FOODHA'S GOURMET DIET

אהבתי מאוד את הפרקים ההיסטוריים, פרוץ והתהוות ענף המזון בתל אביב, המנדט, ימי הקרח, הפלאפל הראשון מאחורי גימנסיה הרצלייה (באחד העם) מרוכל תימני על פרימוס וההמבורגר הראשון בקליפורניה של אייבי נתן הגיע (יחד איתי לעירנו) ב-1959.
השתלשלויות של עדות ומסעדות שותפים ומסעדנים, יוונים ובולגרים, ואפילו גילוי שהאספרסו ששלט בארץ ויצא ממכונות "לה פבוריטה" היה ממכונות תוצרת הארץ (לא יבוא, שנאסר אז) שייצר מרדכי שור.
בקרב 496 עמודי הספר מסתתרת פרשת ריגול שהתרחשה בתקופת הבריטים בבר-מסעדת קרלטון, בשדרות רוטשילד 9 , בדיוק היכן ששוכן היום קפה אירופה. כל אחד יימצא בספר עשרות עובדות, סיפורים ודמויות מעניינות.
עבודה מאוד מרשימה ונרחבת עם מלאי אנקדוטות ודמויות מרתקות. שקראתי בכיף ובקלילות, ולמרות שאי אפשר להכיל הכול, הייתי שמח לפגוש בין דפי הספר גם את פיטנגו, גרגנטואה אלון, ונקטאר.

תחילת השבוע, ישיבה נעימה ופשוטה במיקום מאותגר חניה (אך מגובה בוולה פארקינג ותחנת אוטובוס בסופ"ש).
אם אמתח קו תפריטי דמיוני בין הבאסטה לשילה תוכל ברטי לעמוד עליו, בלי ליפול. המגיש הצהיר על מטבח "לבנטיני" ואנו הסכמנו ומצאנו לכך צידוקים וטעמים רבים. בתפריט, ובעיקר על הצלחת ובחיך חשנו את איך מתרקם לנו מזרח תיכון חדש (ואולי אגן הים התיכון) ומנות רבות עם חומרים, תבלינים ובצקים ממגוון העדות בפסיפס הישראלי.

אהבתי את הגישה המאוד לא מצטעצעת ונטולת החנופה והעיטורים. אין נגיעות וקישוטים, שובלי רוטב או זרזיפי צבע או פידור בתבלין. את הכול כך נדמה, הכניסו לתוך המנות.
בתמונה למעלה, תמנון טרי וכרוב כבוש על פחמים ודג נא (לא זוכר את המינוח) עם שבבי סלק צ'ילי והל . שתי מנות מעט דהויות למראה ונטולות סקסיות שיווקית, ברם משובחות וראויות. גם שאר המנות היו טובות מאוד; ראוי להוציא צו סיפוח לספיח'ה ולטעום מבורקס מושלם.

באנו לפני העומס ומרבית הארוחה התנהלה בקצב טוב , עם שתי המנות העיקריות (שחתמו את הסעודה) חל עיכוב משמעותי, כשהמטבח כרע ונקרע תחת צבר ההזמנות של המסעדה במלואה. קיבלנו פיצוי סלט ירוק ורענן עם זוקיני "נא" שעועית ירוקה ועוד, אולם בפעם הבאה (שתהיה!) נקפיד על הנחיות לתזמון הצוות, כדי נוכל להספיק גם לפעילות הבאה.

המשפחה המורחבת (הרכב צד ב') התאסף להמשך החגיגה בטאפאס 1 העם. נבחר תפריט אחיד שזרם לשולחן בקצב משביע רצון, רעב ונפש. האווירה והקצב במקום תוססים.
כמי שהיה מספר פעמים בטאפאס מהפתיחה, אפשר להבחין שהתפריט משתנה ומתעדכן, ומה שהתחיל בכיוון ספרדי מובהק תפס היבטים גלובאליים, תוך שהאיכות והמקוריות נשמרו. היו המון מנות קטנות עד בינוניות בצלחות מרכזיות.
אהבתי ביותר לבבות ארטישוק על הפלאנצ'ה על גבינת בקר (מעין לבנה), פורטבלו מטוגן בפירורי לחם עם ביצה עלומה ורוטב בנדיקטי עם ניחוח כמהין. סלט קטן ומקסים של עוף ומלון וייאטנמי ברוטב ירוק בוהק ("רעל") אולי עם מנטה. שמחתי לרוטב, שבכמה מגווניו נתקלתי לא מכבר בקונסטלצייות טעימות אחרות ב- HS.

