FOODHA'S GOURMET DIET

נחשפתי וניכספתי לשוק טלה. אביב , פסח מתקרב, חמסין ראשון הם סימן המעיד שכדאי לפנות לעבודת טלאים. ארוחת החג המשפחתית היתה סיבה להצפין לרמת השרון למרינדו על מנת להצטייד בשוק  בת 3.200 קילו. המתכון , אחד הוותיקים בקלסר המוכתם שלי, עוד מימי העונה ראשונה של השף הערום. (ג'יימי אוליבר)

100 גרם אווז מעושן (או בייקון) קצוצים וכמות יפה של שיני שום חצויות, יוצרים חורים בסכין בשוק ולתוכם תוחבים אצבע ואחריה מהמעושן, שום וקצת מהתערובת המשיחה הנ"ל:

רבע כוס שמן זית, מלח,שום כתוש, מיץ מחצי לימון, פלפל שחור , (ו/או חרדל, פלפל חריף), מרווה, (ו/או רוזמרין, טימין) הכמויות בהתאם למצוי למרוח היטב מכל הצדדים ואם ממקררים להוציא שעה לפני ההכנסה לתנור.

20 דקות בחום 250 מעלות ואח'כ  הפחתה ל-160 מעלות לעוד שעה (ואצלי נשאר עד שעת הסעודה, עוד שעה ב-90-100 )

האמת שבכל פעם אני מכין את זה קצת אחרת במרכיבים ובזמנים ותמיד זה יוצא טלה-פלא!

בארוחה התמוגגנו גם  מעדשים שחורות (סיר א' ) ואורז אדום ומלא שחלקו סיר ב' שהכינה הגיסה ולא פחות מביכורי אפונת שלג שהגיעה ממושב חניאל בשרון. עוד סיפק לנו המחוז את אוזני המן המשובחות ביותר של החג השתא, פריכות ומלאות תפוחי עץ, תמרים, שוקולד או פיסטוקים וכולם מעשה ידיה של אפרת כספי – עוגות ועוד מבורגתה  (054-4618126)

שתינו כמעט עד-דלא-ידע מבקבוק מגנום של קברנה סובניון רזרב של אמפורה 2000, לשמחת היהודים.

לכבוד נצחון המכבים וההצטלבות שבדרך,

לכבוד חג פורים, התחפושות ואוזני ההמן,

לכבוד שוק הטלה שתיכנס לתנור מחר,

ובעיקר, לכבוד הפותרים הפוטנציאליים והממולחים שבדרך,

ניתנת בזו אורכה של 4 ימים לגילוי חלק או כל האובייקטים שבצילום (נא לגולל מטה), כולם היו או מצויים במשכנות פודהה, כולם נרכשו או נתקבלו כמתנה בסכומים סבירים, כולם קשורים לאוכל, וכולם רוצים פתרון.

כאמור נא לשלוח ל- Foodha1@gmail.com

הצלחה למנחשים.

ובכן הלילה הגיעו סוף סוף תשובות חלקיות אבל נכונות. קודם כל היו מספר משיבים שדיברו על מגנטים. שלילי חזק, אין שום מגנטים. לעומת זאת יש כבר תשובה שניצבת בראש עם 3 בולים ו-2 פגיעות קרובות. KEEP ON TYRING

לא להתייאש….התשובות זורמות, עוד 3 פגיעות טובות במטרה התקבלו עוד לפני כניסת השבת…

  חזרנו למחוזות הילדות התל אביביים של רעייתי; שדרות בן גוריון, כדי לחזות בין השאר בתערוכת עיצוב לא מדהימה בשדרה וכדי לשמוע ג'אז, מול השדרה 34, מייד אחרי דיזנגוף. העירייה ארגנה גם מחצלות, שוכן המרומים נצר את ענניו ומאות נופשי שישי ישבו, עמדו ועברו בסך. היו עוברים ושבים ושווים יותר.(יהיו מופעים שכאלה מידי שבועיים).

