ארוחת בוקר של פסח באל -על בדרך למחוזות השלג האחרונים באירופה היתה מעבר לנחמדה. ואפשר היה להתחיל איתה את היום. צלוחית ירקות עם קוטג' (היה איזה מבצע כולל של קוטג' תנובה עם אל על ושדה התעופה או משהו, כי גם קיבלנו בדרך מדבקה). ויוגורט עם פירות מפולטים ואגוזים. לגמנו כוסית מים מטורקיה. את המצה השארנו ללא מגע יד אדם, ולא טעינו, הביסים הספורים מהפוקאצ'ה והלחם האיטלקי בתחנת דלק על האוטוסטראדה האיטלקית, היו עדיפים.
המשך הרפתקאות פודהה, רעייתו ובניו בעמים, בקרוב.
עוד שבוע חלף. עוד לא מילאו את כיסי באגוזים, למרות שיש מקום נוסף והשמחה רבה רבה.
בתום 4 חודשים לשלטון הפודהיזם מורה המשקל הדיגיטאלי על נסיגה בת 23 קילו. (חדי העין ישימו לב שגם המחוג באיור התעדכן בתוצאות) פודהה מתייצב נכוחה אל מול חג האביב הממשמש והחופשה הקרובה ומקווה לטוב. במהלך הפסח אנו מקווים להפתיע את מבקרינו הנאמנים , STAY TUNED וחג שמח, טעים ונעים.
אחרי הביקור בצ'אטני והצטיידות קלה בחומרים ותבלינים הודים אין ברירה אלא להוציאם לדרך.
בחרתי (מהמון דפי מתכונים המחולקים שם חופשי) מתכון פשוט (במידה ויש את כל המרכיבים) של צ'יקן קורמה שטרם ניסיתי:
מרכיבים:
500 גר' נתחי עוף ללא עצמות (מומלץ פרגיות, אצלי נתחי חזה)
2 מקלות קינמון
2-3 עלי דפנה
1 תרמיל הל שחור
2-3 ציפורן שלם
2 בצלים בינוניים מגורדים
1 כפית שום כתוש
1 כפית גינג'ר כתוש
1 עגבנייה מגוררת או 2 כפות רסק עגבניות
4-5 כפות קשיו טחון
2 כפות זרעי מלון טחונים
1/2 כוס שמנת
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית צ'ילי חריף
1/2 כפית גרם מסאלה
מלח לפי הטעם
גהי*/שמן צמחי לטיגון ( אצלי שמן קוקוס וכפית חמאה)
מעט כוסברה טרייה
יצא יחסית עדין ונגיש לרוב קהל היעד.
* סמנה – חמאה מזוקקת.
בטרם עלינו למגרש בנוקיה בדרך מדרידה, חנינו במקום חוקי, די מוקדם וצעדנו לגדה המערבית של האיילון בגשר לה-גארדיה. היעד ל"קטנה" וינס ותמר. היינו השולחן השני , חלק מהצוות עוד עמד בחוץ ועישן ואנחנו הספקנו להתרשם מהבר החדש שמוסיף עוד גוון נעים למקום הנהדר.
נתנו לי לטעום יין והעדפתי לטעום לראשונה כוס של"אבידן". הזמנו רק מנות פתיחה: אנטיפסטי (משובח) עם לחם וצלוחיות חמאה ומין סחוג, טורטליני ארטישוק מצוין, נוצ'ה (רצועות בשר עוטפות עלעלים ברוטב מיונזי, עדין וטעים) וסלט עלים ושורשים. היה לי גילוי מסוים בסלט, או אולי התגלות, שכן הסלט כלל גפרורים (די עבים) חיים של סלק, סלרי, ועוד שורשים עם רוטב חמצמץ וקצת "בקבוקוני" פומלה. היה מרענן ומעולה, עד כדי כך שהייתי חייב לערוך שיחזור ומהר. וזה המקום להודות לתמר כהן-צדק על ההשראה, מכיוון שהסלט ישוחזר עוד רבות על שולחני)
אחרי הצטיידות במיטב החומרים הטריים בשישבת, בכפר ויתקין וברמת השרון, גיפררתי צנון, לפת, שורש סלרי, סלק טרי וגזר, נטלתי קצת חופש יצירתי והוספתי רצועות בצל ירוק (מסולסל אחרי טבילה במי קרח) ואת כל חפיסת הגפרורים ערבבתי עם מיקס של ארוגולה, מיזונה, גרגר, עלעלי סלק וחסה קטנים. לכך נוספו פלחוני פומלה טרייה.
לרוטב הכנתי מיץ מחצי לימון, כפית טבסקו, כפית מלח אטלנטי כתוש, חצי כפית שפג"ט ו-3 כפות שמן זית (פיקואל חלוצה). סלט פשוט מרענן ונהדר שנאכל לצד שניצל טרי.
כולם יודעים שפודהה הוא צהוב!
היה קשה, הגרון ניחר, אך קיים סיכוי סביר שבקרוב נחרוש מעוזי טאפאס נבחרים במדריד.
