FOODHA'S GOURMET DIET

  משפחת פודהה מלווה בצער רב את ה-BROIL KING  הנאמן שחרך עצמו ונכווה ללא תקנה, אחרי תשע וחצי שנות שירות ללא דופי בקו האש בחזית המזרחית. את החלל שהשאיר כוח הסיוע הקנדי, החליף (ללא שהות) עמיתו האמריקאי Q 300 מבית וובר, שכמו כל נושאות המטוסים מארץ האפשרויות, יש לו משטח "נחיתה" נרחב וכוח אש בעוצמה מדהימה.

הוא נבחר אחרי בדיקה יסודית של ההיצע (על ידי נועם, תודה) ונרכש על ידי ידידי המחלקה, האופציונר ואחותו, והועמד, טרם-רכש,  בנסיון  הגרלה מוצלח.

תחילה הועלו אל המוקד 12 פטריות פורטבלו טריות ובשרניות שהושרו במעט שמ"ז ורוטב פונזו (מוכן-קנוי). לא חלפו 8 דקות והן היו מוכנות אחרי מהלך דו-צדדי.

• חזה העוף  דרש קצת פרה-פרודקשין:
• קילו חזה עוף נקי וחתוך לרצועות של כשליש שניצל.
• 500 מ"ל יוגורט משובח (עדיף מהסוג הנזיל)
• 5 כפות ג'בנה יאבסה (גבינה יבשה שנרכשה בסיור במזרח ירושלים)
• 2 שיני שום כתושות
• 3 כפות עלי רוזמרין טרי קצוצות דק
• כף פלפל אדום חריף יבש (או קצוץ אחר)
• 5 כפות שמן קנולה (או חמניות או זית)
• מלח ושפג"ט*

לערבב הכל ולהשרות העוף ביוגורט ולמקרר ל-5 שעות ויותר. (ההשריה ביוגורט, אותה למדתי לראשונה ממתכונים הודים, עושה פלאים לריכוך ועסיסיות העוף)

להדליק גריל ובינתיים עד שיתחמם כנדרש,

פסטו כוסברה:

• במעבד מזון או כותשן אחר לערבב עד משחה:
• כוס עלי כוסברה
• 2 כפות צנוברים
• שן שום
• כפית מלח
• חצי כפית שפג"ט
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות ג'בנה יאבסה.

משהגיע הגריל לחום הנדרש צרבתי מספר דקות את רצועות חזה העוף משני הצדדים. הורדתי מהאש טפטפתי פסטוסברה* והיידה לאכול.

הוגש בצמוד לתפודי ראטה מבושלים שנרכשו בשוק האיכרים בנמל תל אביב. אותם מגדלי תפ"א מובחרים מחזיקים גם ליין מצויין של אבטיחים אישיים. להלן אבטיחישי*.

• עגבניות תמר

• מלפפוני מיני (טעם)  של איתן סגל

• כמה פקוסים
• בצל אדום
• כפית פלפל חריף אדום (או לפי יכולת החרפה)
• כמה כפות נבטי ראשאד
• 2 כפות פירורי בולגרית לסועד
• 6-7 זיתים קלמטה קצוצים
• קצת לימון
• חומץ בלסמי לבן

• שמן זית

(המליחות בחסות הגבינה והזיתים)

מאז תקופת מרד בר כוכבא, בה גנבו לוחמי הסיירת  את המתכון מהשף האישי של אדריאנוס לא נודע כסלט הזה. תנו כבוד, לפחות מהפן ההיסטורי. אבל מותר לשחק קצת עם המרכיבים.

כיבוש נאור: 500  גרם של אנשובי (או סרדינים), טריים ומנוקים היטב מראש, תוכן, אידרה ועצמות חורגות. מסדר בכלי זכוכית , נותן בנדיבות שכבת מלח גס והרבה מיץ לימון טרי, מכסה בנצמד ומקרר ל-3 שעות ויותר במקרר.שוטף היטב (גם את הכלי) ומסנן ומחזיר לכלי הנקי בשכבות.

 ובינהן תערובת של:

ולבקשת הקהל עוד צילום פחות חד אבל יותר דג:

• כף או שתיים גרד לימון

• 2 כפות פטרוזיליה קצצוה דק

• כף שום כתוש טרי

• כפית או יותר לימון כבוש (אופציונלי)

• שפג"ט* (או החרפה כבדה יותר)

 מציף ומכסה בשמן חמניות או קנולה או שמן זית עדין ביותר או חצי-חצי מכסה בנצמד. מוכן לפעולה אחרי מספר שעות ונהדר גם שבוע אחרי במקרר.

פורס דק סלק בינוני  ובין הפרוסות נותן חתיכות מהאנשובי. בפנטהאוז אפשר גם לגוון בפלפל אדום קלוי וקלוף. קישטתי במיקרו נבטי חרדל וזירזפתי מעט מהשמן המתובל בו שחו האנשובים.

