FOODHA'S GOURMET DIET

• 18 שוקי עוף (טבעוף)
• 6 בייבי כרישה חתוך ל- 4-5 ס"מ.
• חצרור* מנגולד קצוץ
• בצל סגול גדול קצוץ
• 5 שיני שום פרוסות
• חצרור* פטרוזיליה ק"ד
• 5 כפות לימון כבוש קצוץ
• חצי פלפל ירוק חריף (נטול ציר הרשע וזרעי הפורענות)
• כוס עדשים בירוק
• כוס ציר עוף (או כוס מים)
• 2-3 כוסות מים
• כוס יין לבן (ריזלינג)
• מלח אטלנטי
• שפג"ט
• 3 כפות שמ"ז

נוהל עבודה:

טיגון מהיר (איטום) של השוקיים בשמ"ז.

הנחת כל הנכבדים דלהלן בתבנית או קדרה (מכוסה) בפיזור שוויוני וחתימה בנוזלים.

תנור או טוסטר אובן על 160 מעלות. שעה מכוסה + 20 דקות פתוח.

הוגש עם אורז, לזכאים. (הטעם משובח הרבה יותר מהצילום)

* פרשנות והבהרות במילון פודהה.

• 7 בייבי כרישה במקטעים של 2-3 ס"מ
• 2 חצילים תאילנדים (ירוק-סגול בהיר) לקוביות של כ-2-3 ס"מ
• 2 זוקיני ירוק קוביות כנ"ל
• 3 פלפל אדום מתוק כנ"ל
• פלפלון חריף ק"ד
• מחטי רוזמרין מ-2 גבעולים וקצת טימין
• מלח גס
• 4 כפות שמ"ז

שעה בטוסטר אובן על 200 מעלות, עם ניעור או שניים. אחרי 40 דקות מוריד כיסוי.

מלוא הטנא, הסיר והקדרה המקסימה של גיסתי כבר הספקתי למלא. הכרוב (הטריפולטני) היה הראשון ומאז,  אם לשנס את זכרוני; עגבנייה, בצל, חצילים, כרוב (שלם), קישואים,מנגולד,  פרחי קישואים, עלי גפן, כרובית, לחם כפרי (במוסקה) תפוחי אדמה, תפוח עץ , שסק, עלה ירוק בתאילנד וקליפה של אננס. ואולי בכל זאת שכחתי מישהו. לפני כמה ימים תפסה אותי התמונה (של דורעם גונט, הארץ) עם סלקו ממולא הבשר – מתכון,  ומיד נגזר גורלם של כ-20 סלקים טריים.

השינויים בהם נקטתי: הכפלתי כמות, תחליף סוכר , חריף ביתי,  בלי צימוקים ,רסק עגבניות אורגני,  ולא הכנסתי חזרה לסיר את כל תוכן הסלקים, אולי מכיוון שהפלאתי לחצוב בהם ואולי בשל תוכניות אחרות שהיו לי לדידם, כפי שחדי העין והחיך כבר הבחינו.

מרבית התוצרת נסתלקה לה בארוחת צהריים משפחתית גדולה. האקסמפלרים הבודדים שנותרו יעניקו לנו סגולה לבריאות טובה באחד מצהרי תחילת השבוע.

יתרון נהדר נוסף למנה היא המים הסגולים (לא של פרופ' קתרוס) והטעימים שנותר בכמויות, הנוזל נארז היטב והוקפא, ויבוא לידי ביטוי כרוטב או מרק קר או חם בחודשים הקרובים.

כדי שלא איתפס כאחד שברח ממילוי תפקידו (ולאורחים לא היה מה לאכול) המשכתי ומילאתי גם עגבניות בקדירה עתירת הנסיון.

• 10 עגבניות מרוקנות. (התוכן נטחן במ"מ ושימש כרוטב לעגבניות בתנור)
• 300 גרם בשר בקר טחון.
• חצי כוס אורז לבישול או כוס מבושל.
• 2 כפות צימוקים
• 2 כפות צנוברים
• כוס וחצי- שתיים תערובת עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה)
•  3 כפות לימון כבוש 
• כפית שפג"ט + מלח
• 4 שיני שום

את 4 המרכיבים האחרונים חילקתי לשניים. חצי הצטרף לתערובת בתוך העגבניות וחצי עם הרוטב.

שעה ורבע ב-180 מעלות בתנור או עד שנראה פחות או יותר כבתמונה.

  כפי שניתן יהיה להיווכח (בקרוב) נותרו בידי רכיבי תוכן שנדרש לסלקם. בלי לדקדק בכתובים פניתי לסלט מיוחד  אותו אכלתי לראשונה מידי חמתי היקרה,שהיה גם נקודת המפנה ביחסי עם הסלק. (לפני אותו מפגש כל העניין הסגול הסתכם בבורשט או חזרת סרי טעם, שהביאו לאי רצון מופגן לגעת בסלק ותוצריו).