עוד חיבבנו את הדג האסייתי עם מיסו ואצות (?) ואת המנה העיקרית והחותמת- ריזוטו עם נתח קצבים פרוס.
הצמחונית שביננו זכתה במעין טאבולה מצויינת (עם עדשים שחורות), מנת ניוקי פטריות והמנה שבעיני מצביעה על הרצינות, הדיוק והכשרון הרב המצוי במטבח – היתה אולי הבנאלית ביותר – והספרדית ביותר – פטאטאס בראוואס. קוביות תפוחי אדמה ברוטב איולי-חרפרף, נתקלתי ביותר שמנוניים, ביותר חריפים, ויותר אדומים מרוטב עגבניות ופפריקה, אבל זה המושלם, הטעים ביותר שאכלתי!
המנה היחידה שזכרתי שנותרה (ו)ללא שינוי (וטוב שכך) היא הגלידות המפנקות: גלידת עוגת הגבינה ועוד יותר גלידת הווניל ביסקוטי.
יין, קאווה, סנגרייה וקלרה קון לימון זרמו כמידת הצורך, כמו מנות תוספת, השירות חביב ומצויין.

צהרי יומולדת משפחתי מצומצם באלבה היה פשוט ולעניין.
יד מאוד טובה במטבח, מרכיבים לא רבים, מובחרים, היוצרים בכל מנה טעם ייחודי, מעודן ועם זאת מקורי. אהבנו ביותר.

ברוסקטה מנגולד-המאירי עם פירורי ביצה ושמץ כמהין(?) 37, היוו ביסים של עונג לפתיחה. הקלאמרי עם עגבניות טריות/מיובשות היה בעל נימה חרפרפה מצויינת. 47, סלט החסה הגיע בפריסת עלים שלמים כולל עלי חוביזה מחוות צוק (ספק עיקרי של אלבה),35.

לעיקריות היו לנו נקניקיות טובות מאוד,65, כתף טלה (מעין שווארמה במחבת עם תשלובת עלים ירוקים) אני מאוד אהבתי האחרים פחות, 81. ההמבורגר הצרפתי היה מעולה, אם אינני טועה עם פלפל אדום ממעל ואיולי תפוחים מתחתיו, ולווה בצ'יפסוני זוקיני בפירורי לחם, 73.

התקנחנו בשוקו-שוקו כוס עם שוקולד בשני מצבי אווריריות. לי זה היה נהדר, וממש לא מתוק. בני ורעייתי טענו שיש במנה החמצה קלה, כך שהזמנו מנה נוספת של תותים ופומלות עם קצפת על שטרויזל מעולה ועוגית חמאתית.היו בעסק גם אגוזים כנראה. על זו הסכמנו כולם! (קיבלנו כדור טעימת סורבה קסיס מצויין). 37 כ"א.
היין בכוסות (38/9) התאים לי בול: ריזלינג GUNDERLOCH ורון Château GIGOGNAN
יש קפה דיאם האהוב עלינו. האספרסו היה כפול ומכופל. (15)
לא היה לנו ברור אם אנחנו בתוך או מחוץ לאקוואריום, וברור שהויזואליה הדו-משמעית משחקת ותשחק כאן תפקיד גדול. (וישולם מחיר בתקציב על ניקוי השמשות). אם הנץ הקיץ ופריסת ההצללה על מדרכות אבן גבירול, צפוי להיות כאן מקום בטעימון העליון.