ג'אז , למרות שירתה המצוינת של דפנה ארמוני, אינו, בלשון המעטה, כוס התה המוסיקלית שלי. המשפחה הוליכה אותנו לצמד החמד בבן יהודה 122, איל פיצאיולו, שללא רעש וצלצולים מפליאים להנפיק פיצה מעולה מחומרי גלם מקומיים. הישיבה ארעית הכיסאות שיא הפשטות, הפיצות מוגשות עם קרטונים כמקובל בז'אנר אבל חומר הגלם ראוי. אכלנו גם סלט קפרזה טרי ומאוד משביע ו"סלט רוקט" ללא רוקט ("נגמר ויש לנו רק מיקס עלים") בינוני ומטה. לגמנו קוקה קולה ZERO והסכמנו שיש לו טעם קצת "מתוק יותר" קצת "חמוץ יותר" ומאוד מזכיר דייאט קולה של לפני הרבה שנים.

מעבר לזכוכית שעל המדרכה דבוקה דולצ'ה מלודי, גלידריית הבית שלנו, הפייבוריט הנוכחי (של הילדים…)הוא טעם הוופל, שילוב שוקולדי עדין של גלידה ופסק זמן/לואקר איטלקי. טעמתי מכפית הגלידה הזערורית גם גלידת תאנים חדשה ושוקולד קוקוס.

אחד היתרונות הגדולים של הסתבצ'ות  רבתי כפי שהייתה כאן היא השאריות. מכ-3 קילו דגים לא נותר דבר, אבל מי שנותרו בידיו מיץ ליים ולימון, תערובות צ'יפוטל, חאלפניו, פרובלנו ופלפלון צ'ילי צהוב ארוך חריף-אש, בצל ירוק , עירית, שאלוט וכוסברה, מה יעשה? כמובן – ברירת המחדל המקסיקנית הנאותה -לבר המזל שהיטיב לכלכל את מוצריו – ורכש "אבוקדות" שמנות ומעולות (כך סבי היה אומר) ממשק לוי – היא יחידה: גוואקאמולי . וכך היה קערה גדולה ונהדרת. לא היו לי כמויות מדויקות של כל המרכיבים, אבל גם בימי שיגרה אפשר לשחק לא מעט עם הכמויות.

ערב מקסים עבר על כוחותינו. אורחים חביבים ורעבים כנדרש ומלאי סביצ'ות להשלמת חוסרים.

פתחנו בהפתעה שהביא עימו פיינשמקר:מתאבנון של חצאי תמר לח (שהוא עדיין אינו יבש לחלוטין ולכאורה מכיל מחצית הקלוריות  מאחיו הרזה והמתוק, את הסיפור המלא , אם ירצה , ישלים ויתקן פיינשמקר) עם יוגורט, קליפות תפוז, נענע ופלפל. 

עברנו לספלון מרק על בסיס מסבחה, ושמו בישראל – MASOUPACHA ויש בו חומוסים מבושלים עם שום, פטרוזיליה, פפריקה , כמון , פלפל חריף , כשליש מהגרגרים הושארו בצד שלמים והשאר נטחנו במוט  עד כדי עיסה חומוסית גלילת גסה והגרגירים השלמים הושבו לאחיהם המרוסקים. עוד מתחמם המסופאחה על סף רתיחה, הוכנה בצד טחינת (קארוואן) סמיכה עם לימון ומים קרים. בקעריתונת הוכן גם רוטב חמוץ חריף (כמו של עלי קארוואן, רק עם יותר לימון וקצת שום). משהועבר המרק לספלונים הותז החרפמץ*, נמסכה עליו הטחינה, פוזר כמון, פטרוזיליה קצוצה ועיטור בשמ"ז.

המשכנו במסלול בן שש הסביצ'ות. הזוכה הראשונה (בפרס המשותף) במרכז, יוקוהאמה עם סלמון, רצועות גארי (ג'ינג'ר כבוש), מירין, סויה, יוזו, וואסבי טרי, וטוביקו וואסבי, בשעה 7 מתייצבת סביצ'ת הכתר השנייה הוואי 5:0 עם פרוסות טונה, שמן קוקוס, אננס טרי, מלח אדום מהוואי, צ'יפוטל מעושן וגפרורי קישוא בייבי.

