FOODHA'S GOURMET DIET

לא כל כך טראדיצ'יונאלי

לא כל כך טראדיצ'יונאלי

לא כל כך טראדיצ'יונאלי

גורל מגוון הגזרים המקסימים שנרכשו בשוקה*, נחתך ונחרץ במהלך הצעידה, עת ראויה להתחבטויות על דרכי מימוש וביצוע עם הפרודוקטים החדשים.  החלטתי לבחון מספר סוגי קול סלואו עם שינויים קלים בהתאם למגזר ולצבע.

הגזר הצהוב-לבן קיבל מיץ לימון, מיונז, מלח, בצל לבן ומעט פלפל לבן.

עמיתו הכתמתם- בהיר התכבד במיץ לימון, מיונז, מלח, החלק הלבן של הבצל הירוק, מעט פלפל ירוק חריף, קצוץ דק.

הגזרים האדמוניים זכו בשאלוט קצוץ, מיץ ליים, מלח , מיונז, פלפל שחור גרוס טרי (שפגט*).

הסלק (שנראה קצת כמו גזר שמנמן, ובכלל אינו עגול כזן המקובל בשווקינו) התברך בטיפול מיוחד: מיץ לימון עם כפית יוזו, בצל אדום מגורר ורוטב חזרת מיונזי (קנוי).

חדי ולהערכתי אף כהי העין יבחינו אל נקל שהגזרים פומפמו* צהוב וסגול בעדין כתום ואדמדם בגס.

ליווי מרשים לשניצלונים מטוגנים בתערובת שאריות פירורי לחם ונשורת גרעינית של כל מיני זרעים.

נופת צופית: תותי מלאך מימין, תפודי ויטולט משמאל ובתווך גזרים טריים ומרהיבים בכתום טבעי.

אחרי שבוע הפסקת חג שבתי לשוקה*. והפעם ממש הרגשה אירופית, בשל צינת הבוקר, (האוטו מדד 7 צלסיוס בתל אביב). לאיכרים והאיכריות זה לא כל כך הפריע, וגם כנראה לפועלים שעזרו לקטוף, לאסוף ולשלוף את שלל הירק והפרי מהעץ והאדמה.

ליקטתי השבוע המון תיקים ושקיות מכל טוב. החדשות הטובות הן לימונים שמאוד ממצים את עצמם (ללא גרעינים) ותירסים קטנים וממתקיים (גילי)  שנמכרו בדוכן (ואני מקווה שהניוזלטר של מפיקות שוקה דיווח במדויק)  של יואב סנינו מבית שמש.

הגוון המיוחד של השבוע נפרס אצל רוני מוכתר ממושב גאולים שהביא אל העיר את גזריו המהונדסים גנטית, וכך נעים בספקטרום מלבן ועד סגול דרך צהוב, כתום ואדמדמם. גם הכרוביות שלהם נפרקו בנמל בצהוב, ירוק, כתום וסגול.  הוספתי אליהם את גזריו המקסימים (מזן דורדון) עם רגבי האדמה של אורי רבינוביץ'  מצופית כך שתקוותנו השבוע לחדשות מרעישות בעיקר מהסירים ולא מהסירנות.

הפעילות היצירתית  הנגזרת מכך תקבל ביטוי סלטי ואחר בימים הקרובים.

עוד משחר ימי שוק"ה (האיכרים) ונוכחותו המבורכת של איש התפודים מצופית, אורי רבינוביץ', חמדתי לבדוק את משקלם הסגולי של הויטולטים כשווי ערך ללביבות. בניסיון ראשון לא  הגעתי לגוון נאה מספיק, ולפיכך שילבתי קצת סלק ובצל סגול למראה המושלם. כיום אני איש בשורות: קודם כל ניתן להשיג את תפוחי האדמה הסגלגלים גם ברשת השופרסל ושנית יש מתכון מנצח, שנוסה פעם נוספת הערב והרי הוא לפניכם מבעוד מועד, בטרם החנוכה:

• קילו תפוחי אדמה ויטולט קלופים
• 250 גרם סלק קלוף
• 200 גרם בצל סגול קלוף
• מרסק במעבד או מפמפם במגרדת הגסה.
• מוסיף 2 ביצים
• 6 כפות פירורי לחם
• מלח ופלפל.