אמש נערך מפגש מיוחד של ויקטור גלוגר, אודי בכור (זיקו דגים) ושרון כהן בשילה. מזל טוב לאודי על התווספות בן טרי למשפחה! אודי נעדר מהמשמרת אך יוצג עם סחורתו הימית המשובחת.
שילה המצטיינת גם בשיגרה התמלאה מוקדם מהרגיל ו-11 מנות החלו לזרום.
הרכב החברים, יין הבית (שלנו) וקוקטייל קמפארי מתקתק ונהדר(מהבר של שילה) יצרו אווירה נעימה בגוף ובנפש.
היה טעים מאוד ובסיום לא אובחנה הכבדות המאפיינת ארוחה עתירה בשרים, עודף פחמימות ורטבים עשירים.
לא חקרתי עמוקות במרכיבים כך שעדיף שלא לסמוך על הדיוק. משתתפים אחרים ויוצרים מוזמנים לתקן ולהוסיף.
בין המנות שהוסכם שהתעלו מעבר לממוצע הגבוה ממילא:
טאג׳ין עם כדורי דגים (בורי?),גבינה וצנוברים ברוטב אדמדם עם קוביות פלפלים ועגבניות. עדין ומשגע!

המעורב התל-אביבי הוותיק, הנודע והנערץ, זכה לחיבוק חם של פיתה מיני, שמצידה ספגה את כל עסיסו.

קארפצ׳ו טונה עם סורבה קאמפרי, אצות, פלפל חריף ואיזה הדר(?)היו עוד מרכיבים שעשו מאוד שמח ומגוון בפה ובחיך, וגם בלבבות.

יסלחו לנו הגרבדלקס, הלוקוס, הקאלמרי הממולא השחור, הפורל-סלמון ,הסלטים המרעננים, הברוסקטה, המרק המצומצם ועז הטעם וכל השאר.
כן ירבו. בנים וארוחות.

מי שמעוניין להעניק לתבשיליו, סנדביצ'יו וסלטיו תוספת משדרגת יכול למצוא את החרדלים המשובחים ושמן הקלמטה של אוליה, וכעת גם השום והתפוזונים הסיניים. (זה בדוכן יום השישי בשוק האיכרים התל אביבי ובעוד אתרים מובחרים)

אנשי הזית, (כעת, בחנות קבועה בשוק המקורה) החליטו לא מכבר לשווק צנצנות קטנות ומאוד מאוד חביבות של ממרחי איולי. בשלישיה הפותחת איולי עגבניות שרי, איולי חרדל ואיולי (חלוד) חריף. לתיכוניסט שלי זה שידרוג מצויין. מחר לשנתי יקבל רוסטביף עם חרדל גרגירים של אוליה עם איולי עגבניות שרי. כל צנצנת בנפרד – 20 שקל, 3 ב-50.
לא המלצות חדשות, רק חיזוק ועידכון:
הרברט סמואל ממשיכה לשמור על מקומה הגבוה באיכות התל אביבית. מלא, טרנדי, טעים ובכל פעם יש יציאות מקוריות ומדליקות (סלט השרימפס הסגלגל, למשל) מהמטבח.
44 – צנוע, רגוע, צוות מטבח מצומצם, אבל הידיים של אסנת הופמן מביאות צלחות גלובאליות משובחות. הריזלינג בוא יבוא.

על אף השם המאוד אמריקאי SAUSEGE INC נודע לי מחברים, רשתות וחברויות, או בסיכום רשת חברתית, שיש קשר ישראלי למסעדת הנקניקיות הניו-יורקית הקטנה, בסמוך ליוניון סקוור. בעת הביקור היה לנו סידור או שניים לא רחוק ושמחנו לקפוץ לבדיקה מקיפה של שלל האפשרויות.
קודם כל מדובר בחנות בסגנון המזון המהיר. ספספלים לישיבה מהירה, ועידוד TAKE AWAY (לא מעט מהסטודנטים של ה- NYU הסמוכה).

הזמנו וטעמנו בהנאה מרובה 4 סוגי נקניקיות מהגריל: בלאנקו ( בשר לבן עדין ובזיליקום),צ'יפולטה, (בשר לבן גס וצ'יפוטל) איכרים (בקר, בייקון ועשבי תיבול) וארטיזן, שהיר לכאורה נקניקיה שגרתית ומקובלת אך איכותית.