קודם לכן מוטלת חובת חיסול חובות מהיומיים האחרונים בכרך הגדול שלחוף המזרחי בים התיכון: בסיור רגלי נרחב בלב תל אביב (חניון הרכבת – אלנבי – קינג ג'ורג' – החשמונאים- בגין – חניון הרכבת)עברתי בכל מיני אתרים חביבים. מי שכמוני, חיפש להכין לנעריו כריך הולנדי טיפוסי ובו האחלסלאך (נמלי שוקולד, חלב) כדאי לו להכיר את ביאטריס חנות חביבה OFF קינג ג'ורג' (רש"י 19) יש במעדנייה הולנדית זו המון מוצרים מארץ אבותינו, כולל גבינות.
בדרך הצצתי לבית קפה שנראה מדליק (סוניה געצל שפירא) בסמטה אלמונית, אך עדיין לא בדקתיו מההיבטים הפודהיסטים.
תוך כדי העפלה במעלה רחוב החשמונאים הבחנתי בכתובת (המרוססת בשחור) על הקיר:
נולד למצוץ רייטינג
אחרי האתנחתא הקומית הגעתי ליעד המרכזי לביקור, צ'אטני ברחוב החשמונאים79 סוף סוף מקום מרכזי לרכש מתת היבשת הטעימה. שרון צ'רי הבעלים מסביר פנים ומרחיב בכל נושא. יש מתכונים והמון מוצרים למתחילים ולאקסטרים. רכשתי כמה מאסאלות, תמרהינדי, אספטידה, איזה מיקס (נשנושים) וזרעי מלון. ומה קרה עם הגיבורים הללו וכיצד ניקלו, ניצלו, הורתחו ונטחנו תקראו בעתיד הקרוב.
עם תרמיל מלא בחלקו המשכתי למחוזות קרליבך. עברו איזה שנתיים-שלוש מאז שממש הלכתי ברחוב . ידעתי אמנם שנפתחו שם כמה מוקדי עניין, אולם לא שיערתי עד כמה המתחם ממוקד. חינאווי WINE & MORE עושה רושם נהדר של מקום עם חוויית קנייה, יש סניף של החנות הסינית, קונדיטוריה, קוק סטור שהצטרפה ל-4 שף. בהחלט אפשר להתפרע. בהמשך הדרך פגשתי (בהפרש של 7 דקות הליכה, אחד ממשנהו) בשני סניפים של אבו-אדהם. הראשון מול מעריב בקרליבך והחדש (בשבילי) בבגין. הקרבה קצת משונה (שיווקית) בעיני, אבל לא אני סופר את הכסף בסוף היום.
את תיק הרכש הפקדתי באוטו בחניון, והמשכתי ליהודה הלוי 39 פינת נחלת בנימין 77 לפורקן החודש: 4 מנות נרכשו ונעטפו בעבור בני ביתי מ-טורק לחמג'ון (לשעבר השווארמה שלנו). הבחירה היתה לחמעג"ון בשר טרי ורך ובתוכו \(כבלאפה) נכנס מיקס שווראמה פרגית וכבש. הסלטים נארזו בנפרד. ההליכה חזרה לרכב, על אף כל שעברתי , היתה משום מה מהירה. איילון היה פנוי, ובחלוף פחות מחצי שעה נטרף בעונג רב.
והנה סיפור אחר וסיור אחר ובכלל מחבל השרון, אבל המלצה: פטריות כפר ויתקין ליד הבריכה של הכפר יש מקום נטול חווית קנייה קניונית, אבל מכיל כמה שכיות חמדה. המון ירקות מיוחדים, פתוח רק בחמשישי לקהל, אבל יש פטריות נהדרות -היום דפקתי את השיטה (קי). המון מוצרים טריים מהערבה, נבטים מובחרים מהמון סוגים, עלי מיקרו מדהימים וגם הדרים ואחרים. גם המחיר סביר.
המחוגים מחשבים את קיצם לאחור…אבל בעצם מדובר בספרות דיגיטציות למהדרין שפשוט התייצבו, באופן זמני על 116 קילו, כלומר נשירה של 22 קילו. השבוע הצלחתי להגניב לקרבי חצי מנת פלאפל מהביל בפיתה חמימה וסופגנית של ג'ינה, וממש היה קשה שלא לטרוף את כל כולה, רכרוכית שכזאת, אלא לאכול את התוכן ורק מעט מן הקנקן. וכאמור יש שכר לעונש!
סדנאות בישול עם מיטב השפים בארץ
בשיתוף המטבח של מאיר השמן
מיקום: אתר מטבחוץ
כתובת: גן רוטרי ליד רח’ דניאל 67 בת ים
13.4 שף חוסאם עבאס ממסעדת אלבאבור – בישול עם עשבי בר.
14.4 שף ישראל אהרוני מאפים מלוחים.
16.4 שף ארז קומרובסקי סדנת טלה וירקות אביבים.
17.4 מאיר השמן זבח טלה לפסח- הנושא מזרח מול מזרח – המזרח התיכון – מול מזרח אירופה, זה מול זה בקרב מזלגות.