* אחרי לכתם של האנשובים בדרך כל דג, אני מתכוון להכין חביתה או עינית בשמן המתובל שנותר. פרטים בקרוב.

 במשרדי הנהלת תשלובת פודהה התקבלו באחרונה תלונות רבות  על כך שלמעלה מחודש חלף ולא פורסם שום מתכון חדש של סביצ'ה. פודהה בחר להיענות לרחשי הציבור, בעיקר מכיוון שהם היו מגובים במכתב רשמי מפירמת עורכי דין נודעת. לפיכך -סביצ'ת שקד לח, לי ולך לי ולך:

לסדר כבתמונה ב-4 צלחות.  עדיף עם לחם טרי לניגוב.

(ומי שפתאום החליט לגשת ולרכוש דגים יכול להצטייד גם באנשובי או סרדינים טריים, אם בנמצא, ומובטח להם שימוש ראוי בקרוב…)

מנה מעושנת ספוגת ניחוחות של אש (ופחמים אם לא עושים על גריל גז במובן).

• 3 חצילי באלאדי

• 2 עגבניות גדולות באלאדי (או 4-5  תמר)

• 2 בצלים בינוניים או בצל גדול

• פלפל ירוק חריף

•  ש"ש +מלח

כל הכבודה הזו עולה על האש לסיבוב מכל הצדדים. לקלף עגבנייה להניח בצלחת להגרת נוזלים (אפשר לשמור למטרות טובות אחרות) לקלף פלפלון להוציא זרעי פורענות וצירי רשע. חצילים לפשוט עור ולהניח במסננת. בצל לקלף. רק את הפלפלון לקצוץ בעדינות וקטן. השאר; חציל, עגבנייה ובצל בגסות מעודנת.  להוסיף שן שום גדולה כתושה  ומלח. מנה דלת קלוריות ועתירת טעם.

  בני הבית הכתירו אותו כאחד הסלטים הטובים שבאו בין שפתותיהם, ואין לזלזל בכך, מכיוון שכמעט בכל יום אוכלים אצל פודהה סלט, לעיתים פעמיים ביום.

כל העלים מהאיסוף, קרי ארוגולה, חסה ערבית, רוקט, ראשאד, גרגר ומיזונה יחד עם עירית ושום ירוק טרי (קצוצים). את הצלחות עיטרו עגבניות שרי בצהוב-אדום . כמה שעות קודם לכן נפרסו שני סלקים חיים (אור-גני) דק, דק והפכו לגפרורונים. הללו הושרו במיץ מחצי לימון, 2 כפות מיץ ליים (מהקפאה) כפית מיץ יוזו, כפית רסק חריף ירוק, כפית תחליף סוכר וכפית מלח.

עוד התווספו לחגיגה חצי כוס של אפונת גינה טרייה לא מבושלת (אור-גני) חצי אבוקדו בקוביות ושלוש כפות כוסברה קצוצה.

על המחבת נקלו 3 כפות רבעי אגוזי לוז .

ההרכבה: מצע עלים, עגבניות מסביב, אפונה על העלים, התזת -כף וחצי לצלחת- שמן זית (חלוצה-פיקואל). עם כף טפטפתי מתחמיץ הסלק על כל הצלחת ואת גפרורי הסלק הנחתי במרכז, עליהם האבוקדו, מעליו הכוסברה ובתפזורת העליונה DON'T LOSE   את אגוזי הלוז.

נטרף כחץ מקשת ונעלם בוושט.

כשנשאר  קצת רוטב עגבניות חרפרף* ונהדר (מהדג הסורי החריף) ואתה נתקל בבמיה רעננה  הגורל כאילו נקבע. ניקוי, הסרת "עורלה" ,ייבוש של שעה בשמש  ואידוי של 10 דקות. הבמיה מצטרפת לריקוד אחרון עם רוטב העגבניות ונבלעת עד תומה עם קבב הדגים. (מתכון פורסם בעבר). שילוב טעים, מזין ובריא, יוגורט סמיך רק יכול להועיל ולחם או אורז לזכאים.

 בביקור בחנות ההודית צ'אטני, בחשמונאים רכשתי תמרינד אמיתי, (נראה כמו פרי יבש שחור ודק). כעת הגיע זמנו . לתוך מעבד המזון הוכנסו 3-4 כפות מלאות של תמרינד, כפית כורכום, 2 שאלוט קלופים, כף שמן בוטנים (או שומשום או קוקוס) וחצי כוס מים , ונטחנו. העברתי לתוך סירון עם כף שמן נוספת לבישול. אחרי ביעבוע הוספתי כשני שליש פחית קרם קוקוס, עד שהוסמך והתאחד.

