FOODHA'S GOURMET DIET

עיר קטנה ומקסימה. תמצית האירופאיות, עם גנים וכיכרות פורחים, כלבלב ענק מאמנון ותמר בגובה 3 קומות לא נובח ולא נושך על המצטלמים בצל הגוגנהיים, ואנחנו חיפשנו משהו קטן וקל לצהריים. במלון מירו החביב והמעוצב (לא על שם חואן הצייר אלא ע"ש אנטוניו מעצב האופנה הספרדי) הנפיקו רשימת PINTXOS מומלצים, ומה שנקרה בדרכנו נקרא לספק את הסחורה.

BITOQUE ALBIA הדגים לנו את מהות הפינצ'וס, יושבים בארעיות מה (על כסאות בר ) או עומדים, מקבלים אלכוהול ומנות קטנות. במקרה של אלביה, מאוד אורגינליות וטעימות. פצחנו בקרוקט גבינה וחמון מעולה הגם שמאוד לא דיאטטי… אחריו הגיע מצעד קצר ומתומצת של קופסאות סרדינים (צורת הגשה מקורית) עם אנשובי, פלפלים וזיתים, רביול(י) יחיד של בשר, טוסט "ביקיני" עם בשר כוסית מרק בצל עם קציפה וקרם תפ"א. קיבלנו גם כבד אווז על טוסטון עם רוטב פטריות ואפסרג מעובה. לגמתי כמה כוסות יין לבן ואדום והכול בתמחור הוגן אם לא למטה מזה. בקומת המרתף יש מסעדה עם שולחנות וכסאות והשף עדיין מנפיק (כנראה) אורגינלים על צלחות.

חתמנו בקינוח, שגרתי לכאורה אך מעולה קציפת גבינה עם קראמבל עוגיות וריבת פירות אדומים.

המלצר החביב דיאגו, ששמע מהיכן הגענו מיהר לספר שאביו יהודי מפולניה (שהיה 10 שנים בארץ), אימו איטלקית קתולית, הם חיו בארגנטינה ושתי משפחות הסבים והסבתות לא כל כך קיבלו את המיזוג. בלכתנו אמר "להתראות" בעברית, ובהחלט כדאי.

 BITOQUE ALBIA, Alda Mazaarredo 6 Bilbao,

שוק הכרמל ממשיך לצבור פינות חביבות משלו, ונקודות לאתנחתא איכותית. אחת חדשה שכזו היא של האחים ממשק דותן (לה פרומאז'רי) שפתחו דוכן/בית קפה – סנדביציה איכותית עם ברז בירה גרמנית ועוד חטיפים לעולים ויורדים השוקה. התחלתי באספרסו כפול ומשובח (קפה דיאם) תוך שחצילי הבאלאדי, עגבניות השרי המתקתקות והאפונה הטרייה נחים בשקיות למראשותי, ויכולתי להבחין בכריך משובח נאכל מימיני. בפעם הבאה נבוא עם תיאבון ואולי בן משפחה רעב.

il

טיולי הרגליים היומיומיים מבטיחים שפע מפגשים אנושיים מרגשים ושבלוניים כאחד. מעבר לכך פה ושם הפתעות מעולם החי. בצעידה שגרתית בתב"מ (תל ברוך מרכז) במדרגות העולות מצומת "בסרביה" – קק"ל/בני אפריים פגשתי בתרנגולת נינוחה מאוד וחופשית. אני מאוד מקווה שהסוכן שלה לא יתקשר בדרישת תשלום על צילום הדוגמנות, חג שמח ומבדח!

המשרד לאיכות הסביבה הקלורית מודיע לציבור הנוסעים וההולכים לסופר:

מי שנכנס בשערי המרכול (מגה במקרה ה"אסון" האישי) שם את גזרתו בכפו.

מוצר חדש עלה על המדף, שוקולד דיזרטס של לינדט. מדובר בשוקולד איכותי ומסוכן שעלול לגרום להתמכרות מהירה ועלייה תלולה במצבור הפחמימתי-שומני.

עדיין לא בוצע מחקר מקיף, אך נראה שזה השוקולד התעשייתי הטוב ביותר שניתן למצוא. חפיסה של 150 גרם שווה ביותר את 19.90 השקלים. יש 3 טעמים. חשוב מאוד לציין שאסור בתכלית האיסור לפתוח את החפיסה לבד!!! המלצת הבית (לאמיצים ומאופקים) לשבור חצי קובייה (הן נרחבות…), ולהניח להתמוססות במרחב החיך והלשון.

חודש פברואר, מזה 30 שנה, מתאפיין בעבודה קדחתנית וחובקת עולם. לפיכך נעדרו עדכונים תדירים משולחנו, כיורו, לשונו וחיכו של פודהה.  הפעילות המקצועית בעולם השעשועים התרחבה ולבשה צורות ביטוי חדשות בעולם הילדים וההורים. אני מאוד מקווה שהפירות יפרחו על המדפים בשנים הבאות.

