והמחוג עוד נטוי (אפילו שהמאזניים אלקטרוניים), ועוד לא נסתיימה רשימת הסעודות מניו-יורק. ה"קינוח" הסיני בקרוב.
לכל המתעניינים פודהה נחת על אדמת המולדת. (אבל בלי נשיקות)
ולטובת מבקרים חדשים הדיאטה של פודהה נושאת פירות, ירקות ותוצאות. בחלוף שלושה חודשים 15 קילו פחות. וכעת, בחשיפה בלעדית ל-FGD הבלוגו* שלנו, מעשה ידיה להתפאר של אלית אבני-שרון. שימו לב לשינויים במחוגי מאזני האימה…
בר האוכל המיוחד של דיוויד צ'אנג, שהוא כנראה השף החדשני ביותר בניו-יורק בשנים האחרונות, קיבל שם משולב : יפני, Momofuku שמשמעתו אפרסק בר-מזל, Ssäm, שהיא הלאפה הקוריאנית וסיומת בר, שהיא שיטת האכלה מהירה בארצות הברית. צ'אנג (ממוצא אמריקאי-קוריאני) ארגן פרשנות אישית של המטבח הקוריאני ושכניו, מבלי להתחנף יתר על המידה לחיך הממוצע. יכול להיות שזו התשובה האמיתית הראויה ל-FAST FOOD . מה שבטוח שליהודים שומרי כשרות כדאי להתרחק מהמקום. מכיוון שיש כאן חזירות העולה על גדותיה; התפריט נוטף האם, נקניקיות, בשר ראש, ואיברים לבנים רבים אחרים, כמו גווני בשר נוספים.
האווירה וסביבת העבודה מאוד לא מחייבת, המנות מקוריות עד מחוכמות ופיקנטיות, מוגשות ברצף ובזריזות , על מנת שיתבצע פינוי מרצון מהכיסאות ובעיקר משרפרפי הבר הלא נוחים במיוחד, לטובת עשרות הממתינים בתור. (אין הזמנות במקום, מלבד ארוחת מיוחדות של שולחן שלם החוגג על מלוא אחורי חזיר אחד ועוד צ'ופרים בתמורה ל-200 דולר).
שגרירי הכבוד של פודהה בניו-יורק (ובכלל) מאז ומתמיד היו הא"ס החזק במיפוי אתרי תזונת החובה בעת השהייה בקרת זו (ובכרכים אחרים). הפעם התכבדנו בנוכחות הצמד הקונסולארי, ובבחירותיהם המספקות ביותר ב - Momofuko Ssäm Bar (השדרה השנייה ורח' 13 ). היינו חמישה וטעמנו כהנה וכהנה, חלק מהמנות הגיעו כמחווה מהבית.הכל טוב מאוד, במודגש מנות שלטעמי אין להחמיץ:
הכבודה הנ"ל הורדה אחר כבוד למעמקי מערכות העיכול, בליווי גרונר ולטלינר אוסטרי של JAGER, בן דודו הגרמני של JJ PRUM, לא מעט מים וגם שני בקבוקוני בירה (בהירה) HITACHINO. אתר ביקור חובה לכל פודהיסט !
המלצר הראשי לשעבר בפיטר לוגר, וולפגנג זווינר פתח בלב מנהטן את הגירסה שלו, WOLFGANG'S למקדש הסטייקים הניו-יורקי ושיעתק כמעט במדוייק את התפריט לרחוב 33 על פארק ( יש גם סניף נוסף בטרייבקה). המקום הומה וגועש, דחוס ותפוס, הכסאות פשוטים ואינם מזמינים נינוחות וישיבה מתארכת. הדקןרציה מינורית, אבל העיקר – תפארת הבשר: מבחר משובח שבשיאו פורטר האוס מעולה בשיטת הכנה (כב-PL) של צריבה עד חריכה מבחוץ בחום גבוה ביותר ושמירה על בשר אדום ורך, אך חם מבפנים, מלא טעם בלי שום תוספת. קשה לי להאמין שהייתי מצליח בטעימה עיוורת להבדיל בין מוצרט לסאליירי. פשוט מרטיט לבבות ומעליז קרדיולוגים. תאוות בשרים טהורה מכל צידי העצם:
שימו לב בתמונה, הפעם של "אחרי", כשהעצם עירומה מהסינטה והפילה וכל שנותר הוא למלמל מהו הצירוף הנכון למקרא:
The Top / Terrifically Tasteful / Tremendous taste / Top that?
