קליפה פנימית.
- קליתי על מחבת 2 כפות שבבי שקדים ו-2 כפות צנוברים.
- טיגנתי בצל גדול, קצוץ, לא דק מידי, ועוד קצת בחצי כוס שמן זית, עד חום בהיר.
- סחטתי מיץ מלימון טרי מהעץ.
- בישלתי כוס פריקי , אחרי מיון קל של "ענפים",קודם בכף שמן זית ומעט חמאה ואחר כך, כמו בריזוטו, הוספתי עד אידוי וספיגה חצי כוס מים וכוס ציר טלה. חתמתי לקראת הסוף בחצי כפית כמון, חצי כפית בהרט, פלפל ומלח.
הרכבה:
- מערום פריקי במרכז הקערה עם בור ורווח מספיק בצדדים.
- מסביב לפריקי העלת' + בצל מטוגן+ מיץ לימון+ כפית מלח
- בתוך הבור יוגורט עיזים משובח
- מלמעלה ובכל עבר מובזקים הפול, השקדים והצנובר.
- אפשר גם לזרזף עם שמ"ז וסומאק (לא הגעתי לזה הפעם) ולטפטף עוד יוגורט בפינות נידחות.
אצלנו זה ליווה כרוב ממולא.
יום שלישי, 09 בדצמבר 2008 בשעה 21:23
איזה תענוג של בלוג,אני ממש נהנית
איך עושים פה מנוי?
יום רביעי, 10 בדצמבר 2008 בשעה 10:48
הרי לך, ותודה רבה.
את כבר מנויה ויכולה להיכנס בכל עת.