באמצע הדרך שברנו את הדרך המודגגת בסלט מוקפץ ירוק עד שהכיל ברוקומיני, אספרגוס, אפונת שלג (ממשק לוי) ואפונת גינה טרייה מהשוק. הירקות נחתכו לגודל ביס והוקפצו דקות ספורות בווק עם שמן זית, וטיפה בלסמי מצומצם ומלח כשלבסוף התערבבו עם כף פרוסות כמהין משומרות בשמן. 

 לארוחה התלווו מבחר לחמים (בר לחם, טאטי, כיכר לחם) ויינות ריזלינג יבש וקינוח מקארטהוייזרהופברג, מוזל. התקנחנו בסלט פירות קל של תותי מלאך, פילוטי תפוז במיץ תפוז-ג'ינג'ר-וניל.

תודה לאורחות ולאורחים  שכיבדונו בחגיגה ואף הביאו דורונים ופרחים!

הערב זה מגיע:

18 קילו (עד 120) בגמר הדגים החיים.

FGD שמחה לארח את הזוכים בהגרלה. מהגמר הזה אף דג לא יצא חי. הלימון הכבוש ישוחרר וצ'יפופו יקפץ על שיחי הפיטנגו, מחשש צריבת החלאפניו. יהיו הפתעות ותהיינה תוצאות של משתתפי הגמר בתוספת חוות דעתם של שופטים מכובדים – אודי בכור (זיקו דגים), מאיר (שואף) השמן מהמשמ"ש* ועל הסכין, מזירת הקרב רן שמואלי. פודהה מודה לכל השופטים ומאחל הצלחה למתמודדים.

!May the best fish-dish win  

מבזק לילה:

אחרי חצות, שעון תל אביב עזבו אחרוני הסועדים את רחבת סביצ'ה נולד. בתום מאבק הוגן הגיעו שתי מנות למקום הראשון (בשקלול חבר הטועמים ווועדת השופטים) ואלו הן :

הוואי 5:0 ויוקוהאמה (שזכו  ב-78 נקודות) במקום השלישי מהודר עם 70 נקודות.

פרטים,תמונות ועידכונים בהמשך. 

הכי מצאו חן בעיננו משקה היוגורט והיוגורט, נטלנו לא מעט דוגמאות לשימוש ביתי, יחד עם גבינות שנותרו ופה ושם ואחרי הסיכום של 185 שקל הופתענו לקבל תיק (סגול וחמוד) מתנה כדי לשמור על צנינות מוצרי החלב בדרך הביתה. מתנה ראויה עם פרוץ השרבון הראשון.

בשבוע הבא במזל טוב נערוך את שלב הגמר בתחרות הדגים הנאים ביותר. אחרי שלבי מיון מפרכים ומפלטים, עשרות הצבעות ותנודות בקולות הגיעו לשלב האחרון 5 מתמודדים: 

1. הוואי 5:0- אננס , מלח אדום מהוואי, שמן קוקוס, צ'יפוטל מעושן, נבטים.
2. יוקוהאמה-, ואסבי, מירין, ג'ינג'ר כבוש, ׁ(גארי( סויה, יוזו, טוביקו ואסבי.
3. מהודר- פומלו, קלמנטינה, ליים, קליפות לימון, שמן זית, שאלוט.+לימון כבוש חריף
4. מקסיקו סיטי אקספרס- חאלפניו , האבנרו, אבוקדו, כוסברה  עירית, ליים. 
5. צ'ירפאן -  חציל קלוי, פירורי בולגרית,עגבנייה, בצל ירוק , פלפל ירוק חריף, שמן זית.

לכך תיתווסף הצעת הרב הראשי במפעלות פודהה:

 צ'יפופו-פיטנגו- צ'יפוטל מעושן, פופקורן, פיטנגו, שמן שומשום חם, מיקס עלי מיקרו, יוזו, קצח.

משישה ייצא רק אחד כסביצ'ת פודהה 2008. בשלל המרכיבים עשויים לחול שינויים מינוריים אם וכאשר תיתקל מחלקת הרכש בקשיי אספקה.