טעמתי 2 צ'יפסים ודווחתי על תפוד אפוי וראוי עם יתרות שמנת חמוצה. בטרם התענגנו על הבשר טעמנו גם סלט קיסר סביר ופרוסות עגבניית (BEEFSTEAK) מסורגות עם פרוסות בצל עבה אך לא כ"כ חריף (שוב העתק מדוייק לפתיח ב- PL). בסמוך לסטייקים הזמנו פטריות סוטות (SAUTEED), תרד מאודה עם פרוסות שום וברוקולי מאודה, כולם משובחים. הארוחה לוותה בזינפנדל אמריקאי מנאפה של MAYO 2002 . כן הוגשו בפתיחה לחמניות, מרביתן מבוצלות ומפורגות היטב, כמו לחמניות ה"פיתה העגולות של הילדות , וכמו אצל PL.
.
במלון אלכס ALEX בניו-יורק (45 בין 2 ל-3), מלון עדכני ומעוצב יש מסעדה בשם RIINGO, (אכן עם I כפול ובלוגו נקודה אחת תחתית ואחת עליונה.) ארוחת הבוקר שלהם חביבה ומושקעת, אומלטים מדוגמים, טוסטים מלחם שאור צרפתי וגרנולה משובחת עם פירות טריים ויוגורט טוב, שביחד היוו את מקור האנרגיה לפודהה ביומיים הראשונים בתפוח הגדול.
סעודת ערב אחת נערכה במקום, בעיקר בשל נוכחות משפחתית צעירה ומקסימה, של בחור דינמי , חברותי ושופע חן שרק מלאו לו 21 חודש. נפתח מהסיכום: יש כאלו הרבה מסעדות בקריית קודש תל אביב. שילוב אמריקאי, יפני, מודרני ונגיעות מכל מיני מקומות. היו שתי מנות בשר שדווחו כטובות. אכלנו ירקות סינים מאודים טובים ודים סאם עוף די נחות ברמתו. סלט קיסר סביר וסלט סלק שנסתלק ממנו מרכיבו המוצהר (ורק לאחר שהוסרו המון שכבות של מיקס-עלים נתגלו כמה אקסמפלרים בודדים בתחתית, מה שכן היו הרבה עלים סגלגלים. המנה הכי מעניינת היתה ילוטייל טטאקי (צרוב
בחוץ חי בפנים) על סלט מרענן עם גרגר נחלים, גרגירי רימון ופילטים תפוז דם. עוד מחמד שולחן היה ממרח (תחליף החמאה) שהוגש בפתיחה עם הלחמניות והקרקר המטוגן (לא משהו). מדובר במרקם חומוס העשוי מפולי סויה ירוקים טחונים (אחד חומוס אדאממה על הכיפאק) במרקם גלילי גס. הכי טוב היה לטבול בו את צ'יפסי הטארו המנומשים. אני מניח שבקרוב אנסה ליצור גירסה ביתית של "חומוס" זה. פרטים לסבלנים.
מלך, גאון, קוסם, אלוף העולם וגם איש חביב ומקסים ושופע חן. מה עוד צריך הבן אדם המגיע פעמיים שלוש בשנה לניו יורק למקדש הסושי האולטמטיבי שלו. נאומיצ'י יאסודה, הסושי שף ובעלי מסעדת SUSHI YASUDA ספונת העץ ברחוב 43 בסמוך לשדרה ה-3, יודע את מלאכת בחירת הדגים ופירות הים וחיתוכם המושלם, יש לו אורז מופלא וחמים ואוזן נהדרת לשפות, בעיקר זו השמית בו דוברים ישראלים ויהודים. יש לו מגוון משפטים ואוצר מילים לא מבוטל ובסיום הארוחת האומקאסה על הבר הפגין רגישות יהודית כשאיחל לנו "שבת שלום" (עוד אנו מצויים ביום שישי אחר הצהריים, שעות בודדות לפני כניסת המלכה).