קולגות, עמיתים ושותפים לעבודה הצטרפו ללא מעט סעודות משובחות בנירנברג ובניו-יורק. כל המלצותיי מפברואר דאשתקד ומטה, למוסדות מצוינים באתרים הללו- תקפות. 

סינית לא מלהיבה בנירנברג (FULIHUHA) אבל תמיד יש בירה WIEZEN  וברווז צלוי וראוי.

סלק פרוס לגלילונים על קרם רוקפור עם עלים ירוקים וקימל מקורמל – תענוג באסישברטליין.

גלידת חומץ (שוויצרי) עם בננה ותבלין גראמאסלה מסוכר.  אסישברטליין

Tulsi  ההודית החדשה של האמנט מאטור (Hemant Mathur) בניו יורק היא ביקור חובה. אכלנו נהדר עם השף החביב והחם, שהקרין מטובו ומעושר מטבחו על שולחננו , על רעיו וידידינו  ס"א . באופן עקרוני היה מאוד מאוד טעים,החל מהבל-פורי ומקצה חבריו  Street Cart Chaats  (בצילום),הצלעות המטונדרות היו משובבות נפש הומייה ומתגעגעת, מנות הכרובית (לאסוני גובי Manchurian Cauliflower- ושורש הטארוט (מה, לא?)   Arbi Ka Khatta Salanהיו מדוגמות, הייתה מנה עם סלט "ערבי" דק ממש כמעט כמו בבית ועוד מנה מופלאה שממש  נדמה הייתה שירדה מהגליל הנצרתי : כלי חרס עטוף בצק אפוי וכשנפתחת תיבת ההפתעה – הס פן תעיר – לא אפרוח, לא ביצת קינדר או צעצוע ואף לא קבב סורי מתבוסס ברוטב עגבניות. לא ולא דווקא נתגלה שם אוצר של ביראיני שרימפס עם עגבניות, קוקוס וכוסברה. והיו גם עדשים טובים באמצע הדרך ושלל סיבות להלל ולחזור במהרה.

במהלך הארוחה הוזמנתי למטבח לצלם את תנור הטנדור בפעולה.

היינו גם בטבילה ראשונית נעימה וטעימה עם אויסטרים, פירות ים וחברים ב-JOHN DORY OYSTER BAR החביב ברח' 29 ליד מלון ACE ומסעדת BRESLIN  המכוכבת. במתחם יש גם לובי תוסס (הורמונים ומחשבי אפל) ובית קפה איכותי, ולשפית האחראית קוראים אפריל בלומפילד (אבל היא בכלל נולדה בכסלו ואמא שלה אוהדת מכבי). שווה ביקור. חברנו רונן היטיב לתאר בבלוגו.

EATALY' היא נקודה תוססת לביקור, מותר לבוא רעב, יש המון אפשרויות וכדאי להשאיר מקום לרכש ממוצא איטלקי. קומת הקרקע בה שוכנת איטליה הקטנה והמזינה, הייתה מרכז הצעצועים העולמי עד לפני כמה שנים (רח' 23 על השד' ה-5 ) ולכאן הגענו לשתות קפה (מחורבן) בין התרוצצויות ופגישות מהקרקע ועד קומה 14 אם אינני טועה.

הלו ירקן, הפטל לא עובד…

my-blackberry-is-not-working.htm

סקרנות להגיש מנה המורכבת מירק שלם, כולל שורשים ועלים המחוברים יחדיו, אך עשויים בצורות בישול שונות,מוגשים בטמפרטורות שונות, במרקם שונה, הובילו אותי לערוך אי אילו ניסויים  בכמה סלקים מעולעלים. המטרה הייתה להגיש שורש סלק שלם מבושל, שעליו עומדים חיים וזקופים.

אחרי כמה ניסיונות נפל, שבהם פג הליבידו והעלים נשמטו, הגעתי בעזרת מחלקת המחקר הפיזיקאלי הצבאי (בני החייל) לרעיון לבשל את הסלקים במים (בתוך פינג'אן גבוה יחסית) ב-כ-90 מעלות עליהם לשים שכבת  שמן (מבודד מחום) ואת העלים להשאיר זקופים במין רשת של שיפודים,חבוקים בקרח שישמור על רעננות וירחיק את החום. בסופו של דבר הניסוי הצליח והתוצאות מצולמות. הסלק מבושל, העלים חיים! ברם, זו אינה מנה שתחזיק מעמד למעלה משעה אחרי הבישול, הבשורה החמה תחלחל ותגיע לעלים…

חומוס בלקני (קרוב) וסבידה (רחוק)

