הוא לא כבד הוא אורגני
די קשה היה למצוא בשר עוף ומוצריו טריים ואורגניים כאן אצלנו בתוככי הקרת. לא עוד. זה כשבועיים יש אספקה שוטפת (טרי כל שלישי וחמישי) של מגוון נתחי תרנגולות; ניסיתי שניצלים וכרעיים ושלשום פניתי לכבדי עוף.
המתכון שנבחר נסמך על זיכרון טעים מתחילת ימיה של "שילה" מבן יהודה, שם הוגשו כבדי עוף עם תבלינים 'תימניים' אם ז"אמט*:
חצי כפית חילבה טחון
רבע כפית כורכום (או קארי צהוב)
רבע כפית זרעי שומר כתושים
רבע כפית כמון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
500 גרם כבדי עוף חצויים לאונות, נקיים מגידים ופרפראות ויבשים.
3 כפות קמח ל"פידור" הכבדים.
בצל-שניים פרוסים ומטוגנים בחמאה, או שמ"ז או שומן אווז.
אם ביד המקרה או בכוונת מכוון לקחתם את המלצתי והעשרתם את מקררכם בחמאת "אשירה", זהו השלב שבו מאוד כדאי להביאה לידי שימוש!
במחבת המשומנת מטגנים גם את הכבדים המקומחים עד שהם עשויים כפי שאתם אוהבים. אני זירזפתי בתערובת בתבלינים. אפשר להסתפק במלח ופלפל שחור.
*זכרוני אינו מטעני, וגם אם כן זה יצא נהדר.
יום ראשון, 18 ביולי 2010 בשעה 13:59
למה אתה עושה לי את זה ??? במקרר יש רק קוטז' ובמקפיא ברוקולי …
מציעה בעתיד לשלב פלחים דקים של תפוח עץ מסוג סמיט בשלב בין טיגון הבצל להוספת הכבדים- טיגון קל שלהם ואז להוסיף הכבדים.
יום ראשון, 18 ביולי 2010 בשעה 21:05
מקובל עלי רעיון התיפוח ביניים.
ייבדק בכבדות.
סליחה על תכולת מקררך….