• 2 סלקים מבושלים ומפומפמים*
• 3 ביצים קשות כנ"ל
• 50 גרם אגוזי מלך/קליפורניה קלויים וקצוצים
• שפג"ט*, מלח
• כף לימון
• 2 כפות מיונז

את הכבודה הסגלגלה הנחתי על מצע ירקרק שהכיל:

• נבטי מיקרו גרגר נחלים
• נבטי מיקרו רוקט
• רצועות דקיקות של בצל ירוק
• כוסברה ופטרוזיליה קצוצות

כתמיד ניתן וראוי לשנות ולשחק במרכיבים בהתאם לרצוי ולמצוי.

* מילון פודהה

 בטרם עלינו למגרש בנוקיה  בדרך מדרידה, חנינו במקום חוקי, די מוקדם וצעדנו לגדה המערבית של האיילון בגשר לה-גארדיה. היעד ל"קטנה" וינס ותמר. היינו השולחן השני , חלק מהצוות עוד עמד בחוץ ועישן ואנחנו הספקנו להתרשם מהבר החדש שמוסיף עוד גוון נעים למקום הנהדר.

נתנו לי לטעום יין והעדפתי לטעום לראשונה כוס של"אבידן". הזמנו רק מנות פתיחה: אנטיפסטי (משובח) עם לחם וצלוחיות חמאה ומין סחוג, טורטליני ארטישוק מצוין, נוצ'ה (רצועות בשר  עוטפות עלעלים ברוטב מיונזי, עדין וטעים)  וסלט עלים ושורשים. היה לי גילוי מסוים בסלט, או אולי התגלות, שכן הסלט כלל גפרורים (די עבים) חיים של סלק, סלרי, ועוד שורשים עם רוטב חמצמץ וקצת "בקבוקוני" פומלה. היה מרענן ומעולה, עד כדי כך שהייתי חייב לערוך שיחזור ומהר. וזה המקום להודות לתמר כהן-צדק על ההשראה, מכיוון שהסלט ישוחזר עוד רבות על שולחני)

אחרי הצטיידות במיטב החומרים הטריים בשישבת, בכפר ויתקין וברמת השרון, גיפררתי צנון, לפת, שורש סלרי, סלק טרי וגזר, נטלתי קצת חופש יצירתי והוספתי רצועות בצל ירוק (מסולסל אחרי טבילה במי קרח) ואת כל חפיסת הגפרורים ערבבתי עם מיקס  של ארוגולה, מיזונה, גרגר, עלעלי סלק  וחסה קטנים. לכך נוספו פלחוני פומלה טרייה.

לרוטב הכנתי מיץ מחצי לימון, כפית טבסקו, כפית מלח אטלנטי כתוש, חצי כפית שפג"ט ו-3 כפות שמן זית (פיקואל חלוצה). סלט פשוט מרענן ונהדר שנאכל לצד שניצל טרי.

כולם יודעים שפודהה הוא צהוב! 

היה קשה, הגרון ניחר, אך קיים סיכוי סביר שבקרוב נחרוש מעוזי טאפאס  נבחרים במדריד.

קודם לכן מוטלת חובת חיסול חובות מהיומיים האחרונים בכרך הגדול שלחוף המזרחי בים התיכון: בסיור רגלי נרחב בלב תל אביב (חניון הרכבת – אלנבי – קינג ג'ורג' – החשמונאים- בגין – חניון הרכבת)עברתי בכל מיני אתרים חביבים.  מי שכמוני, חיפש להכין לנעריו כריך הולנדי טיפוסי ובו האחלסלאך (נמלי שוקולד, חלב) כדאי לו להכיר את ביאטריס חנות חביבה OFF  קינג ג'ורג' (רש"י 19)  יש במעדנייה הולנדית זו המון מוצרים מארץ אבותינו, כולל גבינות. 

בדרך הצצתי לבית קפה שנראה מדליק (סוניה געצל שפירא) בסמטה אלמונית, אך עדיין לא בדקתיו מההיבטים הפודהיסטים.

תוך כדי העפלה במעלה רחוב החשמונאים הבחנתי בכתובת (המרוססת בשחור) על הקיר: 

 נולד למצוץ רייטינג 

אחרי האתנחתא הקומית הגעתי ליעד המרכזי לביקור, צ'אטני  ברחוב החשמונאים79  סוף סוף מקום מרכזי לרכש מתת היבשת הטעימה. שרון צ'רי  הבעלים מסביר פנים ומרחיב בכל נושא. יש מתכונים  והמון מוצרים למתחילים ולאקסטרים. רכשתי כמה מאסאלות, תמרהינדי, אספטידה, איזה מיקס (נשנושים) וזרעי מלון.  ומה קרה עם הגיבורים הללו וכיצד ניקלו, ניצלו, הורתחו ונטחנו תקראו בעתיד הקרוב.

