חציל בנוסח נאה
יום חמישי,4 בספטמבר, 2008מתכון מעורר זיכרון בכל בני משפחתי, מכיוון שהיה אחד הפייבוריטים שהכינה דודתי המנוחה, נאה מירוז ז"ל, לפחות אחת לשבועיים לארוחה המשפחתית. נאה הייתה אחת המנטוריות שלי בענייני בישול. לימים גיליתי שהמתכון המשפחתי שלנו עשוי היה להתגלגל מספרו של יעקב לישנסקי – חצילים (1991) שם מסופר על חציל "מיכל" של חיילת לה בישל הכותב במוצב בתעלה (או משהו דומה). חלק מהמרכיבים דומים, אולם בגירסה שלי להלן, יש שינוי נוסף, משמעותי; החצילים אינם מטוגנים ( טבולים בביצה) בשמן עמוק, אלא עוברים הליך קל יותר וסופגים, עבורנו (כך אני מקווה) פחות שמן.
חציל באלאדי ענק או שני חצילים רגילים.
לרוטב:
- 2 כפות מיונז משובח (או רגיל)
- מלפפון חמוץ (במלח) קצוץ דק
- כפית חרדיז'ון או דומה
- כף פטרוזיליה קצוצה
- כף בצל ירוק או עירית קצוצה
- כרבע כפית מלח
- ש"ש כתושה
- כף מיץ לימון
- פלפל שחור או חריף במידת הרחמים.
מערבב ושומר במקרר במידה ולא בא לידי ביטוי מיידי.
את החצילים אני קולף, פורס לכ-7-8 מ"מ עובי, מפזר על מגש עוטה מגבות נייר, ממטיר במלח ושם בשמש לייבוש והזעה של כשעה. מנגב את הזיעה עם עוד מגבות נייר ומייבש.
מדליק את הגריל.
מעביר במברשת שכבה דקה של שמ"ז על החצילים ומניח לצריבה-פספוס על הגריל, משני הצדדים.
סופג יתרות שמן במגבת נייר (כן, כן למה לא קנינו מספיק…) מניח על צלחת ריקה או על מצע רוקט או עלי מיקרו. שם מהרוטב על כל פרוסת חציל. אפשר להגיש חמים, פושר או קריר.