טורו של מי ? של טונה שמנמנה כמובן!
על מגוון הדגה ופרי הים העילאי של יאסודה אין טעם להכביר מילים, לכל פיסת סאשימי או ניגירי יש ייחוד ופסגות אולימפיות בטעם ומרקם. הוא מגיש את הצלופחים הנימוחים בעולם ואין זה משנה אם התפתלו במים מלוחים או מתוקים. מה שתמיד חסר אצלו זה "צלופח הרים", בדיחה חביבה. כשעה שעה וחצי במחיצתו על הבר, היא ריטואל שינקה את הארנק מכ-120 דולר לאיש וצפונה, אולם זו השקעה שכל מי שתבונה סושיאלית בקודקודו ישמח לבצע.
טוב להירגע, זה לא כדורסל, זה משחק אחר- מונופול העולמי. חברת האסברו עומדת לצאת במהדורה מיוחדת ובה, במקום הרחובות המקובלים, תהיינה 20 ערים מכל הגלובוס. לצורך זה מתקיים משאל בו יכול כל אחד להצביע ולהשפיע.
מי שמעוניין להשתתף ולהכניס את ירושלים למהדורה החגיגית של מונופול יכול להצביע כאן עד ה-29 לפברואר 2008 :
צריך להירשם ולתת מייל, קטן עלינו!
וכמו שנהוג לומר בספורט, לכל שבת יש מוצאי שבת. ומי שאכל כל השבוע וגם בשבת קיבל טראח בשבת… ? פודהה עלה כנראה על סטרט-אפ בתזונה: (לקרוא כאילו יש מקף אחרי התו..) לאכול בבוקר, כמו אביון (פת לחם אורגנית וחריצון גבינה רזה) בצהריים, כלבלרית קוסית (קערת סלט) ובלילה סעודת אבירים, כך בדיוק. ואומנם השארתי אחרי שביל דמעות של מוכרות שלגונים (במסדרונות יריד הצעצועים), שבכו על הממון הרב שהשארתי בקופותיהן בשנים עברו ולא עוד. התעלמתי מאבלן ואשר על החשבון:
למרות כל המתואר להלן (ועוד יותר) הצלחתי להשיל עוד כחצי קילו נוסף וכעת עומד מאזן האימה על 124 קילו.
האם תחייך לנו גם ניו-יורק ? האם נמשיך לרדת כאחינו הדולר? או שמא תהיה עלייה קלה לצורך ההמשך?
הישארו עימנו. לפרק בו יחצה פודהה את האוקיאנוס הגדול.
פודהיסטים נאמנים לא שכחו, ומשננים בטח בליבם את חגיגות "עד מאה ועשרים" מועד סעודת הפרס הגדול למשתתפי סביצ'ה נולד – קארפצ'ו שרד.
בעיירה סמוכה לנירנברג ,הרולדסברג, מרחק עשרים דקות נסיעה מצוייה מסעדת גסטרונומיק של השף פביאן פלדמן ורעייתו שרה, האחראית על קידמת הבית. המסעדה הומלצה לי על ידי חבר, שף מגרמניה ובנוסף היא היחידה(הנוספת) באיזור שיש לה כוכב מישלן 1. בקומת חצי מרתף בבית כפרי עם תקרת קמרים (כמו ביועזר, רק יותר נקי ומואר ועם אמנות מודרנית על הקירות) שולחנות יפים עם כסאות ושולחנות מתכת, (שעבור מי שיושב מול רגלי המתכת, פודהה, עשויים להיות לא נוחים בכלל). הרעייה, נמרצת (וככל הנראה צרפתיה במקור) ובהריון מתקדם היא גם הסומלייה, מקרינה חן רב על אף התנצלות מתמשכת על אנגלית שלה. יחד עם יין ריזלינג שפטלזה 2003 של KNISPER הוגשו משעשי החיך, ביצונית עלומה עם סויה, תפוחון אדמה מבושל ומצופה קארי ו"סושי" כרוב כבוש מגולגל באצה וחתום בפרג. נועז ומעניין.כן הגיעו לשולחן חמאה מחלב לא מפוסטר מצופה במלח אטלנטי.המשך השעשוע כלל מרק ארטישוק ירושלמי ובשמו הלוקאלי המתגלגל על הלשון (טופינמבור) עם שמנת פטריות שנטרל, וסלט חסה דקיקה ומסולסלת עם בייקון.