22.4 אנדרי סואידן- סדנת טעימות יין מהארץ ןמהעולם
אנדרי סוידאן, מרצה בכיר בתחום האלכוהול בכלל והיין בפרט, בעל רקע של למעלה מ– 15 שנה בהדרכות, הן בארץ והן בחו"ל. לאחרונה זכה אנדרי בתואר אבירות באחד ממסדרי היין הוותיקים והרציניים בעולם, CONFRERIE VINUM REGUM, בהם חברים מגדולי מומחי היין בעולם.
23.4 שפית עינב ברמן ממסעדת אסיף – סדנת מתוקים (קונדיטוריה).
24.4 – שף ניר צוק מסעדת קורדיליה.
פרטים נוספים:
כל סדנא מיועדת ל- 35 אנשים מקסימום.
כל הסדנאות תתחלנה בשעה 18:00 ותארכנה שעתים וחצי.
התשלום ביום הסדנה על סך 150 ₪ במזומן בלבד (כל ההכנסות הן תרומה למטבח של מאיר השמן].
מקום בסדנה לנרשמים מראש יישמר עד חצי שעה לפני תחילת הסדנה.
פרטים נוספים והרשמה:
http://www.biennale-batyam.org/dynamic.asp?url=dynamic/contact_form.asp
BHEL POORI/PURI למיטב ידיעתי הינו אוכל רחוב הודי מאוד נפוץ, המורכב מתערובת בל (דומה מאוד למאנצ'יז, תערובת על בסיס אורז מנופח,קמח חומוס, בוטנים, ומרכיב מיוחד, של מעיין צ'יפסים ואטריות קצוצות. ההודים נוהגים לערבבו עם מספר סוגי צ'אטני, על פי רוב צ'אטני תמרינד וצ'אטני ירוק. רגע, רגע, לא לברוח, זה נשמע מסובך ומאתגר , אבל זה די פשוט: את התערובת (( BHEL MIX רוכשים מוכנה בשקיות. בדרך כלל בחנויות למזרח הרחוק או בהודיות. אני מצאתי שקית ירוקה (300 גרם) שהכילה גם רטבים, אפשר להשתמש כמובן ברטבים המוכנים, אבל רצוי גם להכין חלק לבד:
צ'אטני ירוק
כוס מלאה כוסברה ועוד קצת.
חצי כוס עלי מנטה
פלפל ירוק חריף עד 3 פלפלים מגולענים וללא חלק לבן (בהתאם לדח"ן)
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קלוף וחתוך
חצי בצל אדום קלוף וחתוך.
מיץ מלימון וחצי בינוניים
כף סוכר (אני שמתי חצי כפית ממתיק)
חצי כפית מלח
4 כפות מים
מעבדים עד ריסוק ובמידת הצורך מוסיפים עוד מים ועם מרית או כף מורידים מקירות המעבד את סרבני הריסוק. (בעונה, או בעצם בטרום עונת המנגו, ראוי להוסיף לצ'אטני מימד חמוץ עם מנגו ירוק קצוץ, ולוואי שמשפע הפריחה הנוכחית על עץ המנגו שלנו, יגיעו לפרקם יותר מצמד מנגואים כאשתקד) לצורך הסלט הכנתי:
2 בצלים ירוקים קצוצים
חצי כוס אפונה טרייה
4 כפות כוסברה קצוצה גס
300 גרם תערובת (יבשה) בל פורי מוכנה
4-5 כפות צ'אטני ירוק (למעלה)
2 כפות רוטב תמרהינדי מוכן
2 כפות שמן קנולה
לערבב ולאכול מייד (כדי לא לאבד את הקראנצ'יות).
בתקופת המשטר החדש קשה לי יותר להתחבר למתכונים בעיתון. זה צריך גם להדליק אותי, גם להיות ישים פודהיסטית וגם לקלוע לטעם ההמון, (שלושת סועדי הסרוויס היומי).
חזה עוף, עם חצילים ופסיפלורה- (קליק למתכון) , של דורעם גונט מגלריית "הארץ" של שישי החולף שיחק אותה בינגו. את תפקיד החזה תפסו שיפודי "פרגיות" ובמקום כף הדבש השתמשתי בחצי כפית ממתיק. מה שקסם לי בקריאה, התברר גם כמענג במציאות; הסלט עם הפסיפלורה כמרכיב הסודי, פשוט, מיוחד ומרענן ושווה בדיקה גם כתוספת לדגים, או בפני עצמו. החמיצות-מתיקות-קראנצ'יות של הפסיפלורה הולמת (כרבים וטובים) את כניעותו הטבעית של החציל. (אגב פסיפלורות, כמו בכל הפירות, הכי מתוק והכי בשל זה "על סף רקבון" כמעט, רק שאצל פרי התאווה הזה, כל העור מצוקמק, אז הן הכי טובות)
השוני היחיד בו נקטתי היה השריית שיפודי הפרגית בשמ"ז ובבלסמי + מלח ושפג"ט ואח"כ על הגריל.