לבד מהנקניקיות המשובחות ומתומחרות בהגיון 5.51$ יש גימיק חביב בהגשה. הלחמנייה מפורצלת, כלומר תוכה רך וחיצוניותה קראנצ'יות של פרעצל . יש גם תוספות בתשלום, חמוצים וקולסלאו (הגירסא האמריקאית המתקתקה ולא חביבה עלי). והמון רטבים חופשיים עם ייחוד וטעם אופייני (זוכר בעיקר את פסטו כוסברה, צ'יפוטל מיונז, איולי שום) היה גם רוטב צהוב – חורך אש!!

יש גם תפוחי אדמה סבירים ועל הסלט הירוק אפשר לוותר.
באים בשביל הנקניקיות העשויות אחת אחת על הגריל אחרי ההזמנה, וגם הפרעצל זוכה לסיבוב על האש.

Sausage Inc. 106 University Pl
New York, NY 10003 Phone: 212 414 4344
/http://www.sausageincnyc.com

איזה כיף לגלות מקום חדש, עם שלל מנות מיוחדות שבכולן עונג מסויים. העיר ניו יורק השופעת ומשפיעה בכל טרנד עולמי, ובה פועלת פחות משנה מסעדת Rouge et Blanc. השף הצעיר (28) MATT ROJAS מפליא בשילוב המוצהר צרפתי-ויאטנמי, שהוא בעצם שילוב מזרח מערב בהיקף רחב. מי שאהב את המנעד של דיוויד צ'אנג במומופוקו לדורותיו, עשוי למצוא עדנה גם כאן, למרות שזה לא המשך או חלילה חיקוי. היינו 5 ושתינו 2 בקבוקי יין לבנים צרפתיים. שם המסעדה מוקיר את יינות צרפת ומתמקד אך ורק בהם. הסומלייר (מקום 8 בתחרות אמריקאית חשובה) עשוי להיטיב עם המקום ו"בעזרת או בניגוד לשם" ירחיב את היריעה עם סיוע גרמני, אוסטרי וניו-זילנדי. השגרירה ס' ובן זוגה א' הוליכו את המצעד לתפארת פודהה, פמלייתו והאנינות חובקת העולם:

Razor Clams, Charred Leek Confit, 13
Shaved Octopus, Pennywort Vinaigrette, 12

Fried Brussel Sprouts, 6
Green Papaya, Whole Fried Shrimp, Curry Vinaigrette, 13

Whole Fried Rouget, Nuoc Mam, Fine Herbs, Glazed Peanuts, 15
Vietnamese Sausage, Rice Noodle, Pistachios, Onion Vinaigrette,13

Hamaci Grapefruit, Black Truffles, Soy Jus, 18

Bone Marrow, Baby Octopus, Pickled Plum, Shaved Fennel, 14

En Papillot , Forest Mushrooms, Soy Garlic Butter, 15
Five-Spice Oxtail, Braised Daikon, Turnips, 15

Whole Roasted Squab, Duck Confit Bread Pudding, Walnut Butter,
Wild Huckleberries, 45

Fatty Lamb Ribs, Mustard Marinated w. Eggplant Confit, Charred Peppers, Roti, 28
Caramelized Foie Gras, Peaches, Cocoa Nib, Vanilla Bean Ice Cream,19

Formage du Jour , 12

כדאי לציין שמדובר במסעדה שגרתית למראה, לא הוד והדר לה, נראית כמו המון מלכודות עם מחיצות אסיאתיות וכתמים אדומים נוסח שנות ה-80.
ועוד כמה הערות. מי שלא אוהב שהאוכל שלו שולף ציפרניים וזוקף מקור שלא יזמין את היונה, שמגיעה, נקייה מקרביה (טעימה) אך בסגנון עדות המזרח (הרחוק) מזמינה לתפוס ראש ועוד…
הקבב הויאטנמי מיוחד, והטוויסט היה מקלון הליקריש עליו הוגש (תחליף קנמון…)
מנת הספיישל לאותו יום היתה כרוב ניצנים, שהיתה אחת משלוש הגירסאות הטובות של ירק/פרי? זה שאכלתי. (מומופוקו ואסישברטליין)
הפתעה חביבה ומתוקה ציפתה לנו בקינוח: כבד אווז (מקורמל) עם אפרסק וגלידת וניל – היה נהדר.
המחירים, המצויינים לצד המנות, נוחים ומהווים תמורה מצויינת עבור חופן הדולרים שלכם. נסו ותהנו.