הסרנו חיוכים ונכנסנו במלוא הרצינות למנה הראשונה: סלמון צרפתי (עשוי דומני כסו-ויד) לצד טרטר בקר נהדר עם איזו בצלצלות קלה וחזרת מגולפת ומסביב לתשלובת הים-יבשה המקורית רוטב עם בירה. המנה הבאה הפגישה קוקי-סט ז'אק עטוף אצה לחה על קרם בננה, הקס"ז היה עשוי כנדרש אבל בעיני בננה היא פרי קצת אינפנטילי שמקומו שמור לקינוחים או אולי לעיטור כצ'יפסים. המנה הבאה היתה נתחון בקלה וחצאי כרוב ניצנים מאודה ברוטב קארי חריף, מובן שאהבתי.
נטלנו עוד ריזלינג, הפעם פון בלאון שיפר מיקב (שגם עשה עלייה במחנה גיאקונדה) היימן לובנשטיין 2005. המנה המבריקה היתה הסורבה: סורבה כרוב אדום עם חרדל דיז'ון על קרם חזרת ומעל שערות כרוב אדום מטוגן. עתיר טעם ונשכני.
המנה הבשרית כללה צלע עבה של כבש, נקייה מעצם עם קרם תפוז דם, פילטים ופרוסה מיובשת בתנור כשבצד גם ארטישוק חצוי. המנה הגבינתית, פרה-קינוח כללה קרם רוקפור, ליצ'י מקורמל ועולש.
האייסויין שנפתח Gelber Orleans מענב וייסבורגונדר, של KNISPER 1996 עם 15% אלכוהול היה מצויין לטעמי, אך לרבים עוד צילצל יין 55 של קארטהויזר' ועם ההשוואה נסתם עליו הגולל.
התכבדנו והתקנחנו בסורבה שוקולד מריר וקוביות "עוגת" רויאל של שוקלד מריר על זביון טונקה מנה מעולה, אולם נוכח מאזן האימה המתקרב נשארתי עם חצי תאוותי בצלחת. הקינוח החותם היה קל ומאוד חביב: סורבה ליצ'י , קרם ג'ינג'ר נגיעה בטיפת ריבת כוסברה (שרק צבעה את המנה בנקודה ירוקה, בלי טעם כמעט) ומעל דף דקיק של שושמום שחור קריספי. תוך אריזת מטלטלינו ופרידה ממעותינו התכבדנו בפטיפורים בסגנון המסורתי; נוגט, מדלן, מקרון, טרוף ויסקי, ושוקלד עם פטל.
לי אישית היו בחלק (קטן) מהמנות פרטים שלא התחברו מספיק, ליתר המשתתפים הפריע פחות אם בכלל וראו יותר את הנועזות והמקוריות. לכולנו לא היה ברור קצב ההגשה האיטי משהו וההמתנה הארוכה בין המנות. מאוחר יותר התברר לנו שמטבח היו רק השף ועוד 2 טבחים, על אף שהיו במקום פחות מ-20 סועדים .