 מערים בכף לביבות קטנות, תוך סינון הנוזלים המיותרים. מטגן בשמן חצי עמוק. אפשר לשחק קצת עם הכמויות והיחסים, כמו עומק השמן, זה מדע חצי מדויק.

לסעודת החג הכלל משפחתית בשבוע הבא יצורפו לסגל גם סלט קינואה וטחינה ירוקה.

עוד חוויה שמקורה במסעדת בורסה באיסטנבול, המשכה בחיפושי מתכונים ברשת וסופה במתכון ביתי שנוסה מספר פעמים והריהו לפניכם ולפיכם:

• כ-600 גרם עגבניות קצוצות דק (לי הזדמנו שרי צהובות ואדומות)
• בצל אדום או רגיל קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 6-5 כפות שמן זית
• כף רכז רימונים (או מעט יותר) או גרנדין
• 2-3 כפות מיץ לימון טרי
• כפית שבבי קאיין או פלפל אדום טורקי
• כפית סומאק
• מלח
• 5 כפות אגוזי מלץ קצוצים גס וקלויים

להכין בקערה ועדיף להשאיר מספר שעות במקרר לגיבוש. רק את האגוזים להוסיף לפני ההגשה.

רבים מתעניינים מהיכן מגיעות שכיות החמדה העולות על שולחנו של פודהה ובאי ביתו. עדיין אי אפשר לגלות הכול. את שוק האיכרים, הנמל תל-אביבי של ימי שישי, בו אני מצטייד בצורה נרחבת ומגוונת ביותר, הזכרתי לא פעם, אבל בלחץ קל הסכמתי לחשוף את אחד המקורות הנוספים, המועדפים עלי בעת ביקורי התכופים בשוק הכרמל.

 בסמטת הכרמל, המסתעפת מרחוב (שוק) הכרמל, בשלישו התחתון לערך, בפינה קטנה, קצת מצטנעת יושב לו יהודי חביב בשם ישראל. לא צועק ולא מכריז על מרכולתו, כי אין לו צורך. כל מי שקצת תבונה בראשו ולפחות חלק מחושיו פועלים יכול להבחין באיכות המיוחדת של הירקות (והפירות) המדברת בשם עצמה.

יש לישראל מבחר עונתי ומשתנה, מאוד מוקפד של לפת, סלק, ועוד שורשים, בצלים ירוקים ממש מתוך BOOK צילום, וגם לחצילי הבאלאדי לא חסר מאום, יש לימונים (וגם פרסיים מתוקים) שום , במיה (כשיש) שעועית ירוקה, צהובה וטורקית ואורחים מזדמנים. כ-20 מטר מהשוק מולו שני דוכני מזון מוכן- שווארמה- קובה מאוד מצומצמים.  

יש ימים ואתה קוטף פרח מקסים, או אגודת עלים נהדרים, ובחלוף כמה ימים ב"אגרטל" בווק או בסיר הם מחיים לא רק את הנפש אלא גם משביעים תיאבון וגורמים להנאה רבה.

מי יודע לאיזו מטרה נעלה ישמש ה-bouquet הסגלגל-ירקרק הזה?

עלי העילית (מנגולד + עלי סלק) הללו הגיעו מראובן הירקן הבוקר ועתידם לפניהם.

תחילה הונחו בגריל לצריבה והשחרת קליפה מכל עבר. הועברו לשקית אטומה ל"אידוי" שיקל על הקילוף. רצוי מאוד להשתמש בנוזל הנצבר (זיעת הפלפלים), הוא משפר את טעם ההשריה.

קולפו, גורענו והוסר הגבעול ומרעין בישין.

חולקו לרצועות והונחו בקערה. אליה התווספו: (לכל 7-6 פלפלים )

• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות בלסמי (אפשר לגוון עם חומץ יין ומעט לימון)
• 2-3 שיני שום פרוסות
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

• למקרר וליהנות כעבור 12 שעות ואילך, כפי שנהנו אורחי סעודת ראש השנה שלנו, ואנחנו בימיה הראשונים.