www.rougeetblancnyc.com

בקור חיצוני עז (3 ימים רצופים של מינוס 15 ומטה) אך בחום האש ועיזוז הקרב המסחרי פעלו כוחותינו בגזרת הצעצועים בנירנברג. קלפים ובלוקים, קופים באוויר, פרפרים ועכבישים, ליפסטיק, בלונים, מפלצות, צבעים, עוגיות ואולרים, מלאכות מיוחדות ומכשירי ציור, הרכבות, פאזלים, משחקים לכל גיל ובמגוון נושאים, כדורים מתגלגלים ודמויות מתרוצצות, כריות וצעצועי עץ משובחים ואפילו שאר ירקות. מה לא הצענו לעולם כדי שלילדים והוריהם יהיה משהו חדש תחת עץ האשוח ונרות החנוכה של 2013?
רק חלק קטן יקרום אור מדפים בחנויות. אבל זה כיף לנסות ותמיד יש הפתעות לטובה לצד אכזבות.
באתנחתא שבין הירידים ובדרך לעוד טיסה הישר מנוקיה (עם ניצחון כנדרש…) רשמים ראשונים מעינוגי חיך ונפש שחווינו באחרונה. מי שמעוניין מוזמן לנסות ולתהות על מרכיבי המנות. אתגר לא קל:

משמאל לימין: רצועות שעועית ירוקה, מותן כבש או כמו שנכתב באנגלית מגורמנת: Lion of Lamb ממה מורכב המערום הירקרק מימין?

הסירות החביבות הללו הגיעו בשלום אל חוף מבטחים מבעד לשפתינו. וממה הן מורכבות (רמז חום – המחית שעליהן ניצבות – קרם עדשים)

ונסיים בשלום -בית במנה עיקרית על הברשה מבריקה, מה בצלחת?

עוד בויולט (שטבלה בירוק באודים) אהבתי מאוד את הצילחות האסתטי של יוסי שיטרית, שתמיד העצים את החוויה מהאוכל המשובח. שמחתי עוד גברה כשחזר לפעול, קרוב מתמיד, במיקום מאוד חביב עלי, שוק האיכרים המקורה בנמל תל אביב, בקומה השנייה, עם הנוף התיכוני המשכר – בקיצ'ן מרקט. בניגוד לפעמים הקודמות, סמוך יותר לפתיחת הקיצ'ן, האווירה תוססת והסצנה בעיצומה וזה עוד לפני שטעמנו מהתפריט המחודש.

אצבעות פולנטה קריספי ( קרוקט של תירס), 28 ציזיקי (14) היו נשנושי פתיחה חביבים. סלקים צלויים היא מנה שגורה לכאורה, ויש בה גם כאן את כל ה"חשודים המיידיים"; פירורי אגוזים ?, גבינה כחולה, ואפילו "זנבות העכברים" מתנוססים לראווה אולם היא יפה וטעימה ועם הגשה מסוגננת. כאן בסרטון:סלק נולד גם דג הים הנא (48) – ביצוע מענג וללא דופי לסביצ'ה-סשימי-טרטר.
>
הכיף הגדול ביותר היא מנה שמופיעה כ"סלט חם שרימפס וסרטנים" אבל אפשר בקלות קרוא לה קונסומה תירס אביבי עם חסילונים או קרם פולנטה עם פירות ים וקוביות של אביב. בכל מקרה לא לפספס. חמים ומאוד טעים (47).

הקינוחים מיסודו של ערן שוורצברד, פנקוטת קיץ (36) וברולה קפה 38) שמרו על הסטנדרט הגבוה. שמחנו ללגום ריזלינג גרמני של ג'יאקונדה: FREIHERR LANGWERTH VON SIMMERN (175). שמאוד מזכיר את יין הבית. שנאכל לא פחות טוב באזרחית הממשמשת.