Gastronomique Im schwarzen Adler
HauptSrasse 19
90562 Heroldsberg
Tel:49-0911-5181702
אתנחתא עסיסיאתית קצרה ומרעננת אחרי חגיגות אירופאיות מתמשכות קיבלנו (פעמיים) אצל סאפא הויאטנמית, שמגישה גם סושי. היו לנו סלטים חריפים וקלילים עם פפאיה ושאר ירקות אולם גלילת הכותרת של המקום הוא בר ה-NEM אותן "לפיפיות" אורז דקיקות(המושרות במהירות במים) המתלפפות חיש קל סביב מרכיבים טריים איטריות אורז, שומשום, כוסברה, נענע, בזיליקום אניסי, גפרורי גזר, פירות ים, דגים ובשר בכל מיני קומבינות טעימות, כשהתוצאה היא אגרול קר המוטבל ברוטב ונבלע.
עוד אנו ממתינים להמשך ומפלס בירת הוייצן של טויישר יורד בגביע הענק (למרות שהגביע לא שלנו השנה )-: ) בירה בהירה וקלה ומלווה היטב גם את הקערה המדורגת בו שוכן לו מרק הפו PHO הויאטנמי הנודע, יש מספר סוגים. שלי הכיל נוזל חריף- חמוץ מתקתק עם אננס, שרימפס, איטריות אורז, נבטים, בצל ירוק, טופו, ביצה, כוסברה וצ'ילי ירוק. שפתיים יישקו ויתנפחו מהחריפות הנעימה, שתחלוף במהרה.
Sapa
Regensburger Strasse 63
90478 Nurenberg
Tel 49-0911-469898
מסעדת אחות (קטנה, רק בת 15 בגו-מיו) לאסישברטליין היא וונקה WONKA של כריסטיאן וונקה בשותפות עם אנדרה קאטה. גם כאן הקו הוא מרענן בסגנון פיוז'ן קליל ואופייני. גם כאן הלכנו על תפריט הטעימות, מתוך התפריט הקבוע של המסעדה. בחרנו את מלווי הארוחה; גרונר ולטלינר אוסטרי 2006 של LOIMER וזינפנדל מוכר וחביב 2004 מבית TURLEY עם הלחם המשובח הגיעה חמאה כשרה למהדרין, (או שאני סתם מתבלבל; האם פעמיים לא כשר מכשיר את השרץ? כמינוס ועוד מינוס = פלוס, מכיוון שבחמאה היו שבבי האם- גם חלב ובשר וגם חזיר….
עוד אנו מתחבטים ב-SMSים חפוזים עם מרנן ורבנן, שיעשנו את החיכים עם נתחי מקרל חמימים (בגודל 2 פיסות סשימי) עם "לזנייה" מדפי חציל דקיקים ומטוגנים כשבינהם קרם חצילים עדין ועגבנייה חצי מיובשת בתנור ועדיין לחה.
מנה ראשונה: כרע שליו על כרוב SAVOY עם עלי מיזונה ובלסמיקו מצומצם. מנה שנייה: דג (שם קוד POLLACK) עם קוביות סלק , עשבים, צ'יפס דק עם חרדל ורוטב שמנת שמיר. מנה שלישית: טונה צרובה עם עלי תרד חיים, מין גואקמולי , שערות צ'ילי אדום מטוגנות ופס רוטב שוקולד עם פלפל קובבה (כך כינו אותו , בחיי). מנה הכי פחות מקיימת. על הנייר היתה הבטחה למשהו מקסיקני בביצוע גרמני, אבל איכות הטונה וחוסר הזסט פגמו.
מנה רביעית: פילה בקר עם טארט בצל עלי סלק צעירים, כשבין קפליהם מתחבא שום מקורמל ונשכני ומעל הכל מפוזרות רצועות חמצמצות של אפונת שלג. מנת הגבינה היתה גבינת מנצ'גו ספרדית עם תאנה בסירופה ועלי ארוגולה מדוגמים בטריותם. לקינוח "רביולים" אפויים עם גבן וקליפות לימון, פרוסות אגס וסורבה של פרי יער (?) בשם ELDER. בפוסט קינוח כיכבה עוגת שוקלד קטנה עם קצפת. ארוחה מצויינת המאפשרת ללכת לישון על בטן מלאה ומסופקת, אך לא מטרידה.
Wonka
Johanisssrasse 38
90419 Nurenberg
Tel 49-0911-396215