בסיר אידוי אודו 2 באק צ'וי גדולים וטריים (משדות רמה"ש, אבל גם בשוק הכרמל יש, אצל כמה מוכרי עשבים וירוקים). 5 דקות , הוצאתי לקערה הוספתי (חצי מה) רוטב – אחלה בחלה!

נשארה חצי כמות שבדיוק התאימה לתוספת נוספת , יומיים אחרי כן, לירקות אסיאתים מוקפצים;   חבילת נבטים רגילה, 7 בצלים ירוקים במקטעי 6 ס"מ, שומיים* קצוצים וגרעינים משני קלחי תירס מאודים או מבושלים 5 דקות ברותחין).

שני צרורות של אספרגוס, לבן וירוק מאודים, גררו את התצורה הבאה, שהונחה על אפונה סינית מאודה( לא בועז…), עגבניות שרי וטבעות בצל סגול.

משקלה הסגולי של המנה גבר בויניגרט של שחקני חוץ חזקים: כף מיץ לימון, 2 כפות בלסמי תאנים (ארה"ב), 4 כפות שמ"ז, מלח אטלנטי וחרדל סגול (עם ענבים מצרפת).

  איזה יופי, יש שוק איכרים קטן ואיכותי גם בתל אביב. יש בליבי תקווה עמוקה שכיסי האיכרים, המוכרים והמארגנים התמלאו קצת, כדי שיהיה לזה המשך, מגיע להם ולנו. (אני את חלקי תרמתי בכיף, רשימה בהמשך) הניסיון המרשים הקודם היה אצל ארז קומרובסקי ברמת החייל ולצערי לא האריך ימים.

השוק הקומפקטי, מוקם בנמל, מול האנגר 11 ומתחת מתחם ג.יפית. את הצפיפות הקלה, אני מניח שיפתרו בקלות בהמשך, לי לא היה ברור אם השוק נפתח ב-8 או ב-11 בבוקר (שישי). הגעתי בעשר וחצי והיה פעיל ומלא וענה לרוב הציפיות שלי.  המארגנות, על פי חיפוש שלאחר מעשה, הן מיכל אנסקי ושיר הלפרין, הטיבו לברור את המשתתפים ומדובר בליגת על, תוצרת איכותית שכבר הספקתי להכיר בחנויות מובחרות, ושמחתי מאוד לפגוש בנפשות הפועלות, בעיקר כשמדובר באיכר, רעייתו או בנותיו ובניו.

מה ראיתי ולא קניתי: מבחר גדול ממיטב ה"לחמים", סנביצים עם בשר פרוס (שנראה מעולה) של "בשרי", קפה אורגני (?) שמן זית ומוצריו של "אוליה", פרחים,  תותים מגידול מיוחד, גבינות "ברקנית", אספרגוס וירקות, יוגורט עם גרנולה שנראו נהדר (ונדמה לי שרכשתי אצלם מלפפונים חמוצים טובים ביותר), בירה, עוגות ועוד קצת.

ראיתי והצטיידתי בעגבניות "תמרי לב אדום" ממושב תקומה. פטל ואוסנה מ"שעל" בגולן, דובדבנים מעין זיוון. התרגשתי קמעה לפגוש באנשי בן-דור המפליאים לגדל פירות מעולים. משם נטלתי שזיפים קטנים ומתוקים ושזיפים גדולים בשם אדום בשר (?), משמשים בטיב וטעם יוצא דופן, ובכלל  טעמתי מהם (בעבר) גם אפרסקי -על (שטוחים ואחרים) כך ראוי שלא להחמיץ את דוכן בן דור.  לטובת  ארוחת הצהריים הטיבו- עם בני ביתי- היזמות שהורידו  מהויה דולורוזה, ואני מקווה שלא בדרך חתחתים את חומוס לינה. חיסלנו כלי גדול בצהריים, הבנים עם פיתות  ואני עם פלחי קולורבי, מלפפונים חמוצים וכרוב כבוש.  חתמתי את צמד סלי בתנובת "כרמל יבולים" מהיוגב, עוד "כוכב" בעיני לפחות שכבר הרבה זמן רציתי לבקר בעמדת המוצא, והנה הקדימו והגיעו אלינו. רכשתי נבטוטים מעורבים, נבטי קולורבי , נבטי רוקט ונבטי חרדל וגם עירית ומנטה.

לצערי קראתי את הכתבה המקדימה ב"הארץ" רק לאחר הביקור ופספסתי את מגדלי תפ"א מהבשור, פספוס שלא יחזור בעתיד. זה תחום שראוי לשיפור,( ואני עדיין מחפש לגוון עם הויטולט הסגולים שקצת נעלמו, כמו הופעת האורח של הגזרים הצבעוניים ועוד שכיות…)

לסיכום – מיטב המחמאות על  היוזמה והביצוע, ונקווה להתמדה בקרב כל הצדדים המעורבים.