עם תרמיל מלא בחלקו המשכתי למחוזות קרליבך. עברו איזה שנתיים-שלוש מאז שממש הלכתי ברחוב . ידעתי אמנם שנפתחו שם כמה מוקדי עניין, אולם לא שיערתי עד כמה המתחם ממוקד. חינאווי WINE & MORE עושה רושם נהדר של מקום עם חוויית קנייה, יש סניף של החנות הסינית, קונדיטוריה, קוק סטור שהצטרפה ל-4 שף. בהחלט אפשר להתפרע. בהמשך הדרך פגשתי (בהפרש של 7 דקות הליכה, אחד ממשנהו) בשני סניפים של אבו-אדהם. הראשון מול מעריב בקרליבך והחדש (בשבילי) בבגין. הקרבה קצת משונה (שיווקית) בעיני, אבל לא אני סופר את הכסף בסוף היום.

את תיק הרכש הפקדתי באוטו בחניון, והמשכתי ליהודה הלוי 39 פינת נחלת בנימין 77 לפורקן החודש: 4 מנות נרכשו ונעטפו בעבור בני ביתי מ-טורק לחמג'ון (לשעבר השווארמה שלנו). הבחירה היתה לחמעג"ון בשר טרי ורך ובתוכו \(כבלאפה) נכנס מיקס שווראמה פרגית וכבש. הסלטים נארזו בנפרד. ההליכה חזרה לרכב, על אף כל שעברתי , היתה משום מה מהירה. איילון היה פנוי, ובחלוף פחות מחצי שעה נטרף  בעונג רב. 

והנה סיפור אחר וסיור אחר ובכלל מחבל השרון, אבל המלצה: פטריות כפר ויתקין ליד הבריכה של הכפר יש מקום נטול חווית קנייה קניונית, אבל מכיל כמה שכיות חמדה. המון ירקות מיוחדים, פתוח רק בחמשישי לקהל, אבל יש פטריות נהדרות -היום דפקתי את השיטה (קי). המון מוצרים טריים מהערבה, נבטים מובחרים מהמון סוגים, עלי מיקרו מדהימים וגם הדרים ואחרים. גם המחיר סביר.

BHEL POORI/PURI  למיטב ידיעתי הינו אוכל רחוב הודי מאוד נפוץ, המורכב מתערובת בל (דומה מאוד למאנצ'יז, תערובת על בסיס אורז מנופח,קמח חומוס, בוטנים, ומרכיב מיוחד, של מעיין צ'יפסים ואטריות קצוצות. ההודים נוהגים לערבבו עם מספר סוגי צ'אטני, על פי רוב צ'אטני תמרינד וצ'אטני ירוק. רגע, רגע, לא לברוח, זה נשמע מסובך ומאתגר , אבל זה די פשוט:  את התערובת (( BHEL MIX רוכשים מוכנה בשקיות. בדרך כלל בחנויות למזרח הרחוק או בהודיות. אני מצאתי שקית ירוקה (300 גרם) שהכילה גם רטבים, אפשר להשתמש כמובן ברטבים המוכנים, אבל רצוי גם להכין חלק לבד: 

צ'אטני ירוק   

1. כוס  מלאה כוסברה ועוד קצת.

2. חצי כוס עלי מנטה

3. פלפל ירוק חריף עד 3 פלפלים מגולענים וללא חלק לבן (בהתאם לדח"ן)

4. 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קלוף וחתוך

5. חצי בצל אדום קלוף וחתוך.

6. מיץ מלימון וחצי בינוניים

7. כף סוכר (אני שמתי חצי כפית ממתיק)

8. חצי כפית מלח

9. 4 כפות מים

מעבדים עד ריסוק ובמידת הצורך מוסיפים עוד מים ועם מרית או כף מורידים מקירות המעבד את סרבני הריסוק. (בעונה, או בעצם בטרום עונת המנגו, ראוי להוסיף לצ'אטני מימד חמוץ עם מנגו ירוק קצוץ, ולוואי שמשפע הפריחה הנוכחית על עץ המנגו שלנו, יגיעו לפרקם יותר מצמד מנגואים כאשתקד)   לצורך הסלט  הכנתי:

• חצי קילו עגבניות (שרי + אורגניות) בקוביות

• 2 בצלים ירוקים קצוצים

• חצי כוס אפונה טרייה

• 4 כפות כוסברה קצוצה גס 

• 300 גרם תערובת (יבשה) בל פורי מוכנה

• 4-5 כפות צ'אטני ירוק (למעלה)

• 2 כפות רוטב תמרהינדי מוכן

• 2 כפות שמן קנולה 

לערבב ולאכול מייד (כדי לא לאבד את הקראנצ'יות). 