 הארוחה תלווה ביינות לבנים משובחים, בלחמי ומאפי פרימיום (ככוננות ספיגת רטבים) ועשויות לצוץ הפתעות נוספות בהתאם למצאי בשוק ולכיף של פודהה.

שבועות קשים עברו על פודהה, כשהדיאטה ומשטר המזון הבא אל פיו הם החלק הקל. ההגרלה על ההשתתפות בגמר גררה פניות והצעות שהדעת והרשת לא יסבלו. היו נסיונות ON LINE והיו נסיונות מעבר לקווים ובעל פה, הכל כשר כדי להטות את הכף, לנעוץ את הסכין ולחרוץ גורלות, בואכה הגמר הגדול. פודהה, פרקליטיו וסוכניו עמדו בפרץ, אולם קיבלו החלטה אמיצה להכפיל את מספר הזוכים מזוג לשניים.

בהגרלה שנערכה הערב על שולחן המטבח,בנוכחות רו"ח, עלו בגורל גסטרו  ופיינשמקר ובני זוגם. על הזוכים המאושרים ובחירי ליבם לדאוג לסידורי הסעה אל משכנות פודהה ערב ליום רביעי הקרוב (תריסר למארס בשעות הערב הלא מאוחרות).

כל המאוכזבים עשויים למצוא נחמה ותקווה במבצע החדש, שנערוך לקראת פורים, תחת כותרת אפשרית של כיכר מלחי ישראל…

הנשימה נעתקת, ממש כך , זה יקרה בשבוע הבא, גמר הסביצ'ה נולד – קארפצ'יו שרד שכה חיכינו לו. בשעות ובימים הקרובים יבואו עדכונים על העולים לגמר (מקרב המתכונים), המשתתפים בהכרעת הדין (שולחי הדירוגים) ומועד האירוע המדויק – באחד מימי השבוע הבא.

במלון אלכס  ALEX בניו-יורק (45 בין 2 ל-3), מלון עדכני ומעוצב יש מסעדה בשם RIINGO, (אכן עם I כפול ובלוגו נקודה אחת תחתית ואחת עליונה.) ארוחת הבוקר שלהם חביבה ומושקעת, אומלטים מדוגמים, טוסטים מלחם שאור צרפתי וגרנולה משובחת עם פירות טריים ויוגורט טוב, שביחד היוו את מקור האנרגיה  לפודהה ביומיים הראשונים בתפוח הגדול.

סעודת ערב אחת נערכה במקום, בעיקר בשל נוכחות משפחתית צעירה ומקסימה, של בחור דינמי , חברותי ושופע חן שרק מלאו לו 21 חודש. נפתח מהסיכום: יש כאלו הרבה מסעדות בקריית קודש תל אביב. שילוב אמריקאי, יפני, מודרני ונגיעות מכל מיני מקומות. היו שתי מנות בשר שדווחו כטובות. אכלנו ירקות סינים מאודים טובים ודים סאם עוף די נחות ברמתו. סלט קיסר סביר וסלט סלק שנסתלק ממנו מרכיבו המוצהר (ורק לאחר שהוסרו המון שכבות של מיקס-עלים נתגלו כמה אקסמפלרים בודדים בתחתית, מה שכן היו הרבה עלים סגלגלים. המנה הכי מעניינת היתה ילוטייל טטאקי (צרוב

 בחוץ חי בפנים) על סלט מרענן עם גרגר נחלים, גרגירי רימון ופילטים תפוז דם. עוד מחמד שולחן היה ממרח (תחליף החמאה) שהוגש בפתיחה עם הלחמניות והקרקר המטוגן (לא משהו). מדובר במרקם חומוס העשוי מפולי סויה ירוקים טחונים (אחד חומוס אדאממה על הכיפאק) במרקם גלילי גס. הכי טוב היה לטבול בו את צ'יפסי הטארו המנומשים.  אני מניח שבקרוב אנסה ליצור גירסה ביתית של "חומוס" זה. פרטים לסבלנים.