שוק הנמל ההולך והומה גם בימות החול ובתחילת השבוע, מלבד אתר רכש נבחר יש בו מקומות חביבים ביותר לפוש קמעה ולסעוד את הנפש והתיאבון. בחורף הישראלי הקל החולף עלינו סרנו בצהרי יום לפינה הפנימית בבר של טורטוגה,  (צב בספרדית וקטלנית, אולי בגלל השוק המקורה?) ממנה רואים את הים. אלכסנדר בלונד, 28 מינרלים 10 ודיאט 12, הרוו אותנו ומיד המשכנו בטעימות קטנות:

טוסטאדו (4 ריבועי טוסט גבינה, חמון? ושבבי כמהין) כל ביס עונג של פחמימות ושומן. 38

פדרון – צלוחית טוגנים ירוקים, איך אפשר בלי 26

בצל ירוק (מפלונץ' או מוגרל) עם רוטב כתמתם וטעים 16

סלט עגבניות, בצל, זיתים, טרי טרי נחתך בפנינו ונמסך בשמן איטלקי מעודן. 24

ארטישוק פלאנצ'ה 24

סלט סבידה, תרד ועגבניות? -36

חומוס בלקני : גרגירים בנימוכות ראויה, גבינה (פטה?)מפוררת וירקות  22

כבד (קליל) בלהבות; כמה אונות כבד עוף שוחות בשמן צ'ילי חם ופיקנטי – 28

טרטר בורגר – טרטר בקר עם חרדל נא כמו שצריך אבל "כלוא" בתוך לחמניה מטוסטת וחמימה. 42 , עוד מנה שיחד עם הטוסטאדו יהפכו כנראה למנות דגל.

חתמנו סעודה קלה וטעימה, ללא נפילות עם כוס ירדן סירה 45,  שהמליצה ושמחנו לקבל מפי המלצרית היעילה והחביבה הדס.

המקום פתוח גם בבוקר ונסגר בערב המוקדם עם שוך השוק. ומי שעוקב אחרי הדיווחים, יש כבר יותר ממקום ראוי אחד תחת קורת השוק… ולא ניסינו עדיין הכל.

"פרחים" שלמים של חסות משי מעודנות (כרמל יבולים) נשטפו היטב ב"טבילה" המים, יובשו כראוי והונחו על צלחת הגשה רחבה.

לעיטור והקרנצ'ה הוספתי 3 כפות בוטנים קלויים וקצוצים.

ועד שיגיע השלום גם בין הקוריאות, טוב שלפחות מתגלים אפיקי שיווק לתעשיות הביטחוניות שלנו…

בני הצעיר, שעל פי רוב נאלץ לטעום מהסלטים, גמע את הסלט בחדווה ושקיקה רבתי.

* המתכון המוצלח שניסיתי הפעם היה "מהיר" על פי נירה רוסו. ראיתי ברשת גם משהו שנראה מעט יותר אדום ואוטנטי, אבדוק בפעם הבאה.

הבחירה בסלט "ספרדי" הייתה קלה. טאפאסיות צצות אצלנו כפדרונים אחרי הגשם, הספרדים שולטים בספורט הקבוצתי ולקחו את המונדיאל. ברצלונה מספקת המון רגעי התעלות ועונג ואנחנו תקווה להגיע עם המכבים לברצלונה לפיינל פור הקרוב. סיבות ראויות להתמקד במגזר הספרדי. חוץ מזה רכשתי  "פיצוחים" נהדרים בחנות ספרדית בשוק בורו בלונדון.

לפיכך נתקבצו היום המרכיבים המשובחים הבאים: 

חיטה, בורגול, קינואה, מבושלים כל סוג בעיתו, ונבטוטים חיים ואורגניים.

בצל ספרדי (כמו ירוק , אבל ענק) פרוס ומוגרל אחרי שימנו"ז ופידור בסומאק ופפריקה, ועירית קצוצה.

שישה סוגי עגבניות שרי ושרי תמר מירוק מנומר דרך צהוב וכתום ועד אדום וגם פלפלונים אדומים מתוקים כולם מיובשים (בבית) בתנור על כ-110 מעלות כשעתיים וחצי עם קצת שמ"ז ושום פרוס.

לבבות ארטישוק חלוטים ופרוסים. אפונה צרפתית פרוסה אלכסונית ומוקפצת קלות. (בשמן אבוקדו, למקפידים)

פרוסות קטנות ושברים של גבינת ריקוטה (באפלו) יבשה (לא משחתית!) מלה פרומג'רי.

רוטב פשוט – מיץ (3) ליים טרי, מיץ מחצי קלמנטינה, חצי כפית פפריקה ספרדית מעושנת, מלח ושמן זית סורי בכמות נוזלים בערך שווה.. נמסך ועורבב כרבע-חצי שעה לפני ההגשה.

מעל- למען הקראנץ' הקדוש -  תירס ענק מטוגן (מסרגוסה, בצילום) ופול (רכש מקומי) מטוגן. גם הגבינה שולבה רק בהגשה.

תודה לצוות שאטו B על המסיבומבה!