בתקופת המשטר החדש קשה לי יותר להתחבר למתכונים בעיתון. זה צריך גם להדליק אותי, גם להיות  ישים פודהיסטית וגם לקלוע לטעם ההמון, (שלושת סועדי הסרוויס היומי).

חזה עוף, עם חצילים ופסיפלורה- (קליק למתכון) , של דורעם גונט מגלריית "הארץ" של שישי החולף שיחק אותה בינגו. את תפקיד החזה תפסו שיפודי "פרגיות" ובמקום כף הדבש השתמשתי בחצי כפית ממתיק. מה שקסם לי בקריאה, התברר גם כמענג במציאות; הסלט עם הפסיפלורה כמרכיב הסודי, פשוט, מיוחד ומרענן ושווה בדיקה גם כתוספת לדגים, או בפני עצמו. החמיצות-מתיקות-קראנצ'יות של הפסיפלורה הולמת (כרבים וטובים) את כניעותו הטבעית של החציל. (אגב פסיפלורות, כמו בכל הפירות, הכי מתוק והכי בשל זה "על סף רקבון" כמעט, רק שאצל פרי התאווה הזה, כל העור מצוקמק, אז הן הכי טובות)

השוני היחיד בו נקטתי היה השריית שיפודי הפרגית בשמ"ז ובבלסמי + מלח ושפג"ט ואח"כ על הגריל.

 פשוט לא לוותר, פרגנו לעצמכם שעת פנאי, חושו השוקה או לשדות רמת השרון ואם ארנקכם עמוס לפתע ביתרות שנקלים ואחיו סורו לירקני הצפונבונים ואל תחמיצו את סלט האביב הכה קליל רענן:

• לבבות טריים של חסולסלת*
• עלי רוקט
• עלי ארוגולה
• גרגר
• אפונת גינה טרייה
• פול טרי
• אספרגוס
• עגבניות שרי-תמר חצויות

אם האפונה טרייה וקטנה אין אפילו צורך בחליטה, אם התפתחה אפשר לחלוטותה (בצורה נהדרת…) ל-2 דקות ברותחין, ומיד להעביר למי קרח, לסנן ולייבש, וכך לנהוג גם בפרוסות אספרגוס ובפול ירוק וטרי. העלים והחסה שטופים היטב ומיובשים.

לזרזף  שמ"ז, לימון, טיפות בלסמי, מלח משובח ושפג"ט ולנסות ולהריח איזו פריחת הדרים.

איך שהכל מתחבר: הסלון, שעון הקיץ והלימון הכבוש,  אחרי הסלון (של אייל שני) התחשק לעשות משהו עם המון סוגי עגבניות, גם המדור בהארץ  נתן את שלו, עת הקיץ הביאה שלל עגבניות (שרי תמר, שרי צהובות , אשכולות ערבה, אורגניות אור-גני וכמה גדולות מפה ושם). אדן החלון הפריש את הלימון הכבוש, ואת החותם נתן בני הצעיר, שפשוט ביקש "אבא אולי תכין שקשוקה".

קןדם התבשלו  2 וחצי קילו עגבניות  על 3-4 כפות שמ"ז עם המון שום חתוך ובצל לבן גדול שביקש גם הוא. ופלפלון חריף אחד (בלבד) מתוך התחשבות בזולת. אחר כך נכנסו 4 כפות לימון כבוש קצוץ עם קופסית רסק עגבניות אורגני של הרדוף (אותו בן קלט בזווית עינו שגם א"ש משתמש בה) וחצי צרור כוסברה + חצי צרור פטרוזיליה קצוצים גס, הוספתי גם מים, הרתחתי, הכנסתי 6 ביצים אורגניות (אחת וחצי לסועד), והשארתי עד קרישה מוקדמת.

התקף של "רוגז", ובגריל של הטוסטר אובן ניצלו ברגע האחרון נקניקיות מרגז שנרכשו ב"ידע בשרים". "גליון ההרשעות" שלהן מעיד שאינן מכילות ניטריטים, פוספטים, משמרים ו-MSG . בלי רקע מעבדתי אני יכול להסיק שגם אורניום מועשר לא היה בם. חריפות בינונית-נמוכה ובשר בקר, זה כן.

לסיכום- שקשוקה בעלת עומק טעמים עם שמץ חריף-חמוץ. (נבוא שוב, גם לעיסקית).